Хрустящие персидские шафрановые конфеты с фисташками из Кума — самое известное кондитерское изделие Ирана.
Сохан – самое почитаемое кондитерское изделие Ирана, происходящее из священного города Кум. Сохан, приготовленный из сахара, сливочного масла, шафрана и кардамона, приготовленный до состояния карамели, а затем украшенный кусочками фисташек и миндаля, наливается тонким и ломким. Он ломается с приятным щелчком и тает на языке слоями маслянистой карамели, цветочного шафрана и кардамона. Это подарок иранцев, возвращающихся из Кума.
Служит 20
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с медом и сахаром. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока карамель не достигнет 150°C (стадия твердых трещин).
Внимательно следите за температурой после 140°C; последние десять градусов наступают быстро, и грань между янтарным и обожженным составляет секунды.
Ненадолго снимите с огня. Быстро добавьте шафрановую воду, кардамон, розовую воду и половину орехов. Работайте быстро.
Отмеряйте каждое добавление и держите его на расстоянии вытянутой руки, прежде чем сахар достигнет температуры — карамель не ждет.
Сразу выливаем на смазанный маслом противень или пергамент. Быстро разбросайте сверху оставшиеся орехи.
Дайте остыть и полностью затвердеть, около 30 минут. Разломайте на кусочки неправильной формы.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Конфетный термометр необходим.
Прежде чем приступить к приготовлению, отмерьте все ингредиенты — карамель не ждет.
Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы не допустить появления горячих точек с горьким вкусом.
Добавляя розовую воду и шафран, отойдите в сторону — горячая карамель шипит и дымится.
Если возможно, работайте в сухой день; влажность делает ломким и липким при охлаждении.
Перед охлаждением добавьте сверху немного морской соли.
Для более простого варианта используйте только фисташки.
Приготовьте сохан асали, более простой медово-миндальный вариант, используя весь миндаль и дополнительное количество меда.
Разливаем по небольшим смазанным маслом формочкам для отдельных кусочков в форме монет, как их упаковывают кондитеры Кума.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
Сохан из Кума производятся со времен династии Сефевидов и считаются лучшими традиционными конфетами Ирана, преподносимыми в качестве драгоценного подарка.
При температуре 150°C капля карамели в холодной воде образует твердые, ломкие нити. Это когда конфеты застынут должным образом.
Он не достиг полного растрескивания — даже кратковременная температура в 5°C оставляет достаточно влаги для жевания. Влажность — еще один виновник: хрупкий материал поглощает влагу из влажного воздуха по мере его охлаждения и размягчения. Готовьте при проверенной температуре 150°C, остудите в сухом помещении и сразу же запечатайте в герметичную банку.
Близкий, но традиционный Кум сохан также включает муку, приготовленную из проросшей пшеницы (проросший пшеничный солод), которая добавляет тонкий солодовый вкус и немного более нежный вкус с помадкой. Коммерческие дома соблюдают точные соотношения. Эта домашняя версия передает характер шафрана, кардамона и фисташек с ингредиентами, доступными за пределами Ирана.
В осколках рядом с черным чаем — его сладость сравнивается с несладким чаем — и на сладких подносах Навруза с газом, пахлавой и сухофруктами. Круглые банки сохана — классический подарок путешественнику из Кума, торжественно открываемый для гостей. Небольшого кусочка на чашку вполне достаточно; он чрезвычайно богат.
За порцию (40g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
