Аш-е Джо — густой и питательный персидский ячменный суп, любимый во всем Иране. Ячмень, баранину, нут, шпинат и лук-порей варят вместе с куркумой и сушеными травами, пока все не станет мягким, а бульон не станет очень пикантным. Этот суп, дополненный кашком, жареным луком и мятой, считается одновременно удобной едой и традиционной медициной — его подают больным, холодным и голодным.
Служит 6
Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте баранину и куркуму, обжарьте со всех сторон.
Добавьте ячмень, нут, лук-порей, пажитник и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 60 минут, пока ячмень не станет мягким.
Stir along the bottom every 15 minutes — barley starch loves to settle and catch.
Добавьте шпинат и готовьте еще 10 минут. Добавьте кашк. Приправить солью.
Always add kashk off the heat; boiling can make it grainy and mute its tang.
Разложите по тарелкам, сверху выложите жареный лук, рулет кашка и обжаренную в масле сушеную мяту.
Ячмень значительно разрастается — при необходимости добавляйте больше воды.
Каш загустит суп — помешиваем его с огня.
Сделайте вегетарианское блюдо, исключив баранину и используя овощной бульон.
Добавьте сушеный лайм для более острого вкуса.
Охладите до 5 дней. Суп в холодном виде загустеет — добавьте воды, чтобы он стал жидким.
Ячмень выращивают в Персии более 10 000 лет. Аш-е Джо упоминается в древних персидских текстах как блюдо исцеления и поддержки.
Да, оно готовится за 30 минут. Соответственно отрегулируйте время.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
