Тахдиг с Шафраном

Об этом рецепте

Тахдиг (дно кастрюли) — жемчужина персидской кухни — толстая, восхитительно хрустящая золотистая корочка, пропитанная шафраном. Хотя картофельный тахдиг является обычным явлением, версия с шафраном еще более роскошна, благодаря ему весь тахдиг становится золотистым и ароматным. Прорваться сквозь хрустящую корочку и обнажить пушистый рис под ней — одно из величайших удовольствий от еды.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 стаканырис басмати
• 4 ст. л.масло или гхи
• 1 щепоткашафран, цветущий в 3 ст.л. горячей воды
• 2 ч. л.соль
• 1 ст. л.йогурт

Инструкции

1. 1

   Пропаренный рис

   Рис замочить и отварить в подсоленной воде 6 минут. Осушать.

   Откусите зерно, чтобы проверить: снаружи оно должно поддаться, но в центре все еще должен оставаться меловой прикус. Полностью приготовленный рис сейчас означает кашу позже.

2. 2

   Сделать базу Тахдиг

   Нагрейте масло в кастрюле. Смешайте 2 столовые ложки приготовленного риса с йогуртом и шафрановой водой. Распределяем по дну.

   Белки и сахар йогурта приобретают коричневый цвет и образуют глубокую янтарную корочку — не пропускайте это.

3. 3

   Слой риса

   Сложите оставшийся рис в пирамидку на шафрановую основу. Сделайте отверстия. Накройте крышкой, обернутой полотенцем.

   Полотенце впитывает конденсат, который в противном случае мог бы капать обратно и сделать рис сырым.

4. 4

   Пар низкий и медленный

   Готовьте 5 минут на среднем огне, затем 50 минут на слабом огне.

5. 5

   Перевернуть

   Поместите тарелку на кастрюлю и переверните. Должен появиться великолепный золотисто-шафрановый тахдиг.

   Поставьте горячую кастрюлю ненадолго на холодное влажное полотенце, прежде чем перевернуть, это поможет аккуратно освободить упрямый тахдиг.

Вариации

• •

  Используйте йогурт с сумахом.

• •

  Добавьте молотые фисташки.

• •

  Добавьте сумах в йогуртно-рисовую основу, чтобы получилась острая кирпично-красная корочка.

• •

  Добавьте в основу молотые фисташки и немного шафрана, чтобы получился элегантный праздничный рис.

Хранение

Лучше всего есть сразу.

Часто задаваемые вопросы