Тахдиг с Шафраном

Об этом рецепте

Тахдиг (дно кастрюли) — жемчужина персидской кухни — толстая, восхитительно хрустящая золотистая корочка, пропитанная шафраном. Хотя картофельный тахдиг является обычным явлением, версия с шафраном еще более роскошна, благодаря ему весь тахдиг становится золотистым и ароматным. Прорваться сквозь хрустящую корочку и обнажить пушистый рис под ней — одно из величайших удовольствий от еды.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 cupsрис басмати
• 4 tbspмасло или гхи
• 1 pinchшафран, цветущий в 3 ст.л. горячей воды
• 2 tspсоль
• 1 tbspйогурт

Инструкции

1. 1

   Пропаренный рис

   Рис замочить и отварить в подсоленной воде 6 минут. Осушать.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   Сделать базу Тахдиг

   Нагрейте масло в кастрюле. Смешайте 2 столовые ложки приготовленного риса с йогуртом и шафрановой водой. Распределяем по дну.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   Слой риса

   Сложите оставшийся рис в пирамидку на шафрановую основу. Сделайте отверстия. Накройте крышкой, обернутой полотенцем.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   Steam

   Готовьте 5 минут на среднем огне, затем 50 минут на слабом огне.

5. 5

   Перевернуть

   Поместите тарелку на кастрюлю и переверните. Должен появиться великолепный золотисто-шафрановый тахдиг.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

Вариации

• •

  Используйте йогурт с сумахом.

• •

  Добавьте молотые фисташки.

Хранение

Лучше всего есть сразу.

Часто задаваемые вопросы