Кхао Пун (лаосский кокосовый суп с вермишелью)

Об этом рецепте

Кхао-пун — самый праздничный суп с лапшой в лаосской кухне. Его подают на свадьбах, церемониях Бачи, новогодних праздниках и любых важных собраниях, требующих трехчасовой подготовки. Бульон представляет собой сложное кокосовое карри, построенное на ароматной пасте из лемонграсса, галангала, каффирского лайма и сушеного перца чили, обогащенное кокосовым молоком и характерной для Лаоса глубокой нотой падаека (ферментированной рыбы). Тонкая рисовая вермишель (лапша, давшая блюду название) является основой, а гарниры делают его визуально эффектным: измельченные банановые цветы, ростки фасоли, мята, длинная фасоль и сушеный перец чили разложены отдельно, чтобы каждый мог добавить их в свою миску. В представленной здесь версии используется курица, но версии со свининой и рыбой существуют в разных регионах. Кхао Пун — это одновременно демонстрация лаосского гостеприимства и урок того, как лаосская кухня усложняется благодаря терпению.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гтонкая рисовая вермишель, замоченная и приготовленная на пакетик
• 600 гкуриные бедра, на кости
• 800 млкокосовое молоко
• 600 млкуриный бульон
• 4 стеблилемонграсс, только белая часть, нарезанный
• 4 смсвежий галангал, нарезанный
• 2 смсвежая куркума
• 5лук-шалот
• 4 зубчикачеснок
• 4сушеный красный перец чили, замоченный
• 1 ч. л.креветочная паста
• 1 ст. л.падаек (лаосская ферментированная рыбная паста) или дополнительный рыбный соус
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.пальмовый сахар
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1 стаканбанановые цветы, тонко нарезанные
• 1 стаканростки фасоли
• 0.5 стакандлинная фасоль, нарезанная кусочками по 3 см, бланшированная
• fresh mint, cilantro, basilдля обслуживания
• dried chili flakesдля обслуживания

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Тушить куриные бедра в бульоне до готовности, около 25 минут. Достаньте, остудите, измельчите мясо и выбросьте кости. Резервный запас.

2. 2

   Приготовьте пасту карри

   Смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, лук-шалот, чеснок, замоченный сушеный перец чили и пасту из креветок в однородную пасту.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте пасту карри 10-12 минут, постоянно помешивая, до появления аромата и отделения масла.

4. 4

   Добавьте падаек и кокосовое молоко.

   Добавьте падаек и перемешивайте 1 минуту. Добавьте сохраненный куриный бульон и кокосовое молоко. Доведите до слабого кипения 15 минут.

   Не кипятите сильно после добавления кокосового молока — оно может расколоться.

5. 5

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Вкус — бульон должен быть пикантным, кокосовым, слегка привкусным от падаека и слегка пряным.

6. 6

   Добавить измельченную курицу

   Верните измельченную курицу в бульон. Прогреть через 5 минут.

7. 7

   Собрать

   Разложите приготовленную вермишель по глубоким тарелкам. Обильно разлейте горячий бульон и курицу. Вокруг лапши разложите цветы банана, ростки фасоли и длинную фасоль. Сверху посыпьте свежей зеленью. На гарнир подавайте хлопья чили.

Вариации

• •

  Кхао пун кхай (вариант со свининой): замените курицу свиной лопаткой, чтобы бульон получился более насыщенным.

• •

  Балык Хао Пун: Балык файлтоларыни айры айры пиширмек йрине битмиш и суюда хашлайн.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно; хранить в холодильнике до 3 дней. Осторожно подогрейте бульон на плите. Гарниры необходимо готовить каждый раз свежие.

Часто задаваемые вопросы