Карниярик

Об этом рецепте

Карниярык — «разделенный живот» — мясной родственник Имама байылды и одно из самых любимых домашних блюд Турции. Целые баклажаны обжаривают до золотистого цвета, затем разрезают вдоль и начиняют обильно приправленной смесью бараньего фарша, лука, помидоров и зеленого перца. Ломтики помидора покрывают каждый фаршированный баклажан, а затем все запекают в томатном соусе, пока баклажаны не станут полностью мягкими, а начинка не станет глубоко ароматной. В отличие от своего вегетарианского брата, карниярик — это сытное и сытное основное блюдо, иллюстрирующее турецкое искусство сочетания баклажанов с мясом — сочетание, которое на протяжении веков определяло анатолийскую кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 среднийбаклажаны
• 350 гфарш из баранины
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2зеленый перец(1 нарезанный кубиками для начинки, 1 нарезанный кубиками для верха)
• 3 среднийпомидоры(2 нарезанных кубиками, 1 нарезанный для верха)
• 1 ст. л.томатное пюре
• 1 ч. л.хлопья красного перца
• ½ пучокплоская петрушка(нарезанный)
• 100 млрастительное масло(для жарки)
• Salt and pepper(to taste)

Инструкции

1. 1

   Подготовить баклажаны

   Очистите полосками, щедро посолите и оставьте на 20 минут. Промойте, высушите. Обжарьте в горячем масле, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон. Перекладываем в форму для запекания. В каждом сделайте глубокий продольный надрез.

2. 2

   Приготовить начинку

   Обжарить лук в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Добавьте баранину и готовьте, пока она не подрумянится. Добавьте нарезанный кубиками перец, нарезанные кубиками помидоры, томатное пюре, хлопья красного перца, соль и петрушку. Варить 10 минут до загустения.

3. 3

   Нафаршировать баклажаны

   Аккуратно откройте надрезы в каждом баклажане и наполните их начинкой из баранины. Сверху выложите ломтики помидоров и зеленого перца. Залейте баклажаны 200 мл воды.

4. 4

   Выпекать

   Накрыть фольгой и запекать при температуре 180°C 35–40 минут. Снимите фольгу на последние 10 минут, чтобы окрасить верхушки.

   Баклажаны должны полностью разрушиться и стать шелковистыми — если они еще твердые, запекайте дольше.

5. 5

   Подавать

   Подавайте горячим с простым рисом или йогуртом.

Вариации

• •

  Для начинки используйте смесь баранины и говядины.

• •

  Посыпьте сверху тертым сыром в течение последних 10 минут запекания.

• •

  Приготовьте мини-версии японских баклажанов для элегантной закуски.

Хранение

Охлаждается 3 дня. Прекрасно разогревается на закрытой сковороде или в духовке.

Часто задаваемые вопросы