Anticuchos de Corazon (перуанские шашлычки из говяжьего сердца на гриле)

Об этом рецепте

Anticuchos de corazon — одно из самых знаковых уличных блюд Перу: говяжье сердце, нарезанное кубиками и часами маринованное в темно-красной пасте аджи-панка, которая одновременно смягчает мясо и придает ему характерный дымный, мягкий жар. Говяжье сердце, хотя некоторым это может показаться необычным, имеет нежирную, нежную текстуру, похожую на хороший кусок стейка, если его правильно приготовить, а длинный маринад с уксусом и пастой чили помогает устранить любую жесткость. Антикучо, приготовленные на гриле на углях до тех пор, пока края не обуглятся, продаются с тележек по всему Перу, особенно ночью. Традиционно их подают с отварным картофелем и куском жареной кукурузы.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжье сердце(обрезанный и нарезанный кубиками)
• 1/3 стаканпаста аджи панча
• 1/4 стаканкрасный винный уксус
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 2 ст. л.растительное масло
• 1.5 ч. л.соль
• 4картофель(отварной, для подачи)
• 4колосья кукурузы(на гриле, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обрезать сердце

   Очистите говяжье сердце от жесткой оболочки и лишнего жира, затем нарежьте его кубиками размером примерно 1 дюйм.

2. 2

   Сделать маринад

   Взбейте пасту аджи-панка, уксус, чеснок, тмин, масло и соль в однородный маринад.

3. 3

   Мариновать

   Тщательно обмажьте нарезанное кубиками сердце маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

   Перед маринованием тщательно очистите сердце от соединительной ткани и мембран — этот шаг имеет такое же значение, как и маринад, для получения нежного конечного результата.

4. 4

   Шашлык

   Нанизываем маринованные кубики сердечек на шампуры.

5. 5

   Гриль

   Жарьте на сильном огне, переворачивая, в общей сложности 8–10 минут, пока не обуглится снаружи и не станет полностью готовым, стараясь не пережарить.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с отварным картофелем и жареной кукурузой.

Вариации

• •

  これは、最高のメゾ・デル・カミーノの瞬間です。

• •

  クエストは、カロッツァとノンカムロのようなものです。

• •

  これは问题を的意思是します。

Хранение

Охладите маринованное сырое сердце за 2 дня до приготовления на гриле; приготовленные шашлычки храните в холодильнике 2 дня и хорошо разогрейте на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы