Алжирское свадебное блюдо с лапшой — свежая паста, скрученная вручную и приготовленная на пару с курицей, нутом, репой и бульоном с корицей.
Рехта — праздничное блюдо Тлемсена, мавританско-андалузского города на северо-западе Алжира. Лапша готовится в свежем виде — манное тесто, свернутое в длинные плоские ленты, приготовленное на пару в кускусье, а не отварное. Поверх них идет ароматный белый бульон (marqa beïda) из куриных бедрышек, нута, сладкой репы и удивительная основа алжирской кухни: полезная порция молотой корицы и белого перца. Блюдо традиционно подают на помолвках, в первое утро невесты и накануне Мавлида. Бульон должен быть цвета слоновой кости, но не подрумяненным, а лапша должна быть блестящей от смэна (консервированного масла). Контраст сладко-коричного бульона, нежных корнеплодов и шелковистых прядей определяет блюдо.
Служит 6
Насыпьте манку на доску, перемешайте с солью. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто в течение 10 минут. Отдых 20 минут. Раскатать в тонкий лист (1 мм) и разрезать на ленты шириной 3 мм. Перемешайте с небольшим количеством мелкой манной крупы, чтобы держать отдельно.
Доведите кускусье (или пароварку) до кипения. Разложите лапшу в корзине и готовьте на пару 15 минут. Переложите в миску, взбейте влажной рукой и дайте остыть 5 минут.
В широкой кастрюле растопите смэн на средне-слабом огне. Добавьте тертый лук и куриные бедра; варить 5 минут, не подрумянивая — бульон должен оставаться бледным.
Добавьте корицу, белый перец, имбирь, шафран и щедрую щепотку соли. Перемешивайте 30 секунд, чтобы оно зацвело. Залейте горячей водой.
Добавьте репу, нут и пучок кориандра. Накройте крышкой и тушите 35 минут, пока курица не станет мягкой, а бульон не станет ароматным.
Верните рехту в пароварку на второй 15-минутный пар, на этот раз слегка сбрызнув лапшу бульоном в середине приготовления, чтобы она напиталась ароматом.
Перемешайте горячую речту с 2 ст. л. смэна и половником процеженного бульона до шелковистости.
Насыпьте речту в глубокое блюдо. Сверху выложите куриные бедра, репу и нут. Разлейте большую чашку бульона, чтобы смочить его. Оставшийся бульон подавайте в небольшом кувшинчике к столу.
Бульон должен оставаться цвета слоновой кости — никогда не поджаривайте лук или курицу; это превращает речту в другое блюдо.
Если вы не можете найти смэн, используйте топленое масло плюс щепотку мелкой морской соли; легкая резкость имитирует пожилого мужчину.
Купите сушеную лапшу рехта в магазинах Северной Африки, если у вас нет времени ее готовить — готовьте на пару таким же способом.
Корица – фирменная специя; несезонный, и блюдо невкусное — начните с целых 2 ч. л.
Некоторые семьи Тлемсена добавляют к курице небольшие фрикадельки в форме репы.
В весеннем варианте репа заменяется фасолью и свежим горошком.
Вегетарианцы: откажитесь от курицы, добавьте нут и начните с дополнительного количества смэна для густоты бульона.
Храните компоненты отдельно до 2 дней. Освежите лапшу, повторно пропарив ее в течение 5 минут; Осторожно разогрейте бульон — никогда не кипятите до сильного кипения, иначе он помутнеет.
Рехта прибыла в Тлемсен вместе с андалузскими беженцами, спасавшимися от Реконкисты в 13–15 веках; В городе сохранились самые сильные латино-мавританские кулинарные традиции в Алжире. Блюдо до сих пор подают на церемонии лайлат аль-хна накануне свадьбы в Тлемсени.
В крайнем случае, да, но выберите самую тонкую тальятелле без яиц и готовьте ее на пару (не варите), чтобы получить более плотную текстуру. Настоящая рехта готовится только из манной крупы и дважды готовится на пару.
Рехта принадлежит к алжирской традиции marqa beïda (белый соус) — цель — бледный ароматный бульон, окрашенный только шафраном, а не подрумяниванием или томатами. Это отличает праздничную готовку от повседневной.
Оба блюда представляют собой приготовленную на пару лапшу и кускус со сладкими пряностями из культуры Магриба, но рехта имеет пикантный аромат с репой и нутом, а сеффа медфуна - десертно-сладкая с сахаром и миндалем.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
