Эш-и Джо

Об этом рецепте

Аш-е Джо — густой и питательный персидский ячменный суп, любимый во всем Иране. Ячмень, баранину, нут, шпинат и лук-порей варят вместе с куркумой и сушеными травами, пока все не станет мягким, а бульон не станет очень пикантным. Этот суп, дополненный кашком, жареным луком и мятой, считается одновременно удобной едой и традиционной медициной — его подают больным, холодным и голодным.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 cupперловая крупа, промытая
• 300 gбаранина, нарезанная кубиками
• 1 canнут (400 г), сушеный
• 2 leeksнарезанный
• 2 cupsшпинат
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 1 tspкуркума
• 1 tspсушеный пажитник
• 1.5 litersвода
• 1/4 cupкашк или сметана
• 1 tspсоль
• жареный лук и сушеная мята для начинки

Инструкции

1. 1

   База повара

   Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте баранину и куркуму, обжарьте со всех сторон.

2. 2

   Варить на медленном огне

   Добавьте ячмень, нут, лук-порей, пажитник и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 60 минут, пока ячмень не станет мягким.

   Перемешивайте дно каждые 15 минут — ячменный крахмал любит оседать и схватываться.

3. 3

   Готово

   Добавьте шпинат и готовьте еще 10 минут. Добавьте кашк. Приправить солью.

   Всегда добавляйте кашк с огня; кипячение может сделать его зернистым и приглушить его привкус.

4. 4

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сверху выложите жареный лук, рулет кашка и обжаренную в масле сушеную мяту.

Вариации

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо, исключив баранину и используя овощной бульон.

• •

  Добавьте сушеный лайм для более острого вкуса.

• •

  Добавьте нарезанную петрушку и кориандр со шпинатом, чтобы пепел стал более зеленым и травяным.

• •

  Смешайте половину супа, прежде чем добавлять шпинат, чтобы получить ультра-кремовую текстуру, которую предпочитают некоторые рестораны Тегерана.

Хранение

Охладите до 5 дней. Суп в холодном виде загустеет — добавьте воды, чтобы он стал жидким.

Часто задаваемые вопросы