Персидский сладкий рис с драгоценными камнями, апельсиновой цедрой, морковью и орехами — свадебный рис.
Ширин Поло (сладкий рис) — одно из самых великолепных блюд персидской кухни — шафрановый басмати, прослоенный засахаренной апельсиновой цедрой, нарезанной соломкой морковью, миндалем, фисташками и сушеным барбарисом. Иногда его называют «драгоценным рисом» (морасса поло). Это традиционный рис, который подают на персидских свадьбах. Каждый кусочек предлагает различное сочетание сладких, терпких, ореховых и цветочных вкусов.
Служит 8
Бланшируйте апельсиновую кожуру дважды, чтобы убрать горечь. Готовьте с морковью, сахаром и небольшим количеством воды, пока она не станет прозрачной и слегка засахаренной. Добавьте кардамон.
Не пропускайте двойное бланширование — горькая кожура портит блюдо, а этот этап занимает всего несколько минут.
Замочите и отварите басмати как обычно. Осушать.
Слегка поджарьте фисташки и миндаль.
Барбарис почти мгновенно обгорает; снимите их с огня в тот момент, когда они задыхаются.
В кастрюлю, смазанную маслом, выложите рис слоями с ложками апельсиново-морковной смеси и орехами. Добавьте шафрановую воду. Готовьте на пару 50 минут под крышкой, обернутой полотенцем.
Переложите рис на большое блюдо. Сверху декоративно разложите оставшиеся гарниры и барбарис.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Это блюдо того стоит — приготовьте его для особого случая.
Бланширование апельсиновой цедры устранит горечь — не пропускайте этот шаг.
Обжаривайте барбарис всего несколько секунд — он практически мгновенно подгорает и горчит.
Оставьте часть каждого гарнира для окончательного украшения; украшенная драгоценными камнями верхняя часть – это вся индивидуальность блюда.
Ложка зарезервированного сахарного сиропа, сбрызнутая готовому блюду, придает ему блеск и аромат.
Добавьте изюм и финики для большей сладости.
Подавайте вместе с курицей или бараниной для полноценного обеда.
Вместо барбариса используйте сушеную вишню, чтобы получился вариант поло из альбалу.
Разбросайте сверху засахаренные лепестки роз и немного кардамона, чтобы создать ультра-праздничную презентацию.
Охладите до 3 дней.
Ширин Поло — самое знаменитое блюдо из риса в Иране, которое веками подавали на свадьбах. Его красочный внешний вид символизирует радость и изобилие.
Да, используйте купленные в магазине цукаты из апельсиновой цедры и сосредоточьтесь на шафрановом рисе с более простой ореховой начинкой.
Традиционно его подают с шафрановой курицей — либо слоями внутри, либо рядом, что делает его полноценным праздничным блюдом. Сладкий рис уравновешивает пикантную птицу. Он также может стать центральным вегетарианским блюдом на праздничных блюдах, поскольку орехи и фрукты придают ему насыщенность.
Барбарис (зерешк) — это крошечные сушеные красные ягоды с острой цитрусовой терпкостью, произрастающие в основном в окрестностях Бирджанда на востоке Ирана. Персидские и ближневосточные бакалейщики продают их недорого. Перед использованием промойте и обжарьте всего несколько секунд. Сушеная несладкая клюква, мелко нарезанная, является вполне работоспособной заменой, хотя она более сладкая и менее яркая.
В кастрюлю попало слишком много сладкого сиропа. Перед укладкой слоями хорошо слейте воду с цукатов и моркови, а сам рис пусть остается чисто соленым — сладость должна поступать в драгоценные карманы, а не пропитывать каждое зернышко. Чрезмерно пропаренный рис усугубляет проблему, поэтому держите зерна с твердой сердцевиной.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
