Сохан

Об этом рецепте

Сохан – самое почитаемое кондитерское изделие Ирана, происходящее из священного города Кум. Сохан, приготовленный из сахара, сливочного масла, шафрана и кардамона, приготовленный до состояния карамели, а затем украшенный кусочками фисташек и миндаля, наливается тонким и ломким. Он ломается с приятным щелчком и тает на языке слоями маслянистой карамели, цветочного шафрана и кардамона. Это подарок иранцев, возвращающихся из Кума.

Ингредиенты

Служит 20

• 2 cupsсахар
• 1/2 cupсливочное масло
• 1/2 cupмед
• 1/2 tspшафран, цветущий в 1 ст.л. горячей воды
• 1 tspкардамон
• 1/2 cupфисташки, нарезанные
• 1/2 cupминдаль, пластинчатый
• 1/4 cupрозовая вода

Инструкции

1. 1

   Варить сахар

   В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с медом и сахаром. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока карамель не достигнет 150°C (стадия твердых трещин).

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Добавить вкус

   Ненадолго снимите с огня. Быстро добавьте шафрановую воду, кардамон, розовую воду и половину орехов. Работайте быстро.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Налить

   Сразу выливаем на смазанный маслом противень или пергамент. Быстро разбросайте сверху оставшиеся орехи.

4. 4

   Охладить и сломать

   Дайте остыть и полностью затвердеть, около 30 минут. Разломайте на кусочки неправильной формы.

Вариации

• •

  Перед охлаждением добавьте сверху немного морской соли.

• •

  Для более простого варианта используйте только фисташки.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Часто задаваемые вопросы