Традиционная греческая мусака

Об этом рецепте

Мусака — самое знаковое блюдо Греции, которое шеф-повар Николаос Целементес в 1920-х годах превратил в ту версию, которую мы знаем сегодня. Сочетание ароматной пряной баранины, шелковистого бешамеля и жареных баклажанов создает блюдо необычайной сложности. Это щедро вознаграждает усилия.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 крупныйбаклажаны (баклажаны)(нарезанный толщиной 1 см)
• 600 гфарш из баранины
• 1большая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 ст. л.томатная паста
• 125 млкрасное вино
• 1 ч. л.молотая корица
• 1/2 ч. л.молотый душистый перец
• 1/4 ч. л.молотая гвоздика
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 60 гобычная мука
• 750 млцельное молоко(теплый)
• 2яичные желтки
• 80 гкефалотири или пармезан(тертый)
• 1/4 ч. л.свеженатёртый мускатный орех

Инструкции

1. 1

   Посолить и обжарить баклажаны

   Разложите ломтики баклажанов на бумажных полотенцах. Посыпьте обе стороны солью. Оставьте на 30 минут. Пэт полностью высох. Слегка смажьте оливковым маслом. Запекайте при температуре 200°C/400°F в течение 20 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета.

   Соление удаляет влагу и горечь, а также предотвращает впитывание слишком большого количества масла баклажанами.

2. 2

   Приготовить соус из баранины

   Обжарьте баранину порциями в большой кастрюле на сильном огне, пока она не станет красивой. Слейте лишний жир. Добавить лук, готовить 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и специи, готовьте 1 минуту. Добавить вино, убавить. Добавьте помидоры, тушите 20 минут до загустения. Хорошо приправьте.

3. 3

   приготовить бешамель

   Растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 2 минуты. Постепенно добавляйте теплое молоко, постоянно взбивая, чтобы не было комочков. Варить до загустения, 5–8 минут. Снимите с огня, добавьте яичные желтки, половину сыра, мускатный орех, соль.

4. 4

   Собрать

   Выложите слоями в глубокую форму для запекания размером 30х20 см: половину баклажанов, всю баранину, оставшиеся баклажаны, затем равномерно вылейте бешамель. Рассыпьте оставшийся сыр.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 180°C/350°F в течение 45–50 минут, пока верх не станет темно-золотистым. Перед резкой отдохните 20 минут — это важно для того, чтобы слои застыли.

Вариации

• •

  Вегетарианская мусака: замените баранину чечевицей, грибами и баклажанами.

• •

  Картофельная мусака: под баклажаны выложите слой тонких ломтиков картофеля.

Хранение

Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев. Разогрейте под крышкой при температуре 160°C/325°F.

Часто задаваемые вопросы