Необыкновенный суп из баранины и риса Газиантепа — огненный бульон с красным оттенком из тушеной баранины, риса и чеснока, который едят на завтрак на базаре.
Бейран — один из самых необычных супов в Турции — огненный бульон с насыщенным вкусом, уникальный для города Газиантеп, который едят исключительно на завтрак в бейранских ресторанах, которые открываются до рассвета и закрываются, когда они заканчиваются. Суп готовится на жирном бараньем бульоне, в который кладут тонкие ломтики медленно приготовленной баранины и вареный рис. Бульон разливается горячим, приправляется чесноком и солью и подается сбрызнутым шипящим маслом красного перца чили. В результате получается одновременно легкий и насыщенный вкус — завтрак, который будит вас эффективнее, чем кофе. Культура бейрана в Газиантепе настолько серьезна, что известно, что в некоторых ресторанах формируются очереди еще до их открытия в 7 утра.
Служит 4
Поместите баранину, лук, перец горошком, лавровый лист и 2 литра воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2–2,5 часа, пока баранина не станет очень мягкой. Вынуть баранину, тонко нашинковать. Процедите бульон и приправьте солью и измельченным чесноком.
Отдельно отварите рис в подсоленной воде до готовности. Осушать.
Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле до образования пены. Добавьте хлопья красного перца и перец Алеппо. Перемешайте и немедленно снимите с огня.
В каждую миску положите по ложке отварного риса. Сверху добавьте нарезанную баранину. Разлейте очень горячий приправленный бульон. Обильно полейте поверхность шипящим маслом чили. Подавайте немедленно.
Суп должен быть очень горячим — в бейранских ресторанах его запас всегда кипит.
Чеснок в бульоне является определяющим вкусом — будьте щедры.
Перец Изот (перец Урфа, темный и дымный) придает наиболее аутентичный вкус Газиантепа.
Тщательно снимите бульон — бульон бейрана должен быть прозрачным и чистым на вкус.
Для более сытного варианта добавьте в бульон нут.
Используйте баранью шею, чтобы получить еще более насыщенный бульон.
В миску на столе для яркости выжмите лимон.
Запас хранится в холодильнике 4 дня. Соберите каждую миску свежей на заказ.
Бейран — это исключительно газиантепское блюдо, настолько специфичное для этого города, что Газиантеплилеры, живущие в других местах, считают его одним из того, чего им больше всего не хватает дома. Его происхождение оспаривается, но считается, что он относится к периоду Османской империи, когда Газиантеп был процветающим торговым центром. Рестораны Бейрана (beyrancı) — это заведения города, в некоторых из которых подают один и тот же рецепт на протяжении нескольких поколений.
В турецкой кулинарной культуре утром традиционно подаются наваристые восстанавливающие супы на основе субпродуктов — считается, что они восстанавливают силы и придают энергии. Бейран соответствует этой традиции благодаря богатому бульону из ягненка и укрепляющим ингредиентам.
Да — используйте остатки бараньего бульона (или хороший купленный в магазине бараний бульон) и нарезанные остатки баранины. Свежеприготовленная версия лучше, но этот ярлык дает хороший результат.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.