10 турецких овощных основных блюд (Себзе Йемеклери)
Турецкие блюда с овощами — фаршированные баклажаны, рагу из фасоли и блюда из булгура — созданы для ужина в будние дни.
Себзе емеклери — овощные блюда — занимают в турецкой кухне другое место, чем «овощная часть» в других местах: баклажаны, фасоль, помидоры и булгур регулярно возглавляют тарелку, а не поддерживают кусок мяса. Карниярик и патлыкан мусакка используют небольшое количество мясного фарша в качестве приправы к баклажанам, а не наоборот, куру фасуле превращает горшок белой фасоли в главное блюдо всего обеда, а такие блюда, как эгейская сковорода с цуккини и измирская томатная запеканка, полностью исключают мясо. В этой коллекции основное внимание уделяется овощным блюдам, которые могут действительно заменить, а не просто сопровождать ужин в будний день.
Блюда из фаршированных баклажанов используют мясо как приправу, а не как основное блюдо
В «Карниярик» и «патлыкан мусакка» используется мясной фарш, но соотношение имеет значение: баклажаны — это объем блюда, а мясная начинка предназначена для того, чтобы приправить и увлажнить его, а не для того, чтобы быть главной целью. Если вы готовите блюдо с овощами, это стоит заметить: сокращение количества мяса на треть или более все равно дает узнаваемую, сытную версию блюда, потому что баклажаны уже выполнили большую часть структурной работы.
Куру Фасуле доказывает, что рагу из бобовых может стать полноценным ужином
Куру фасуле обычно подают в качестве основного блюда в турецких домах, обычно вместе с рисом и солеными огурцами, а не как гарнир к мясу. Двухчасовое кипячение превращает сушеные бобы во что-то достаточно сливочное, чтобы можно было приготовить еду самостоятельно: если ускорить приготовление консервированной фасоли, рагу получится более жидким и менее сытным, поскольку бобы не успели расщепиться и сами загустить соус.
Булгур работает так же, как рис в других кухнях
Плов с булгуром и тарелка с томатным булгуром и рисом основаны на булгуре, а не на белом рисе в качестве зерновой основы — явно анатолийский выбор, который добавляет больше клетчатки и более ореховый вкус, чем рис. Булгур также готовится быстрее, чем рис из сырого зерна, и отчасти поэтому он так часто появляется в более быстрых овощных блюдах, а не в основных блюдах, которые готовятся дольше.
Прямая наводка меняет то, чем может стать овощная сторона
И мангал себзелери, и козленмиш патлыкан зависят от живого огня или очень горячего гриля, а не от духовки, и получаемый в результате полукокс не является обязательным — это вкус. И то, и другое можно увеличить из боковой порции до полной тарелки, просто увеличив количество овощей и добавив рядом зерновые, такие как плов с булгуром, превращая то, что выглядит как гарнир для барбекю, в полноценный вегетарианский ужин.
Помидор — связующий ингредиент во всей этой категории
Будь то жареные с дымком помидоры в измирском подносе, томатно-паприковая основа куру фасуле или помидоры, которые служат основой для булгурского плова, помидоры (свежие, пасты или жареные) здесь присутствуют в качестве вкусовой основы почти в каждом блюде. Освоение того, как турецкая кухня строит томатную основу — часто в сочетании с перечной пастой (biber salçası), а не только томатной пастой, — заметно улучшит результаты по всей этой коллекции, а не только по одному рецепту.
Рекомендуемые рецепты
Карниярик
Половинки баклажанов, фаршированные мясной и овощной начинкой и запечённые до мягкости — овощи остаются визуальным и структурным центром, даже несмотря на мясо в начинке.
Посмотреть рецепт →Патликан Мусакка
Слоёные запечённые баклажаны с пикантной начинкой, отличные от греческой мусаки более лёгким соусом и простой сборкой.
Посмотреть рецепт →Куру Фасуле (турецкое рагу из белой фасоли)
Белая фасоль, медленно тушёная в томатно-паприковой основе — самое знаковое бобовое блюдо Турции и настоящее самостоятельное овощное основное блюдо.
Посмотреть рецепт →Булгур Плов
Гарнир из крупы на основе томатной и перечной пасты, его часто подают к другим блюдам, чтобы дополнить тарелку.
Посмотреть рецепт →Анатолийская чашка риса с помидорами и булгуром
Цельная зерновая миска на основе помидоров и булгура — более быстрая одноблюдовая альтернатива булгуру-пилаву в качестве гарнира.
Посмотреть рецепт →Ужин на сковороде с цуккини и эгейскими травами
Цуккини, тушёные на сковороде с обилием зелени — образец более лёгкой, богатой зеленью овощной кухни побережья Эгейского моря.
Посмотреть рецепт →Измирский дымный томатный трейбейк
Противень в духовке на основе дымных запечённых помидоров — овощное основное блюдо без хлопот на будний вечер, когда плита неудобна.
Посмотреть рецепт →Овощи гриль
Перцы, помидоры и баклажаны, целиком испечённые на прямом огне и заправленные лимоном и оливковым маслом — мангальный гарнир, который легко становится полноценной вегетарианской тарелкой.
Посмотреть рецепт →Жареные баклажаны
Полоски баклажанов, обугленные на огне, с простой заправкой — более лёгкое и быстрое овощное основное блюдо, чем запечённые и фаршированные блюда в остальной части списка.
Посмотреть рецепт →Баклажановый соус
Дымные обугленные баклажаны, растёртые с чесноком и лимоном, — достаточно сытные с хлебом, чтобы служить лёгким овощным приёмом пищи, а не только закуской.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Всегда ли турецкие овощные блюда вегетарианские?
Не всегда — карнийярик и патлыкан мусакка используют небольшое количество мясного фарша в качестве приправы, хотя баклажаны остаются структурным центральным элементом. Куру фасуле, плов из булгура и овощные блюда на гриле, естественно, вегетарианские.
В чем разница между карнийярик и патлыкан мусакка?
Карниярык перед запеканием нарезает целые баклажаны и фарширует их мясо-овощной начинкой. Вместо этого патлыкан мусака выкладывает начинку из нарезанных баклажанов, по конструкции ближе к запеканке.
Почему куру фасуле готовится два часа?
При длительном кипении высушенные бобы разрушаются до тех пор, пока они сами не загустеют соус, придавая тушеному блюду кремовую консистенцию, которую невозможно воспроизвести консервированной фасоли или более короткому времени приготовления.
Можно ли приготовить эти блюда без гриля по рецептам мангала?
Чугунная сковорода-гриль или газовая плита (для целых перцев и помидоров) достаточно хорошо приближаются к углям прямого огня, хотя угольный гриль дает более сложный дым.
Какие зерна лучше всего сочетаются с куру фасуле?
Традиционным сочетанием является белый плов или булгур, а также маринованные овощи (туршу). Плов с булгуром из этой коллекции подойдет, если вы хотите, чтобы все блюдо было зерновым.
Булгур в этих рецептах полезнее риса?
Булгур — это цельнозерновой продукт, в котором больше клетчатки, чем в белом рисе, и он готовится быстрее, поскольку предварительно пропарен, но лучший выбор зависит от блюда и личных предпочтений, а не от универсального превосходства.
Урок из этой коллекции заключается в том, что овощному блюду не нужно мясо, чтобы оно выглядело как ужин, если у него достаточно времени для приготовления, правильное зерно рядом с ним или прямой огонь, выполняющий вкусовую работу, которую в противном случае обеспечил бы белок. Начните с куру фасуле, если хотите доказать, что горшок фасоли может быть полноценным блюдом, или с карнийярик, если вы предпочитаете готовить с овощами, но с небольшим количеством мяса в смеси.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.