Хореш Бадемжан

Об этом рецепте

Хореш Бадемжан — одно из самых любимых рагу в Персии: нежная баранина или говядина, приготовленная на медленном огне с жареными баклажанами, помидорами и шафраном, превращается в очень пикантное, шелковистое рагу. Баклажаны тают в соусе, создавая роскошную текстуру. Это блюдо, подаваемое с персидским рисом с шафраном, представляет собой изысканность и глубину персидской кухни хореш.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 gлопатка ягненка, нарезанная кубиками
• 3 largeбаклажаны, нарезанные и соленые
• 2 mediumпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 largeлук, тонко нарезанный
• 1 pinchшафран, распустившийся в горячей воде
• 1 tspкуркума
• 1/2 tspкорица
• 2 tbspтоматная паста
• 2 tbspлимонный сок
• 4 tbspмасло для жарки
• 1 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Жарить баклажаны

   Соленые баклажаны промойте, обсушите и обжарьте порциями до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Salting for 30 minutes beforehand draws out bitterness and collapses the cell structure so the eggplant drinks less oil.

2. 2

   Коричневый ягненок

   В кастрюле карамелизируйте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте баранину, куркуму и корицу. Коричневый со всех сторон.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Добавьте помидоры, томатную пасту, шафрановую воду, лимонный сок и столько воды, чтобы покрыть ее. Тушить под крышкой 1 час.

   Frying the tomato paste before adding liquid removes its raw, tinny edge and deepens the color of the khoresh.

4. 4

   Добавить баклажаны

   Аккуратно выложите обжаренные баклажаны в кастрюлю. Готовьте без крышки еще 20 минут. Приправьте и подавайте с рисом басмати.

   A khoresh is done when the oil rises to the surface — Iranians call this 'ja oftadan', the stew settling into itself.

Вариации

• •

  Вместо баранины используйте говядину.

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо с грибами и грецкими орехами.

Хранение

Охладите до 4 дней. Вкус улучшается за ночь.

Часто задаваемые вопросы