Секо де Кордеро (перуанская тушеная баранина в соусе из кинзы)

Об этом рецепте

Секо в переводе с испанского означает «сухой» — ироничное название этого рагу, учитывая, сколько густого и ароматного соуса окружает мясо, а его цвет обусловлен обильным количеством кинзы, добавленной в жидкость для тушения. Лопатку ягненка медленно тушат с пюре из кинзы, пастой аджи амарилло и небольшим количеством чича де хора (традиционное перуанское кукурузное пиво) или обычного пива, образуя очень пикантный травяной соус, когда мясо становится нежным. Традиционно подаваемый с белым рисом и канареечными бобами (фрихолес канариос), секо де кордеро демонстрирует, насколько важна кинза в перуанской пикантной кулинарии, ее ярко-зеленый цвет является визитной карточкой многих тушеных блюд страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгплечо ягненка(нарезать крупными кусками)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.паста аджи амарилло
• 2 стаканысвежая кинза
• 1 стаканпиво или чича де жора(для смешивания)
• 2 стаканыговяжий или бараний бульон
• 1.5 ч. л.соль
• 1 стаканзамороженный горошек
• 2морковь(нарезанный)
• 4 стаканыприготовленный белый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Смешать кинзу

   Смешайте кинзу с пивом или чичей до получения однородной массы.

2. 2

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте куски баранины со всех сторон, около 10 минут; удалять.

3. 3

   Приготовьте ароматические вещества

   Обжарьте лук в той же кастрюле до мягкости, добавьте чеснок и пасту аджи амарилло, готовьте 2 минуты.

4. 4

   Соединить и тушить

   Добавьте смесь кинзы, верните баранину в кастрюлю, добавьте бульон и соль; доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 80–90 минут, пока баранина не станет очень мягкой.

   Держите тушенку на медленном огне все время — плечо ягненка требует терпения, чтобы оно стало как следует нежным.

5. 5

   Добавить овощи

   Добавьте морковь на последние 20 минут приготовления, затем на последние 5 минут горох.

6. 6

   Отрегулировать

   Попробуйте и отрегулируйте соль, варите на медленном огне еще несколько минут без крышки, если соусу нужно загустеть.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим с белым рисом.

Вариации

• •

  куесутомодоでの楽しみ、素晴らしい瞬间でのグラドディァーロでのサライ、未来での楽しみ。anchiェトゥ。

• •

  タヴкуру ビル（セコデポロ）ヤкурашуку ヤル сюредэ ピсшаа。

• •

  В некоторых регионах вместо пива добавляют немного чича морада (фиолетового кукурузного напитка), чтобы придать другой вкусовой профиль.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже на следующий день, а также он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы