Нимаме (вареные сладкие соевые бобы) с острым перцем чили

Об этом рецепте

Нимамэ — бобы, медленно тушенные в соевом соусе, мирине и сахаре до тех пор, пока они не приобретут глубокий сладко-острый вкус, — является основным продуктом японской домашней кухни и спредов осэти (новогодних), наиболее знакомых по версии из черных соевых бобов, называемой куромамэ. В этой версии используются обычные сушеные соевые бобы или бобы эдамаме и добавляется сушеный красный перец чили для создания сладко-жаркого контраста, который менее традиционен, но очень соответствует духу праздничной кулинарии, где продавцы часто добавляют простые вареные блюда с дополнительными специями. Техника полностью заключается в медленном и терпеливом кипении: фасоль замачивают на ночь, затем осторожно варят в комбу даси с постепенно добавлением соевого соуса, мирина и сахара, чтобы кожица не затвердела и не раскололась. Крышка (отосибута) или кусок пергамента, прижатый непосредственно к фасоли, обеспечивает ее равномерное покрытие без перемешивания, что является традиционным методом предотвращения разрушения блюд из тушеной фасоли. Подаваемый в теплом виде или при комнатной температуре в качестве гарнира, этот горшок с фасолью хранится несколько дней и фактически становится лучше, поскольку фасоль продолжает впитывать сладкий пряный сироп - так же, как и предназначены для медленного кипячения японские блюда нимоно.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсушеные соевые бобы(промокший на ночь)
• 1 кусоккомбу(10 см квадрат)
• 4 стаканывода
• 4 ст. л.соевый соус
• 4 ст. л.мирин
• 3 ст. л.сахар
• 1 ст. л.ради
• 2сушеный красный перец чили(без семян, тонко нарезанный)
• 0.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.жареные семена кунжута(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Замочить фасоль

   Замочите сушеные соевые бобы в большом количестве воды на ночь, минимум на 8 часов, пока их объем не увеличится примерно вдвое. Осушать.

2. 2

   Начать варить

   Смешайте замоченную фасоль, комбу и воду в тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого кипения и варите без крышки 45 минут, пока фасоль не станет почти мягкой.

3. 3

   Удалить комбу

   Выбросьте комбу, когда фасоль станет почти мягкой — она уже отдала свой вкус бульону.

4. 4

   Сезон постепенно

   Добавьте соевый соус, мирин, сахар, саке и перец чили. Добавление сахара перед соевым соусом делает бобы более жесткими, поэтому соблюдайте этот порядок. Прижмите кусок пергамента прямо к фасоли в качестве крышки.

5. 5

   Варить до глазури

   Варите на медленном огне еще 30–40 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой и жидкость не превратится в легкую глазурь, покрывающую ее. Приправьте солью по вкусу.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Оставьте фасоль на огне минимум на 15 минут, чтобы она впитала больше соуса. Подавайте теплым или комнатной температуры, посыпав кунжутом.

Вариации

• •

  ゲренекусеру・イェни・ユル・ヴァーサオ・イシン・куруミズ・ビベ里・ハ里チ・トゥタラク・シヤ・ソヤ・фасуриэси（黒豆）акуран。

• •

  ソジャ・法斯里埃希尼・阿兹基・法斯里埃希・エ・ダハ・ゲreネクセル????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????

• •

  何も问题はありません。

Хранение

Охладите в кулинарной жидкости в герметичном контейнере на срок до 5 дней — фасоль продолжает впитывать аромат. Аккуратно разогрейте на плите или ешьте холодным в качестве гарнира. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы