Ширин Поло
Персидский сладкий рис с драгоценными камнями, апельсиновой цедрой, морковью и орехами — свадебный рис.
Об этом рецепте
Ширин Поло (сладкий рис) — одно из самых великолепных блюд персидской кухни — шафрановый басмати, прослоенный засахаренной апельсиновой цедрой, нарезанной соломкой морковью, миндалем, фисташками и сушеным барбарисом. Иногда его называют «драгоценным рисом» (морасса поло). Это традиционный рис, который подают на персидских свадьбах. Каждый кусочек предлагает различное сочетание сладких, терпких, ореховых и цветочных вкусов.
Ингредиенты
Служит 8
- 4 стаканырис басмати
- 2 крупныйапельсиновые корки, нарезанные соломкой
- 2 среднийморковь, нарезанная соломкой
- 1 стакансахар
- 1/2 стаканфисташки, нарезанные
- 1/2 стаканминдаль, пластинчатый
- 1/4 стаканбарбарис или клюква
- 1 щепоткашафран, распустившийся в горячей воде
- 1 ч. л.кардамон
- 4 ст. л.сливочное масло
- 2 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Конфеты из апельсиновой цедры и моркови
Бланшируйте апельсиновую кожуру дважды, чтобы убрать горечь. Готовьте с морковью, сахаром и небольшим количеством воды, пока она не станет прозрачной и слегка засахаренной. Добавьте кардамон.
Не пропускайте двойное бланширование — горькая кожура портит блюдо, а этот этап занимает всего несколько минут.
- 2
Пропаренный рис
Замочите и отварите басмати как обычно. Осушать.
- 3
Тосты с орехами
Слегка поджарьте фисташки и миндаль.
Барбарис почти мгновенно обгорает; снимите их с огня в тот момент, когда они задыхаются.
- 4
Слой и пар
В кастрюлю, смазанную маслом, выложите рис слоями с ложками апельсиново-морковной смеси и орехами. Добавьте шафрановую воду. Готовьте на пару 50 минут под крышкой, обернутой полотенцем.
- 5
Собрать
Переложите рис на большое блюдо. Сверху декоративно разложите оставшиеся гарниры и барбарис.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Это блюдо того стоит — приготовьте его для особого случая.
- →
Бланширование апельсиновой цедры устранит горечь — не пропускайте этот шаг.
- →
Обжаривайте барбарис всего несколько секунд — он практически мгновенно подгорает и горчит.
- →
Оставьте часть каждого гарнира для окончательного украшения; украшенная драгоценными камнями верхняя часть – это вся индивидуальность блюда.
- →
Ложка зарезервированного сахарного сиропа, сбрызнутая готовому блюду, придает ему блеск и аромат.
Вариации
- •
Добавьте изюм и финики для большей сладости.
- •
Подавайте вместе с курицей или бараниной для полноценного обеда.
- •
Вместо барбариса используйте сушеную вишню, чтобы получился вариант поло из альбалу.
- •
Разбросайте сверху засахаренные лепестки роз и немного кардамона, чтобы создать ультра-праздничную презентацию.
Хранение
Охладите до 3 дней.
История и происхождение
Ширин Поло — самое знаменитое блюдо из риса в Иране, которое веками подавали на свадьбах. Его красочный внешний вид символизирует радость и изобилие.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли упростить это блюдо?
Да, используйте купленные в магазине цукаты из апельсиновой цедры и сосредоточьтесь на шафрановом рисе с более простой ореховой начинкой.
Ширин поло — основное блюдо или гарнир?
Традиционно его подают с шафрановой курицей — либо слоями внутри, либо рядом, что делает его полноценным праздничным блюдом. Сладкий рис уравновешивает пикантную птицу. Он также может стать центральным вегетарианским блюдом на праздничных блюдах, поскольку орехи и фрукты придают ему насыщенность.
Что такое барбарис и где его взять?
Барбарис (зерешк) — это крошечные сушеные красные ягоды с острой цитрусовой терпкостью, произрастающие в основном в окрестностях Бирджанда на востоке Ирана. Персидские и ближневосточные бакалейщики продают их недорого. Перед использованием промойте и обжарьте всего несколько секунд. Сушеная несладкая клюква, мелко нарезанная, является вполне работоспособной заменой, хотя она более сладкая и менее яркая.
Почему мой рис стал сладким и липким?
В кастрюлю попало слишком много сладкого сиропа. Перед укладкой слоями хорошо слейте воду с цукатов и моркови, а сам рис пусть остается чисто соленым — сладость должна поступать в драгоценные карманы, а не пропитывать каждое зернышко. Чрезмерно пропаренный рис усугубляет проблему, поэтому держите зерна с твердой сердцевиной.
Факты о питании
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Средиземноморская диета: полное объяснение того, почему ученые называют ее золотым стандартом питания
15 мин
Диета MIND: полное научно обоснованное руководство по здоровью мозга и профилактике болезни Альцгеймера
15 мин
Скандинавская диета: полное научно обоснованное руководство по пользе для здоровья и семидневный план питания
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.