Сохан
Хрустящие персидские шафрановые конфеты с фисташками из Кума — самое известное кондитерское изделие Ирана.
Об этом рецепте
Сохан – самое почитаемое кондитерское изделие Ирана, происходящее из священного города Кум. Сохан, приготовленный из сахара, сливочного масла, шафрана и кардамона, приготовленный до состояния карамели, а затем украшенный кусочками фисташек и миндаля, наливается тонким и ломким. Он ломается с приятным щелчком и тает на языке слоями маслянистой карамели, цветочного шафрана и кардамона. Это подарок иранцев, возвращающихся из Кума.
Ингредиенты
Служит 20
- 2 стаканысахар
- 1/2 стакансливочное масло
- 1/2 стаканмед
- 1/2 ч. л.шафран, цветущий в 1 ст.л. горячей воды
- 1 ч. л.кардамон
- 1/2 стаканфисташки, нарезанные
- 1/2 стаканминдаль, пластинчатый
- 1/4 стаканрозовая вода
Инструкции
- 1
Варить сахар
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с медом и сахаром. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока карамель не достигнет 150°C (стадия твердых трещин).
Внимательно следите за температурой после 140°C; последние десять градусов наступают быстро, и грань между янтарным и обожженным составляет секунды.
- 2
Добавить вкус
Ненадолго снимите с огня. Быстро добавьте шафрановую воду, кардамон, розовую воду и половину орехов. Работайте быстро.
Отмеряйте каждое добавление и держите его на расстоянии вытянутой руки, прежде чем сахар достигнет температуры — карамель не ждет.
- 3
Налить
Сразу выливаем на смазанный маслом противень или пергамент. Быстро разбросайте сверху оставшиеся орехи.
- 4
Охладить и сломать
Дайте остыть и полностью затвердеть, около 30 минут. Разломайте на кусочки неправильной формы.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Конфетный термометр необходим.
- →
Прежде чем приступить к приготовлению, отмерьте все ингредиенты — карамель не ждет.
- →
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не допустить появления горячих точек с горьким вкусом.
- →
Добавляя розовую воду и шафран, отойдите в сторону — горячая карамель шипит и дымится.
- →
Если возможно, работайте в сухой день; влажность делает ломким и липким при охлаждении.
Вариации
- •
Перед охлаждением добавьте сверху немного морской соли.
- •
Для более простого варианта используйте только фисташки.
- •
Приготовьте сохан асали, более простой медово-миндальный вариант, используя весь миндаль и дополнительное количество меда.
- •
Разливаем по небольшим смазанным маслом формочкам для отдельных кусочков в форме монет, как их упаковывают кондитеры Кума.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
История и происхождение
Сохан из Кума производятся со времен династии Сефевидов и считаются лучшими традиционными конфетами Ирана, преподносимыми в качестве драгоценного подарка.
Часто задаваемые вопросы
Что такое стадия жесткого взлома?
При температуре 150°C капля карамели в холодной воде образует твердые, ломкие нити. Это когда конфеты застынут должным образом.
Почему мой сохан оказался жевательным, а не ломким?
Он не достиг полного растрескивания — даже кратковременная температура в 5°C оставляет достаточно влаги для жевания. Влажность — еще один виновник: хрупкий материал поглощает влагу из влажного воздуха по мере его охлаждения и размягчения. Готовьте при проверенной температуре 150°C, остудите в сухом помещении и сразу же запечатайте в герметичную банку.
Домашний сохан — это то же самое, что Кум-сохан?
Близкий, но традиционный Кум сохан также включает муку, приготовленную из проросшей пшеницы (проросший пшеничный солод), которая добавляет тонкий солодовый вкус и немного более нежный вкус с помадкой. Коммерческие дома соблюдают точные соотношения. Эта домашняя версия передает характер шафрана, кардамона и фисташек с ингредиентами, доступными за пределами Ирана.
Как иранцы служат сохану?
В осколках рядом с черным чаем — его сладость сравнивается с несладким чаем — и на сладких подносах Навруза с газом, пахлавой и сухофруктами. Круглые банки сохана — классический подарок путешественнику из Кума, торжественно открываемый для гостей. Небольшого кусочка на чашку вполне достаточно; он чрезвычайно богат.
Факты о питании
За порцию (40g) · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Персидские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.