Холодный персидский йогуртовый суп с огурцом, изюмом и лепестками роз — освежающий и элегантный.
Soup-e Mast — это древний персидский холодный йогуртовый суп — сливочный, освежающий, ароматный сушеными лепестками роз, свежей мятой и огурцом. В отличие от салата или соуса, он достаточно жидкий, чтобы его можно было пить как суп, и подают в качестве летней закуски или закуски. Поджаренные грецкие орехи, золотистый изюм и несколько трав делают его питательно полноценным и визуально красивым. Это одно из самых элегантных блюд персидской кухни.
Служит 4
Взбейте йогурт с холодной водой до получения однородной и жидкой консистенции. Приправить солью.
Взбейте йогурт до однородной консистенции, прежде чем добавлять воду; добавление жидкости в комковатый йогурт зафиксирует комочки.
Добавьте огурец, изюм, грецкие орехи, мяту, укроп и зеленый лук.
Если вы хотите, чтобы изюм был полностью пухлым и сочным при подаче, сначала замочите изюм в теплой воде на 10 минут.
Охладите как минимум на 30 минут.
Подавайте очень холодным в тарелках, украсив сверху сушеными лепестками роз и зеленью. При желании добавьте кубики льда.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Используйте йогурт самого высокого качества, какой только сможете найти — это главное.
Добавьте небольшой измельченный зубчик чеснока для пикантности.
Подавайте по-настоящему ледяным, в самые жаркие дни в каждой миске плавают кубики льда.
Покрошите поджаренный лаваш или черствый хлеб в суп на столе — пропитанный хлеб — традиционное сердце абдух хиара.
Ненадолго поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде, чтобы их вкус стал более насыщенным по сравнению с прохладным йогуртом.
Вместо изюма добавьте зерна граната.
Смешайте однородно, чтобы получить элегантную презентацию в стиле гаспачо.
Используйте газированную воду вместо негазированной, чтобы получить более легкую, слегка шипучую версию, популярную летом в Тегеране.
Сделайте его сытнее, добавив огурец, нарезанный редис и горсть колотого льда для объемной тарелки обеда.
Охладите до 2 дней. Перед подачей перемешайте.
Суп-э-маст ели в Персии с древних времен, и в средневековой персидской литературе он описывается как летняя охлаждающая еда.
Персидские, ближневосточные продуктовые магазины или магазины здорового питания. Используйте кулинарные лепестки роз, безопасные для пищевых продуктов.
Последовательность и роль. Маст-о-хиар — это густой гарнир из йогурта и огурцов, похожий на персидские цацики, который едят вместе с рисом и тушеными блюдами. Суп-э маст (абдух хиар) разбавляет те же вкусы ледяной водой и превращает в удобный для глотка холодный суп, обогащенный изюмом, грецкими орехами и раскрошенным хлебом, который подается как самостоятельная еда.
Можно, но суп теряет большую часть своей консистенции и шелковистости, поскольку жир несет в себе как текстуру, так и аромат трав. Если вы используете нежирный йогурт, уменьшите количество добавляемой воды, чтобы сохранить кремовую текстуру. Полный жир или даже ложка взбитых сливок дает подлинный, удовлетворительный результат.
Это необязательно, но глубоко традиционно: сушеные или поджаренные лепешки, посыпанные в суп, становятся мягче, как пикантные хлопья, и превращают легкую закуску в полноценный летний обед, который иранцы называют абдух хиар. Добавляйте его на стол непосредственно перед едой, чтобы он впитался, не растворившись полностью.
За порцию (300g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
