Окономияки (пикантные капустные блины) с лимонным перцем

Об этом рецепте

Окономияки — буквально «жареный на гриле, как вам нравится» — любимая еда в Осаке поздно вечером: густое тесто из нашинкованной капусты, муки, яиц и даси, обжаренное на гриле до хрустящей корочки снаружи и нежной внутри, затем загруженное начинками, такими как соус окономи, майонез Кьюпи, хлопья скумбрии и маринованный имбирь. В этой версии добавлена ​​нотка лимонного перца, намек на то, как поздно вечером окономияки-я позволяет клиентам выбирать начинку по своему вкусу. Техника зависит от соотношения теста и терпения при приготовлении: достаточно муки и тертого нагаймо (или яйца), чтобы связать капусту, не делая ее клейкой, и долгое, спокойное приготовление на хорошо смазанной маслом сковороде или сковороде, чтобы снаружи она глубоко подрумянилась, а внутри пропарился. Слишком раннее переворачивание — самая распространенная ошибка: блину нужно постоять по 5–6 минут с каждой стороны на среднем огне, прежде чем он станет структурно готов перевернуться одним куском. Окономияки, покрытые сладко-острым соусом окономи (соус на основе Вустершира, похожий на соус тонкацу), зигзагообразным майонезом и танцующими хлопьями скумбрии, — это уличная еда, домашняя еда и питьевая еда одновременно — ее можно найти повсюду, от прилавков теппана в Осаке до ночных домашних кухонь по всей Японии.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 стакануниверсальная мука
• 0.75 стакандаси(охлажденный)
• 2 крупныйяйца
• 400 гзеленая капуста(мелко нарезанный)
• 3зеленый лук(нарезанный)
• 100 гкусочки свиной грудинки(тонкий)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 4 ст. л.соус окономи(или соус тонкацу)
• 3 ст. л.Кьюпи майонез
• 2 ст. л.хлопья скумбрии (кацуобуси)
• 1 ч. л.цедра лимона
• 1 ч. л.крупно молотый черный перец
• 1 ст. л.маринованный имбирь (бени шога)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку и даси до однородной массы, затем добавьте яйца. Сложите нашинкованную капусту и зеленый лук так, чтобы они равномерно покрылись тестом.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или на среднем огне. Сформируйте из капустного теста толстый круг высотой около 2 см.

3. 3

   Выложить свинину слоями

   Положите ломтики свиной грудинки поверх блина, слегка прижимая, чтобы они приклеились.

4. 4

   Готовим первую сторону

   Готовьте, не трогая, 5–6 минут на среднем огне, пока дно не подрумянится, а края не застынут.

5. 5

   Переверните и готовьте

   Используя широкую лопатку (и тарелку, если понадобится), переверните блин свиной стороной вниз. Готовьте еще 5–6 минут, пока блюдо не будет готово и обе стороны не станут хрустящими и подрумяненными.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Переложите на тарелку, смажьте сверху соусом окономи, зигзагами майонеза, разбросайте хлопья скумбрии, цедру лимона, молотый перец и маринованный имбирь.

Вариации

• •

  モダン焼き: 広島のイルハム arannoバージョンは、ハムールとドムズズで阿拉斯纳 ビールタバカクザルムシュ焼きそばエэришуテシ コユンです。

• •

  Окономияки из морепродуктов: замените свиную грудинку креветками и кальмарами.

• •

  Вегетарианский вариант: не добавляйте свинину и добавьте немного лишнего соевого соуса в тесто для глубины вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он горячий и хрустящий. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; разогрейте в сухой сковороде на среднем огне, чтобы он снова стал хрустящим, а не разогревайте его в микроволновой печи, в результате чего он станет сырым.

Часто задаваемые вопросы