Халим

Об этом рецепте

Персидский Халим — это священное блюдо: нежная баранина, медленно приготовленная с цельнозерновой пшеницей в течение нескольких часов, пока она не растворится в бархатистой, похожей на кашу консистенции. Приправленный корицей и куркумой и традиционно подаваемый на ифтар во время Рамадана и зимой, халим — это комфортная еда, доведенная до своего высшего выражения. Каждая миска, украшенная жареным луком, корицей и сахаром, представляет собой образец согревающей и питательной простоты.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 cupцельнозерновая пшеница, замоченная на ночь
• 500 gлопатка ягненка на кости
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 1 tspкуркума
• 1 tspкорица
• 1 tspсоль
• 2 litersвода
• 3 tbspсливочное масло или топленое масло
• корица, сахар, жареный лук для посыпки

Инструкции

1. 1

   Варить пшеницу и баранину

   Смешайте замоченную пшеницу, баранину, лук, куркуму, корицу, соль и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на очень слабом огне 4–5 часов, пока пшеница и баранина не станут полностью мягкими.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Рубленая баранина

   Достаньте баранину и очень мелко нашинкуйте двумя вилками, удаляя кости. Вернитесь в горшок.

3. 3

   Смешать и взбить

   С помощью погружного блендера или деревянной ложки взбейте халим до тех пор, пока он не станет густой, однородной кашеобразной консистенции.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте сливочным маслом, корицей, сахаром и жареным луком. Подавайте с лепешками.

Вариации

• •

  Сверху посыпьте зернами граната для кислинки.

• •

  Для получения максимально нежного результата используйте мультиварку на ночь.

Хранение

Охладите до 5 дней. Разогрейте, добавив воды — в холодном состоянии она значительно загустеет.

Часто задаваемые вопросы