Праздничное блюдо узбекского плова с бараниной и шафраном

Об этом рецепте

Плов, национальное блюдо Узбекистана, занимает центральное место на свадьбах, праздниках и семейных посиделках по всей стране. Его традиционно готовят в тяжелом казанском котле на осторожных этапах: вытапливают жир, подрумянивают мясо, глубоко карамелизируют лук и морковь, а затем пропаривают сверху рис, не перемешивая, чтобы он оставался отчетливым, а не превращался в кашу. Шафран добавляется по особым случаям во многие региональные версии, придавая золотистый оттенок и нежный цветочный аромат, что придает блюду ощущение праздника. Лопатка ягненка, сначала подрумяненная, чтобы создать очень пикантную основу, является традиционным предпочтительным белком, а целые головки чеснока часто кладут в рис, чтобы он стал мягче и мягче, пока все готовится на пару. Горсть изюма или кураги, добавленная ближе к концу, добавляет сладости, которая контрастирует с насыщенной жирной бараниной. Это праздничное блюдо, подаваемое на большом общем блюде в истинно узбекском стиле, с мясом и овощами, насыпанными на рис, а не смешанными с ним, сочетает в себе технику и щедрый дух, которые делают плов центральным элементом узбекского праздника.

Ингредиенты

Служит 6

• 900 гплечо ягненка(нарезать кусочками по 3 см.)
• 0.5 стаканрастительное масло
• 3лук(нарезанный)
• 4морковь(нарезать толстыми спичками)
• 2 стаканыдлиннозерный рис(хорошо прополоскать)
• 0.25 ч. л.шафрановые нити
• 1.5 ч. л.семена тмина
• 1целая головка чеснока(внешний бумажный слой удален)
• 0.33 стаканизюм
• 2.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.черный перец
• 3.5 стаканыгорячая вода

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Залейте нити шафрана 2 столовыми ложками горячей воды на 10 минут.

2. 2

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте куски баранины порциями по 4–5 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

   Не перегружайте кастрюлю во время подрумянивания — делайте это партиями, чтобы баранина поджарилась, а не варилась в собственном соку.

3. 3

   Карамелизировать лук

   В той же кастрюле готовьте лук 10–12 минут на среднем огне до глубокого золотистого цвета.

4. 4

   Приготовить морковь

   Добавьте морковь и готовьте еще 10 минут, пока она не станет мягкой и слегка карамелизированной. Верните баранину в кастрюлю вместе с семенами тмина, солью и перцем.

5. 5

   Добавляем жидкость и тушим

   Влейте оставшуюся горячую воду и шафрановую воду, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 40–45 минут, пока баранина не станет мягкой.

6. 6

   Выкладываем и готовим рис

   Равномерно распределите рис по смеси ягненка, не перемешивая. Поместите целую головку чеснока в рис. Добавьте столько горячей воды, чтобы она была на 1 см выше риса, плотно накройте крышкой и варите на слабом огне 25–30 минут.

7. 7

   Остудить и добавить изюм

   Выключите огонь и дайте постоять под крышкой 10 минут. Удалите головку чеснока, аккуратно перемешайте изюм с рисом и взбейте.

8. 8

   Тарелка и подача

   Выложите рис на большое блюдо, сверху выложите баранину и морковь, выдавите сверху размягченные зубчики чеснока и подавайте по-семейному.

Вариации

• •

  Используйте говяжью лопатку вместо баранины для более доступной, немного более мягкой версии.

• •

  ୨୧୨୧

• •

  Das Aroma n'est pas plus compliqué, car il s'agit d'une version dure.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте с небольшим количеством воды под крышкой на слабом огне или в микроволновой печи, осторожно помешивая, чтобы перераспределить влагу.

Часто задаваемые вопросы