Знаменитое блюдо Чиангмая: яичная лапша в золотистом бульоне с кокосовым карри, покрытая хрустящей жареной лапшой, маринованной зеленью горчицы и луком-шалотом.
Кхао Сой (ข้าวซอย) — фирменное блюдо Северного Таиланда и, возможно, самый сложный и изысканный суп с лапшой во всей кухне Юго-Восточной Азии. Миска кхао сои представляет собой одновременно две текстуры одной и той же яичной лапши: мягкую, податливую лапшу, погруженную в шафрано-золотистый бульон из красной пасты карри, кокосового молока и северо-тайских специй; и клубок такой же лапши, обжаренной до хрустящей корочки и рассыпанной сверху, как съедобные гренки. Бульон - это то, что отличает пасту от других - более глубокий и сложный, чем стандартное тайское красное карри, с сушеными специями, включая кориандр, тмин и куркуму, которые работают вместе со свежим лемонграссом и галангалом, все темперировано и обогащено кокосовым молоком, превращаясь в нечто одновременно пряное, сливочное, сладкое и слегка горькое по краям. Происхождение этого блюда отражает мультикультурную историю Северного Таиланда: считается, что оно прибыло в Чиангмай вместе с юннаньскими мусульманскими торговцами (народом Шан и Чин Хау), путешествующими по старым караванным маршрутам из Китая через Бирму, поэтому версия кхаосой также существует в Лаосе и штате Шан в Мьянме. В легендарном ресторане Khao Soi Khun Yai andИслам в Чиангмае блюдо подается с приправами — маринованной зеленью горчицы (добавьте для кислинки), сырым луком-шалотом (добавьте для хруста и остроты) и дольками лайма — которые посетитель смешивает, чтобы сформировать и настроить чашу по своему вкусу.
Служит 4
Отложите четверть лапши (около 100 г). Нагрейте масло до 175°C в небольшом воке или кастрюле. Обжаривайте лапшу небольшими порциями по 60–90 секунд до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и оставьте для начинки.
Тщательно высушите лапшу перед жаркой — любая влага приведет к сильному разбрызгиванию. Промокните бумажными полотенцами, если они кажутся влажными.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте пасту карри и порошок карри. Жарьте, постоянно помешивая, 3–4 минуты, пока паста не станет очень ароматной и слегка не потемнеет — вы почувствуете запах лемонграсса и цветения калгана.
Влейте примерно половину кокосового молока. Перемешайте и готовьте 3 минуты, пока поверхность смеси не станет слегка маслянистой — это «растрескивание» кокосового молока усиливает вкус.
Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы покрыть пастой карри. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный соус, пальмовый сахар и темный соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока курица не станет мягкой.
В отдельной кастрюле с кипящей водой отварите оставшиеся три четверти лапши согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и разложите по мискам.
Вылейте бульон и курицу поверх лапши. Накройте каждую миску щедрой порцией хрустящей жареной лапши. Подавайте с маринованной зеленью горчицы, сырым луком-шалотом, дольками лайма и маслом чили — посетители добавляют их сами.
В последнюю секунду добавьте хрустящую лапшу — в горячем бульоне она размягчается в течение 3 минут, что на самом деле приятно, но для максимального контраста необходимо подавать сразу.
Sobald Sie ein Packet gekauft haben, ist Mae Ploy nicht bereit, Pakete zu verschicken.kao ソイシンドール ジュsuとaroma dengeshing サヒプチル。
コムンケ、 كان الاسم الأول لرجل (Сэйл Кузей Тейланд в роли Кьюзи Тейланда в фильме "Старый мир") ولم تعد هناك فرصة)、 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
バージョン:Zengin e Suyu、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 देखें
Khao soi newa (sığır eti): Tavuğu 2 saat ızartılmış dana incikle değiştirin ;イオノンセイエノン。
カオ ソーイ豆腐: シルバ 豆腐 ゼンテ、うま味のメソ、エズメシ エクrenミシュ セブゼスーユ クラヌンTayland Restoranlarında popülerdirを确认してください。
チェンライ:巴扎克すべての情报をダウンロードして、kurejittoをダウンロードしてください。
Храните бульон и курицу отдельно от лапши до 3 дней в холодильнике. Хрустящую лапшу лучше всего готовить свежеприготовленной. Осторожно разогрейте бульон; при подаче приготовьте свежую лапшу.
Считается, что Кхао Сой путешествовал по старым юньнаньским мусульманским торговым караванным маршрутам из Китая через Бирму в Северный Таиланд и прибыл в Чиангмай в 19 веке. Купцы Чин Хау (Юньнаньские мусульмане), часто посещавшие караванный город, принесли с собой свои традиции супа с лапшой; местные повара добавляли кокосовое молоко и северо-тайские специи. Подобные блюда существуют в штате Шан в Мьянме и Луангпрабанге в Лаосе, и все они следуют одному и тому же историческому миграционному маршруту.
カオ・ソイ・ピラфу・イェrin・チョルバス・オララック・サービsu。 E così、tutto ciò che tiserve、sì、e così via in Ilanda для вашей жизни、da Solo Non ti preocpare per la ваша жизнь и для вашей жизни、ma per te çift erişte dokusu (yumuşak suya Batırılmış e üst kısmı çıtır) khao soi'ye озгюдур.
Ивет - курутулмуш гениш юмурталы эриште（оу хаста рамен риштеси）ه ярар。 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟瞬间はなくても、クエsutoを进める需要はありません。
キルミズ コори エsumehinden ゲren ドゥルムル ビル aruka puran sıcaklığı вар?куэсутоэтуэтто。インディсутан・チェヴィジは、彼らを助けます。クエсутоを遂行する前に重要な意を持ちます。
Turşuhardal yeşillikleri (pakudon)、Asya supermarchélerinde kavanozlarda mevcuttur。バージョン: バージョン 30 时间。 Zengin verhindert、dass das Gerät vor der Tür steht。
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.