Бан Ми — вьетнамский сэндвич

Об этом рецепте

Баньми — это, пожалуй, величайший сэндвич в мире — шедевр кулинарного фьюжн, родившийся во времена французского колониального правления во Вьетнаме. Название просто означает «хлеб» на вьетнамском языке, имея в виду адаптированный багет, который стал центральным элементом вьетнамской культуры уличной еды. Что делает его необычным, так это контраст: хрустящий, воздушный багет намазан насыщенным пикантным паштетом из свиной печени и майонезом, затем наполнен сладко-соленой свининой или свиной грудинкой, пикантным маринованным дайконом и морковью, прохладным огурцом, ярким свежим кориандром, огненным нарезанным перцем чили и небольшим количеством приправы Магги. Каждый кусочек одновременно дает хруст, тепло, привкус, насыщенность и свежесть.

Ингредиенты

Служит 4

• 4Вьетнамские багеты или легкие французские багеты(25–30 см каждый)
• 400 гсвиная грудинка или свиная лопатка(для Чар Сиу)
• 3 ст. л.соус хойсин
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мед
• 1 ч. л.Китайский порошок из пяти специй
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 200 гредис дайкон(очищенный, нарезанный соломкой)
• 2большая морковь(очищенный, нарезанный соломкой)
• 4 ст. л.рисовый винный уксус
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.соль(для солений)
• 80 гнежный паштет из свиной печени(или паштет из куриной печени)
• 4 ст. л.Японский майонез или майонез Кьюпи.
• 1огурец(нарезанный тонкими палочками)
• 1 большой пучоксвежий кориандр (кинза)
• 2–4свежий красный или зеленый перец чили(тонко нарезанный)
• 2 ч. л.Приправа Магги или легкий соевый соус(моросить)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соленые огурцы (сделайте это в первую очередь)

   Смешайте в миске нарезанный соломкой дайкон и морковь. Перемешайте с 1 чайной ложкой соли и оставьте на 15 минут — они выпустят воду и станут мягкими. Сильно выжмите воду. В небольшой кастрюле нагрейте рисовый винный уксус, сахар и 4 столовые ложки воды, пока сахар не растворится. Заливаем овощи, пока они еще теплые. Дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Соленые огурцы можно приготовить заранее и хранить в банке в холодильнике.

   Соленые огурцы составляют основу бань ми — они придают кислинку, которая смягчает насыщенный паштет и свинину. Не пропускайте и не торопитесь с этим шагом.

2. 2

   Замариновать и приготовить свинину чар сиу

   Смешайте в миске соус хойсин, соевый соус, мед, пять специй, чеснок и кунжутное масло. Надрежьте свиную грудинку или плечо острым ножом и тщательно смажьте маринадом. Накройте крышкой и маринуйте не менее 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Готовьте на решетке в духовке, разогретой до 200°C, в течение 25–30 минут, поливая оставшимся маринадом в середине приготовления, пока не карамелизируется и не будет полностью готово. Оставьте на 10 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

3. 3

   Приготовьте хлеб

   Хлеб – основа настоящего бань ми. Вьетнамские багеты легче и менее жевательные, чем французские — у них более тонкая, хрустящая корочка и более воздушный мякиш. Если вы используете французские багеты, удалите часть хлеба изнутри, чтобы освободить место и уменьшить соотношение теста и начинки. Если хлеб не только что из духовки, перед сборкой разогрейте его в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

4. 4

   Соберите бань ми

   Разрежьте багет почти до конца, оставив один край в качестве петли. Намажьте внутреннюю часть верхней половины паштетом. Обильно смажьте внутреннюю часть нижней половины майонезом. Выложите нарезанную свинину «чар-сиу» поверх майонеза. Добавьте щедрую горку маринованного дайкона и моркови. Добавьте палочки огурца и большую горсть свежего кориандра — не стесняйтесь, кориандра должно быть много.

5. 5

   Добавьте тепла и закончите

   Сверху выложите нарезанный свежий перец чили — столько или мало, как вам больше нравится. Сбрызните начинку несколькими каплями приправы Магги или легкого соевого соуса. Плотно прижмите сэндвич. Лучшие бань ми едят сразу, пока хлеб еще хрустящий. Если едите на ходу, заверните в бумагу.

Вариации

• •

  Тофу бан ми: замаринуйте и обжарьте твердый тофу в маринаде чар сиу, чтобы получить сытный веганский вариант — соленые огурцы и травы остаются неизменными.

• •

  Курица с лемонграссом бань ми: замаринуйте куриные бедра в лемонграссе, рыбном соусе, чесноке и перце чили перед приготовлением на гриле, чтобы получить более легкую и ароматную альтернативу.

• •

  Бань ми тхит нгуой (мясное ассорти): пропустите чар сиу и используйте вьетнамское мясное ассорти — свиной рулет ча луа, головной сыр и вьетнамскую ветчину — для традиционной версии уличного киоска Сайгона.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Бань ми необходимо собрать и съесть сразу же — после сборки он плохо хранится. Отдельные компоненты сохраняются хорошо: соленые огурцы в холодильнике в банке — 2 недели, свинина в холодильнике и разогретом — 3 дня, паштет согласно упаковке. Соберите на заказ для достижения наилучших результатов.

Часто задаваемые вопросы