Патликан Мусакка

Об этом рецепте

Турецкая мусака отличается от греческой мусаки одним ключевым моментом: в ней нет соуса бешамель. Вместо этого слои жареных баклажанов и приправленного пряностями бараньего фарша с помидорами просто запекаются вместе, позволяя соусу из баранины сконцентрироваться, а баклажаны растаять, приобретя шелковистую насыщенность. Ломтики помидоров сверху красиво карамелизируются во время запекания. В результате получается более интенсивный вкус и менее сливочный, чем у греческой версии, что ближе к оригинальной османской мусакке, от которой произошли обе национальные версии. Турецкая мусакка — это основной продукт всей семьи, который подают с простым рисом или пловом с булгуром и йогуртом.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 крупныйбаклажаны(нарезанный толщиной 1 см.)
• 400 гфарш из баранины
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 среднийпомидоры(2 нарезанных, 1 нарезанный для верха)
• 1 ст. л.томатное пюре
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• ½ ч. л.душистый перец
• ½ пучокпетрушка(нарезанный)
• Oilдля жарки
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Посолить и обжарить баклажаны

   Ломтики баклажанов посолите, дайте отдохнуть 20 минут, промойте и обсушите. Обжарить на разогретом масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на бумажных полотенцах.

2. 2

   Приготовить соус из баранины

   Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте баранину, разбейте и подрумяньте. Добавьте чеснок, душистый перец, хлопья красного перца, томатное пюре и нарезанные помидоры. Варить 15 минут до загустения. Добавьте петрушку.

3. 3

   Слой

   Выложите половину баклажанов в форму для запекания. Выложите соус из баранины. Сверху выложите оставшиеся баклажаны. Сверху выложите нарезанные помидоры.

4. 4

   Выпекать

   Добавьте по бокам 150 мл воды. Запекайте под крышкой при температуре 180°C 25 минут, затем 15 минут без крышки, чтобы помидоры сверху окрасились.

   Жидкость обязательна — без нее мусакка засохнет при запекании.

Вариации

• •

  Добавьте ломтики кабачка рядом с баклажанами.

• •

  Выложите картофель слоями у самого основания, чтобы вариант получился более сытным.

• •

  Сверху посыпьте раскрошенной фетой для турецко-греческого фьюжн.

Хранение

Охлаждается 3 дня. Вкус улучшается за ночь. Разогрейте в духовке при температуре 160°C.

Часто задаваемые вопросы