Персидская пшенично-баранья каша медленного приготовления — бархатистая, согревающая и очень питательная.
Персидский Халим — это священное блюдо: нежная баранина, медленно приготовленная с цельнозерновой пшеницей в течение нескольких часов, пока она не растворится в бархатистой, похожей на кашу консистенции. Приправленный корицей и куркумой и традиционно подаваемый на ифтар во время Рамадана и зимой, халим — это комфортная еда, доведенная до своего высшего выражения. Каждая миска, украшенная жареным луком, корицей и сахаром, представляет собой образец согревающей и питательной простоты.
Служит 8
Смешайте замоченную пшеницу, баранину, лук, куркуму, корицу, соль и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на очень слабом огне 4–5 часов, пока пшеница и баранина не станут полностью мягкими.
В последние часы помешивайте чаще — по мере того, как халим загустеет, дно легко подгорит.
Достаньте баранину и очень мелко нашинкуйте двумя вилками, удаляя кости. Вернитесь в горшок.
С помощью погружного блендера или деревянной ложки взбейте халим до тех пор, пока он не станет густой, однородной кашеобразной консистенции.
Смешивайте порциями, а не непрерывно — чрезмерное смешивание делает текстуру клейкой, а не шелковистой и эластичной.
Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте сливочным маслом, корицей, сахаром и жареным луком. Подавайте с лепешками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Скороварка сокращает время приготовления до 2 часов.
Консистенция должна быть как густая каша — при необходимости добавляйте воду.
Готовая консистенция должна представлять собой густую, слегка тягучую кашу; при необходимости отрегулируйте горячей водой.
Часто помешивайте в течение последнего часа, когда загустевший халим наиболее склонен к прихватыванию и подгоранию.
Используйте баранину с костями — кости и соединительная ткань придают халиму шелковистость и глубину.
Сверху посыпьте зернами граната для кислинки.
Для получения максимально нежного результата используйте мультиварку на ночь.
Украсьте сверху поджаренными фисташками и зернами граната для праздничной презентации.
Используйте куриные бедра для более легкого халима, который готовится примерно вдвое быстрее.
Охладите до 5 дней. Разогрейте, добавив воды — в холодном состоянии она значительно загустеет.
Халим едят во всем исламском мире от Ирана до Пакистана и Индии. Персидская версия отличается ароматными приправами и щедрыми гарнирами.
Да, готовьте при высокой температуре в течение 45 минут, затем завершите смешивание и отрегулируйте консистенцию.
И то, и другое, в зависимости от того, кто ест, и иранские семьи страстно обсуждают этот вопрос. Основа пикантная, приправленная солью и куркумой, но в классический иранский завтрак добавляют топленое масло, корицу и немного сахара. Любители пикантных блюд вместо этого добавляют жареный лук. Предложите оба за стол.
Цельные очищенные пшеничные ягоды (гандом-э пуст канде), которые можно приобрести в бакалейных лавках Персии и Ближнего Востока, являются традиционными. Перловая пшеница или даже грубый булгур подойдут, хотя булгур быстрее разваривается и дает менее эластичную текстуру. Всегда замачивайте цельнозерновую пшеницу на ночь, чтобы она лопнула и стала кремовой во время варки.
Вероятно, его нужно больше готовить или больше взбивать. Перед смешиванием пшеница должна полностью лопнуть и стать мягкой, а мясо измельчить до состояния нитей. Характерная эластичность достигается за счет энергичной обработки смеси, чтобы пшеничный крахмал и мясные волокна эмульгировались — продолжайте взбивать, постепенно добавляя горячую воду, пока смесь не станет блестящей.
За порцию (450g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
