Пан кон Чичаррон (перуанский сэндвич с жареной свининой)

Об этом рецепте

Пан кон чичаррон — один из самых любимых сэндвичей в Перу, приготовленный на основе чичаррона — свинины, приготовленной на медленном огне в собственном вытопленном жире до готовности, а затем обжаренной на сильном огне до тех пор, пока внешняя поверхность не станет очень хрустящей — с начинкой из хрустящего хлеба с ломтиками сладкого картофеля, острой сальсой криолла (маринованный красный лук) и острым соусом аджи амарилло. Это основной продукт завтрака и бранча в Перу, особенно популярный по выходным. Его продают в специализированных чичарронериях по всей Лиме. Техника, которая определяет отличный чичаррон, — это метод двойного приготовления: свинину сначала осторожно тушат в собственном жире (процесс, похожий на конфи) до полной готовности, затем обжаривают на сильном огне непосредственно перед подачей на стол, чтобы поверхность стала хрустящей, золотистой. Сладкий картофель, отваренный или обжаренный до готовности, представляет собой сладкую альтернативу насыщенной пикантной свинине, а уксусный привкус сальсы криоллы смягчает жирность. Собранный в горячем виде, с хрустящей корочкой свинины, щедро насыпанной в хрустящий хлеб вместе со сладким картофелем и криоллой с сальсой, пан кон чичаррон представляет собой сытную, сытную уличную еду - насыщенную, острую и настоящую демонстрацию перуанского мастерства приготовления свинины.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гсвиная лопатка(нарезать крупными кусками)
• 2 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 1лук(четвертован)
• 3 зубчикачеснок
• 2сладкий картофель(очищенный и нарезанный)
• 1красный лук(тонко нарезанный, для сальсы криоллы)
• 2 ст. л.сок лайма
• 1красный чили(тонко нарезанный)
• 2 ст. л.свежая кинза(нарезанный)
• 4 кускихрустящие булочки
• 0.33 стакансоус аджи амарилло

Инструкции

1. 1

   Тушить свинину

   Смешайте в кастрюле свинину, воду, соль, лук и чеснок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 60–75 минут, пока вода не выпарится и свинина не станет мягкой, готовясь в собственном топленом жире.

2. 2

   Обжарить свинину

   Как только вода испарится, увеличьте огонь до среднего и обжарьте свинину в собственном жире, время от времени переворачивая, в течение 10–12 минут, пока она не станет темно-золотистой и хрустящей снаружи.

3. 3

   Приготовить сладкий картофель

   Отварите ломтики сладкого картофеля в подсоленной воде до готовности, около 12-15 минут. Осушать.

4. 4

   Приготовить сальсу криоллу

   Перемешайте нарезанный красный лук с соком лайма, чили и кинзой. Дать постоять 15 минут, чтобы он стал мягким и слегка замаринован.

5. 5

   Собрать

   Разрежьте булочки и намажьте их соусом аджи амарилло. Выложите слоями чичаррон и ломтики сладкого картофеля, затем положите сверху сальсу криоллу.

6. 6

   Подавать

   Подавайте сразу, пока свинина горячая и хрустящая.

Вариации

• •

  イオノンホサンドヴィチ、рикチャード。

• •

  Используйте подорожник вместо сладкого картофеля в качестве другой, хотя и менее традиционной, крахмалистой добавки.

• •

  ジ・阿玛里罗・エズメシメ・マヨネスとビル・米库塔・里莫恩拉・卡鲁苏蒂拉拉库・阿吉・阿玛里罗・索斯努・斯福鲁丹・哈扎鲁拉因。

Хранение

Храните приготовленный чичаррон отдельно от хлеба в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде, чтобы она снова стала хрустящей, прежде чем собирать свежий сэндвич; предварительно собранные бутерброды быстро становятся сырыми.

Часто задаваемые вопросы