Бейран

Об этом рецепте

Бейран — один из самых необычных супов в Турции — огненный бульон с насыщенным вкусом, уникальный для города Газиантеп, который едят исключительно на завтрак в бейранских ресторанах, которые открываются до рассвета и закрываются, когда они заканчиваются. Суп готовится на жирном бараньем бульоне, в который кладут тонкие ломтики медленно приготовленной баранины и вареный рис. Бульон разливается горячим, приправляется чесноком и солью и подается сбрызнутым шипящим маслом красного перца чили. В результате получается одновременно легкий и насыщенный вкус — завтрак, который будит вас эффективнее, чем кофе. Культура бейрана в Газиантепе настолько серьезна, что известно, что в некоторых ресторанах формируются очереди еще до их открытия в 7 утра.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гнога или лопатка ягненка, на кости
• 150 гдлиннозерный рис(приготовленный отдельно)
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 крупныйлук
• 1 ч. л.черный перец горошком
• 2лавровый лист
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.хлопья красного перца (изот или обычный пульбибер)
• 1 ст. л.Алеппский перец или сладкая паприка
• Salt(to taste)

Инструкции

1. 1

   Сделать бульон из баранины

   Поместите баранину, лук, перец горошком, лавровый лист и 2 литра воды в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2–2,5 часа, пока баранина не станет очень мягкой. Вынуть баранину, тонко нашинковать. Процедите бульон и приправьте солью и измельченным чесноком.

2. 2

   Приготовить рис

   Отдельно отварите рис в подсоленной воде до готовности. Осушать.

3. 3

   Сделать масло чили

   Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле до образования пены. Добавьте хлопья красного перца и перец Алеппо. Перемешайте и немедленно снимите с огня.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   В каждую миску положите по ложке отварного риса. Сверху добавьте нарезанную баранину. Разлейте очень горячий приправленный бульон. Обильно полейте поверхность шипящим маслом чили. Подавайте немедленно.

   Суп должен быть очень горячим — в бейранских ресторанах его запас всегда кипит.

Вариации

• •

  Для более сытного варианта добавьте в бульон нут.

• •

  Используйте баранью шею, чтобы получить еще более насыщенный бульон.

• •

  В миску на столе для яркости выжмите лимон.

Хранение

Запас хранится в холодильнике 4 дня. Соберите каждую миску свежей на заказ.

Часто задаваемые вопросы