Японский рис карри (Каре Райсу)

Об этом рецепте

Каре раису — одно из самых любимых блюд домашнего приготовления в Японии, адаптированное из британского карри, привезенного в Японию в эпоху Мэйдзи и преобразованное за столетие во что-то отчетливо японское: более густое, сладкое и построенное на глубоко подрумяненном соусе, а не на подливке с пряностями. Эта версия опирается на эту историю: чеснок и лук подрумяниваются медленно и медленно, пока они не приобретут глубокий янтарный цвет, что придает соусу характерную пикантно-сладкую основу, прежде чем в него войдут соус карри и бульон. Техника, которая отличает хороший каре изюм от среднего, — это терпение к луку: он должен готовиться в течение целых 20-25 минут, пока он не станет вареньем и не станет карамельного цвета, а не просто станет мягким. Купленный в магазине блок карри-ру (например, «Золотой карри» или «Вермонтский карри») делает загустение, но ложка мисо и кусочек темного шоколада или немного меда, добавленные в конце, завершают вкус, как это делают многие японские домашние повара. Подается с короткозерновым рисом с клубком маринованного фукуджинзуке или кусочком нашинкованной капусты. В Японии это комфортная еда в будние дни, такая же, как перец чили на Среднем Западе Америки - у каждой семьи есть своя собственная версия.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.тертый имбирь
• 300 гкуриные бедра(нарезать кусками)
• 2 среднийморковь(нарезанный)
• 2 среднийкартофель(в кубе)
• 4 стаканыкуриный бульон
• 100 гБлок японского карри-ру(например Золотой Карри, средней остроты)
• 1 ч. л.соевый соус
• 1 ч. л.паста мисо
• 1 squareтемный шоколад(опционально, для глубины)
• 3 стаканыприготовленный короткозерновой рис
• 2 ст. л.фукуджинзуке или маринованный имбирь(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, время от времени помешивая, в течение 20–25 минут, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет и не станет джемовым.

   Не поддавайтесь желанию торопиться: поджаренный лук является основой вкуса карри.

2. 2

   Добавляем ароматизаторы и курицу

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата, затем добавьте курицу и обжаривайте, пока она не перестанет быть розовой снаружи, около 4 минут.

3. 3

   Добавьте овощи и бульон

   Добавьте морковь, картофель и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки 15 минут, пока овощи не станут мягкими.

4. 4

   Загустить соусом

   Снимите с огня, разломите блок карри на кусочки и перемешайте до полного растворения. Вернитесь на слабый огонь и варите 5 минут, помешивая, пока масса не станет блестящей и густой.

5. 5

   Завершите вкус

   Добавьте соевый соус, мисо и шоколад, если используете. Потушите еще 2 минуты и попробуйте — он должен быть округлым, пикантно-сладким, не острым.

6. 6

   Подавать

   Разложите карри по тарелкам с короткозерновым рисом. Подавайте с фукуджинзуке или маринованным имбирем.

Вариации

• •

  Кацу карри: сверху выложите нарезанную жареную в панко свинину или куриную котлету.

• •

  Овощное карри: замените курицу на нарезанные кубиками баклажаны, грибы и сладкий перец.

• •

  うどんの种类: だしの量を调べて、うどんの麺を见つけてください。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 4 дней; вкус действительно улучшается за ночь. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного воды, так как при охлаждении соус еще больше загустеет. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы