Знаменитое блюдо Чиангмая: яичная лапша в золотистом бульоне с кокосовым карри, покрытая хрустящей жареной лапшой, маринованной зеленью горчицы и луком-шалотом.
Кхао Сой (ข้าวซอย) — фирменное блюдо Северного Таиланда и, возможно, самый сложный и изысканный суп с лапшой во всей кухне Юго-Восточной Азии. Миска кхао сои представляет собой одновременно две текстуры одной и той же яичной лапши: мягкую, податливую лапшу, погруженную в шафрано-золотистый бульон из красной пасты карри, кокосового молока и северо-тайских специй; и клубок такой же лапши, обжаренной до хрустящей корочки и рассыпанной сверху, как съедобные гренки. Бульон - это то, что отличает пасту от других - более глубокий и сложный, чем стандартное тайское красное карри, с сушеными специями, включая кориандр, тмин и куркуму, которые работают вместе со свежим лемонграссом и галангалом, все темперировано и обогащено кокосовым молоком, превращаясь в нечто одновременно пряное, сливочное, сладкое и слегка горькое по краям. Происхождение этого блюда отражает мультикультурную историю Северного Таиланда: считается, что оно прибыло в Чиангмай вместе с юннаньскими мусульманскими торговцами (народом Шан и Чин Хау), путешествующими по старым караванным маршрутам из Китая через Бирму, поэтому версия кхаосой также существует в Лаосе и штате Шан в Мьянме. В легендарном ресторане Khao Soi Khun Yai andИслам в Чиангмае блюдо подается с приправами — маринованной зеленью горчицы (добавьте для кислинки), сырым луком-шалотом (добавьте для хруста и остроты) и дольками лайма — которые посетитель смешивает, чтобы сформировать и настроить чашу по своему вкусу.
Служит 4
Отложите четверть лапши (около 100 г). Нагрейте масло до 175°C в небольшом воке или кастрюле. Обжаривайте лапшу небольшими порциями по 60–90 секунд до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца и оставьте для начинки.
Тщательно высушите лапшу перед жаркой — любая влага приведет к сильному разбрызгиванию. Промокните бумажными полотенцами, если они кажутся влажными.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла. Добавьте пасту карри и порошок карри. Жарьте, постоянно помешивая, 3–4 минуты, пока паста не станет очень ароматной и слегка не потемнеет — вы почувствуете запах лемонграсса и цветения калгана.
Влейте примерно половину кокосового молока. Перемешайте и готовьте 3 минуты, пока поверхность смеси не станет слегка маслянистой — это «растрескивание» кокосового молока усиливает вкус.
Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы покрыть пастой карри. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный соус, пальмовый сахар и темный соевый соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока курица не станет мягкой.
В отдельной кастрюле с кипящей водой отварите оставшиеся три четверти лапши согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и разложите по мискам.
Вылейте бульон и курицу поверх лапши. Накройте каждую миску щедрой порцией хрустящей жареной лапши. Подавайте с маринованной зеленью горчицы, сырым луком-шалотом, дольками лайма и маслом чили — посетители добавляют их сами.
В последнюю секунду добавьте хрустящую лапшу — в горячем бульоне она размягчается в течение 3 минут, что на самом деле приятно, но для максимального контраста необходимо подавать сразу.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Красная паста карри Mae Ploy в большой ванне (из азиатских продуктовых магазинов) значительно сложнее, чем в маленьких пакетиках — она имеет правильный баланс тепла и ароматов для кхаосой.
コムンケ、 كان الاسم الأول لرجل (Сэйл Кузей Тейланд в роли Кьюзи Тейланда в фильме "Старый мир") ولم تعد هناك فرصة)、 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Не пропустите приправы: игра насыщенного бульона, кислой зелени горчицы, острого лука-шалота и яркого лайма — это архитектурный гений блюда.
Khao soi neua (говядина): замените курицу говяжьей рулькой, тушеной в течение 2 часов — более насыщенно и насыщенно.
Као сой тофу: используйте твердый прессованный тофу и овощной бульон с добавлением пасты мисо для умами — популярного блюда в вегетарианских ресторанах северного Таиланда.
Версия Чианграя: используется более легкий, более насыщенный кокосовый бульон с большим количеством свежей куркумы, а иногда включает в себя как курицу, так и маринованные яйца.
Храните бульон и курицу отдельно от лапши до 3 дней в холодильнике. Хрустящую лапшу лучше всего готовить свежеприготовленной. Осторожно разогрейте бульон; при подаче приготовьте свежую лапшу.
Считается, что Кхао Сой путешествовал по старым юньнаньским мусульманским торговым караванным маршрутам из Китая через Бирму в Северный Таиланд и прибыл в Чиангмай в 19 веке. Купцы Чин Хау (Юньнаньские мусульмане), часто посещавшие караванный город, принесли с собой свои традиции супа с лапшой; местные повара добавляли кокосовое молоко и северо-тайские специи. Подобные блюда существуют в штате Шан в Мьянме и Луангпрабанге в Лаосе, и все они следуют одному и тому же историческому миграционному маршруту.
Кхао сой подают в виде супа с лапшой, а не с рисом. Его бульон состоит из кокосового молока и красной пасты карри, но также включает согревающие сушеные специи (кориандр, тмин, куркума), которые обычно не используются в других тайских карри, что придает ему более сложный и глубокий вкусовой профиль. Двойная текстура лапши — мягкая под водой и хрустящая сверху — уникальна для кхаосой.
Ивет - курутулмуш гениш юмурталы эриште（оу хаста рамен риштеси）ه ярар。 🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟🌟 🌟🌟🌟🌟瞬间はなくても、クエsutoを进める需要はありません。
Он имеет умеренный фоновый оттенок красной пасты карри — заметный, но не резкий. Кокосовое молоко смягчает большую часть остроты перца чили. Если хотите еще больше остроты, добавьте масло чили из лотка для приправ.
Маринованная зелень горчицы (пак дон) продается в банках в азиатских супермаркетах. Быстрый домашний вариант: измельчить зелень горчицы, перемешать с 1 ч. л. соли и 2 ч. л. рисового уксуса и оставить на 30 минут. Они обеспечивают необходимую кислинку, которая пронизывает насыщенный кокосовый бульон.
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
