Ширин Поло

Об этом рецепте

Ширин Поло (сладкий рис) — одно из самых великолепных блюд персидской кухни — шафрановый басмати, прослоенный засахаренной апельсиновой цедрой, нарезанной соломкой морковью, миндалем, фисташками и сушеным барбарисом. Иногда его называют «драгоценным рисом» (морасса поло). Это традиционный рис, который подают на персидских свадьбах. Каждый кусочек предлагает различное сочетание сладких, терпких, ореховых и цветочных вкусов.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 cupsрис басмати
• 2 largeапельсиновые корки, нарезанные соломкой
• 2 mediumморковь, нарезанная соломкой
• 1 cupсахар
• 1/2 cupфисташки, нарезанные
• 1/2 cupминдаль, пластинчатый
• 1/4 cupбарбарис или клюква
• 1 pinchшафран, распустившийся в горячей воде
• 1 tspкардамон
• 4 tbspсливочное масло
• 2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Конфеты из апельсиновой цедры и моркови

   Бланшируйте апельсиновую кожуру дважды, чтобы убрать горечь. Готовьте с морковью, сахаром и небольшим количеством воды, пока она не станет прозрачной и слегка засахаренной. Добавьте кардамон.

   Don't skip the double blanch — bitter peel ruins the dish, and the step takes only minutes.

2. 2

   Пропаренный рис

   Замочите и отварите басмати как обычно. Осушать.

3. 3

   Тосты с орехами

   Слегка поджарьте фисташки и миндаль.

   Barberries scorch almost instantly; pull them off the heat the moment they puff.

4. 4

   Слой и пар

   В кастрюлю, смазанную маслом, выложите рис слоями с ложками апельсиново-морковной смеси и орехами. Добавьте шафрановую воду. Готовьте на пару 50 минут под крышкой, обернутой полотенцем.

5. 5

   Собрать

   Переложите рис на большое блюдо. Сверху декоративно разложите оставшиеся гарниры и барбарис.

Вариации

• •

  Добавьте изюм и финики для большей сладости.

• •

  Подавайте вместе с курицей или бараниной для полноценного обеда.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы