Целый ягненок, зажаренный на медленном огне со специями — великолепное праздничное блюдо Алжира, приготовленное на углях до тех пор, пока кости не станут нежными.
Мешуи является центральным элементом алжирского праздничного застолья: целый ягненок или лопатка маринуются в пряном масле (в стиле чермулы), а затем медленно обжариваются на углях или в яме, пока мясо не станет сочным и не отвалится от костей. Его традиционно едят руками, отрывая кусочки от жареного ягненка, и сопровождают лепешками, солью и тмином. Немногие блюда лучше отражают гостеприимство Северной Африки.
Служит 8
Смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, тмином, кориандром, паприкой, кайенским перцем, солью и лимонным соком в пасту.
Проткните баранину ножом со всех сторон. Натрите пряное масло повсюду и в разрезы. Мариновать не менее 2 часов (идеально на ночь).
Запекайте при температуре 160°C в течение 3,5–4 часов, поливая каждые 45 минут соком из сковороды, пока мясо не будет легко отделяться от кости.
Отдых без покрытия 15 минут. В состоянии покоя кожа станет слегка хрустящей.
Поднесите все плечо к столу. Подавайте с семенами тмина и солью для макания, теплой лепешкой и томатным салатом.
Глубоко проткните баранину, чтобы приправа попала в центр.
Наметка необходима — не пропускайте ее.
Подавайте со сменом (выдержанным сливочным маслом) для оригинального сопровождения.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для большего количества гостей используйте целую баранью ногу.
Готовьте на углях, чтобы получить настоящий дымный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Оставшуюся баранину хранят в холодильнике 4 дня. Отлично измельчается в бутербродах.
Мечуи готовят по всей Северной Африке для празднования, особенно в честь праздника Курбан-Байрам, когда семьи забивают ягненка. Слово происходит от арабского корня, означающего «жареный на огне».
Абсолютно. Обычная духовка при температуре 160°С в течение 3,5–4 часов дает отличные результаты. Плотно накройте фольгой на первые 2 часа, затем откройте, чтобы окрасить.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.