Таку-Таку (перуанский рисово-бобовый пирог)

Об этом рецепте

Таку-таку — это перуанское блюдо, рожденное находчивостью. Первоначально оно было создано для того, чтобы использовать остатки вчерашнего риса и бобов, смешать их и обжарить на сковороде, чтобы получилась плотная лепешка с хрустящими краями. То, что начиналось как скромная, практичная домашняя кухня, превратилось в настоящее кулинарное заведение в Перу, которое подают как в высококлассных ресторанах, так и на домашних столах, часто украшая жареным яйцом, подорожником и стейком или морепродуктами для более сытной подачи. Техника, которая определяет таку-таку, заключается в использовании вчерашнего риса и фасоли, которые слегка подсохли и скрепляются гораздо лучше, чем свежеприготовленные версии, когда их разминают и обжаривают. Рис и фасоль соединяют с обжаренным луком, чесноком и аджи амарилло, растирают в однородную смесь, затем формируют котлету и обжаривают на сковороде в большом количестве масла, пока снаружи не образуется золотистая хрустящая корочка, а внутри остается теплым и слегка кремовым. Подается с жареным яйцом сверху и кусочками жареного подорожника, таку-таку — это перуанская комфортная еда, которая превращает остатки еды во что-то действительно желанное — хрустящее, пикантное и сытное.

Ингредиенты

Служит 3

• 2 стаканыприготовленный белый рис(дневной, холодный)
• 1.5 стаканывареная фасоль пинто или канареечная фасоль(суточный, с небольшим количеством кулинарной жидкости)
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.паста аджи амарилло
• 1 ч. л.соль
• 3яйца(для начинки)
• 1спелый подорожник(нарезанный и обжаренный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарить основу

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 5 минут, пока он не станет мягким, добавьте чеснок и пасту аджи амарилло, готовьте 1–2 минуты до появления аромата.

2. 2

   Разомните фасоль

   Добавьте приготовленную фасоль и разомните ее вилкой или толкушкой для картофеля, оставляя текстуру.

3. 3

   Соединить с рисом

   Добавьте холодный рис и соль, тщательно перемешивая, пока рис и фасоль не образуют однородную смесь.

4. 4

   Сформировать и обжарить

   Добавьте в сковороду оставшееся масло. Выдавите смесь в ровную форму для торта и обжаривайте по 5–6 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.

5. 5

   Жарить яйца

   На отдельной сковороде обжарьте яйца солнечной стороной вверх.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте таку-таку или разложите его по тарелкам, покройте каждую порцию жареным яйцом и подавайте вместе с жареными ломтиками подорожника.

Вариации

• •

  Накройте стейком на гриле (tacu tacu a lo pobre) для более сытной традиционной ресторанной подачи.

• •

  何も考えずに、自分自身を大切にする必要はありません。

• •

  Добавьте немного оставленной жидкости от варки фасоли в смесь, если она кажется слишком сухой и не держится вместе.

Хранение

Храните приготовленные таку-таку в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне, чтобы восстановить хрусткость, вместо того, чтобы готовить в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы