Халим
Персидская пшенично-баранья каша медленного приготовления — бархатистая, согревающая и очень питательная.
Об этом рецепте
Персидский Халим — это священное блюдо: нежная баранина, медленно приготовленная с цельнозерновой пшеницей в течение нескольких часов, пока она не растворится в бархатистой, похожей на кашу консистенции. Приправленный корицей и куркумой и традиционно подаваемый на ифтар во время Рамадана и зимой, халим — это комфортная еда, доведенная до своего высшего выражения. Каждая миска, украшенная жареным луком, корицей и сахаром, представляет собой образец согревающей и питательной простоты.
Ингредиенты
Служит 8
- 1 стаканцельнозерновая пшеница, замоченная на ночь
- 500 глопатка ягненка на кости
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.корица
- 1 ч. л.соль
- 2 литрывода
- 3 ст. л.сливочное масло или топленое масло
- корица, сахар, жареный лук для посыпки
Инструкции
- 1
Варить пшеницу и баранину
Смешайте замоченную пшеницу, баранину, лук, куркуму, корицу, соль и воду в большой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на очень слабом огне 4–5 часов, пока пшеница и баранина не станут полностью мягкими.
В последние часы помешивайте чаще — по мере того, как халим загустеет, дно легко подгорит.
- 2
Рубленая баранина
Достаньте баранину и очень мелко нашинкуйте двумя вилками, удаляя кости. Вернитесь в горшок.
- 3
Смешать и взбить
С помощью погружного блендера или деревянной ложки взбейте халим до тех пор, пока он не станет густой, однородной кашеобразной консистенции.
Смешивайте порциями, а не непрерывно — чрезмерное смешивание делает текстуру клейкой, а не шелковистой и эластичной.
- 4
Подавать
Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте сливочным маслом, корицей, сахаром и жареным луком. Подавайте с лепешками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Скороварка сокращает время приготовления до 2 часов.
- →
Консистенция должна быть как густая каша — при необходимости добавляйте воду.
- →
Готовая консистенция должна представлять собой густую, слегка тягучую кашу; при необходимости отрегулируйте горячей водой.
- →
Часто помешивайте в течение последнего часа, когда загустевший халим наиболее склонен к прихватыванию и подгоранию.
- →
Используйте баранину с костями — кости и соединительная ткань придают халиму шелковистость и глубину.
Вариации
- •
Сверху посыпьте зернами граната для кислинки.
- •
Для получения максимально нежного результата используйте мультиварку на ночь.
- •
Украсьте сверху поджаренными фисташками и зернами граната для праздничной презентации.
- •
Используйте куриные бедра для более легкого халима, который готовится примерно вдвое быстрее.
Хранение
Охладите до 5 дней. Разогрейте, добавив воды — в холодном состоянии она значительно загустеет.
История и происхождение
Халим едят во всем исламском мире от Ирана до Пакистана и Индии. Персидская версия отличается ароматными приправами и щедрыми гарнирами.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать скороварку?
Да, готовьте при высокой температуре в течение 45 минут, затем завершите смешивание и отрегулируйте консистенцию.
Халим сладкий или пикантный?
И то, и другое, в зависимости от того, кто ест, и иранские семьи страстно обсуждают этот вопрос. Основа пикантная, приправленная солью и куркумой, но в классический иранский завтрак добавляют топленое масло, корицу и немного сахара. Любители пикантных блюд вместо этого добавляют жареный лук. Предложите оба за стол.
Какую пшеницу следует использовать?
Цельные очищенные пшеничные ягоды (гандом-э пуст канде), которые можно приобрести в бакалейных лавках Персии и Ближнего Востока, являются традиционными. Перловая пшеница или даже грубый булгур подойдут, хотя булгур быстрее разваривается и дает менее эластичную текстуру. Всегда замачивайте цельнозерновую пшеницу на ночь, чтобы она лопнула и стала кремовой во время варки.
Почему мой халим не гладкий и не эластичный?
Вероятно, его нужно больше готовить или больше взбивать. Перед смешиванием пшеница должна полностью лопнуть и стать мягкой, а мясо измельчить до состояния нитей. Характерная эластичность достигается за счет энергичной обработки смеси, чтобы пшеничный крахмал и мясные волокна эмульгировались — продолжайте взбивать, постепенно добавляя горячую воду, пока смесь не станет блестящей.
Факты о питании
За порцию (450g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.