Алжирский мечуи
Целый ягненок, зажаренный на медленном огне со специями — великолепное праздничное блюдо Алжира, приготовленное на углях до тех пор, пока кости не станут нежными.
Об этом рецепте
Мешуи является центральным элементом алжирского праздничного застолья: целый ягненок или лопатка маринуются в пряном масле (в стиле чермулы), а затем медленно обжариваются на углях или в яме, пока мясо не станет сочным и не отвалится от костей. Его традиционно едят руками, отрывая кусочки от жареного ягненка, и сопровождают лепешками, солью и тмином. Немногие блюда лучше отражают гостеприимство Северной Африки.
Ингредиенты
Служит 8
- 2 кглопатка ягненка на кости
- 100 гсливочное масло(смягченный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 1 ч. л.молотый тмин
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1 ч. л.паприка
- 0.5 ч. л.кайенский перец
- 1 ч. л.соль
- 1 lemonсок
- 2 ст. л.семена тмина(служить)
Инструкции
- 1
Сделать пряное масло
Смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, тмином, кориандром, паприкой, кайенским перцем, солью и лимонным соком в пасту.
- 2
Мариновать баранину
Проткните баранину ножом со всех сторон. Натрите пряное масло повсюду и в разрезы. Мариновать не менее 2 часов (идеально на ночь).
- 3
Медленное обжаривание
Запекайте при температуре 160°C в течение 3,5–4 часов, поливая каждые 45 минут соком из сковороды, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
- 4
Отдых
Отдых без покрытия 15 минут. В состоянии покоя кожа станет слегка хрустящей.
- 5
Подавать
Поднесите все плечо к столу. Подавайте с семенами тмина и солью для макания, теплой лепешкой и томатным салатом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Глубоко проткните баранину, чтобы приправа попала в центр.
- →
Наметка необходима — не пропускайте ее.
- →
Подавайте со сменом (выдержанным сливочным маслом) для оригинального сопровождения.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для большего количества гостей используйте целую баранью ногу.
- •
Готовьте на углях, чтобы получить настоящий дымный вкус.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Оставшуюся баранину хранят в холодильнике 4 дня. Отлично измельчается в бутербродах.
История и происхождение
Мечуи готовят по всей Северной Африке для празднования, особенно в честь праздника Курбан-Байрам, когда семьи забивают ягненка. Слово происходит от арабского корня, означающего «жареный на огне».
Часто задаваемые вопросы
Можно ли это сделать в обычной духовке?
Абсолютно. Обычная духовка при температуре 160°С в течение 3,5–4 часов дает отличные результаты. Плотно накройте фольгой на первые 2 часа, затем откройте, чтобы окрасить.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Алжирские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.