Баклажаны с разделенными брюшками, фаршированные приправленным фаршем из баранины, помидорами и зеленым перцем, запеченные до тех пор, пока начинка не станет густой, а баклажаны не станут шелковистыми.
Карниярык — «разделенный живот» — мясной родственник Имама байылды и одно из самых любимых домашних блюд Турции. Целые баклажаны обжаривают до золотистого цвета, затем разрезают вдоль и начиняют обильно приправленной смесью бараньего фарша, лука, помидоров и зеленого перца. Ломтики помидора покрывают каждый фаршированный баклажан, а затем все запекают в томатном соусе, пока баклажаны не станут полностью мягкими, а начинка не станет глубоко ароматной. В отличие от своего вегетарианского брата, карниярик — это сытное и сытное основное блюдо, иллюстрирующее турецкое искусство сочетания баклажанов с мясом — сочетание, которое на протяжении веков определяло анатолийскую кухню.
Служит 4
Очистите полосками, щедро посолите и оставьте на 20 минут. Промойте, высушите. Обжарьте в горячем масле, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон. Перекладываем в форму для запекания. В каждом сделайте глубокий продольный надрез.
Обжарить лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте баранину и готовьте, пока она не подрумянится. Добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанные кубиками помидоры, томатное пюре, хлопья красного перца, соль и петрушку. Варить 10 минут до загустения.
Аккуратно откройте надрезы в каждом баклажане и наполните их начинкой из баранины. Сверху выложите ломтики помидоров и зеленого перца. Залейте баклажаны 200 мл воды.
Накрыть фольгой и запекать при температуре 180°C 35–40 минут. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы окрасить верхушки.
Баклажаны должны полностью разрушиться и стать шелковистыми — если они еще твердые, запекайте дольше.
Подавайте горячим с простым рисом или йогуртом.
Не экономьте на масле для жарки баклажанов — оно нужно, чтобы они стали шелковистыми.
Добавьте щепотку душистого перца в начинку из баранины, чтобы придать блюду классическую анатолийскую глубину.
Если во время запекания соус кажется суховатым, добавьте еще 100 мл воды.
Для начинки используйте смесь баранины и говядины.
Посыпьте сверху тертым сыром в течение последних 10 минут запекания.
Приготовьте мини-версии японских баклажанов для элегантной закуски.
Охлаждается 3 дня. Прекрасно разогревается на закрытой сковороде или в духовке.
Карниярик — это классическое турецкое блюдо «ев емеклери» (домашняя кухня), которое подают в мейханах (тавернах) и за семейными столами по всей Турции. Блюдо демонстрирует турецкое мастерство приготовления баклажанов — Турция потребляет больше баклажанов на душу населения, чем почти любая другая страна, — а сочетание пряной начинки из баранины в шелковистой оболочке из баклажанов является одним из самых вкусных в турецком репертуаре.
Имам байылды вегетарианский (с начинкой из лука, помидоров и чеснока) и подается при комнатной температуре. Карниярик включает в начинку мясной фарш и подается горячим.
Начальная обжарка важна для вкуса и текстуры — она карамелизирует внешний вид и придает баклажанам насыщенность, которую не совсем воспроизводит запекание в духовке. Вместо этого вы можете смазать маслом и обжарить, чтобы получить более легкий вариант.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.