malaysiansoup
Малазийское карри Лакса
Насыщенный, пряный кокосовый суп с лапшой карри, креветками, тофу и ростками фасоли — малазийский шедевр.
Prep
30 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(421 рейтинги)#малазийский#карри#суп#лапша#кокос
Об этом рецепте
Карри лакса — более богатый и снисходительный родственник чистой пенангской лаксы Ассам. В этой версии речь идет о густом кокосовом бульоне карри — золотистом от куркумы и специй, сливочном от кокосового молока и построенном на пасте лакса из лемонграсса, перца чили, галангала и сушеных креветок. Покрытый пухлыми креветками, слоями тофу, пропитанными бульоном, и щепоткой лайма, это один из величайших супов с лапшой в мире.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 gрисовая вермишель, замоченная
- 300 gкреветки, очищенные
- 200 gслойки тофу, разрезанные пополам
- 2 cupsростки фасоли
- 400 mlкокосовое молоко
- 600 mlкуриный бульон
- 3 tbspпаста лакса (магазинная или домашняя)
- 2 tbspрастительное масло
- 1 tspсахар
- 1 tspсоль
- 4 leavesлистья каффир-лайма
- 2 stalksлемонграсс, синяк
Инструкции
- 1
Обжарить пасту
Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте пасту лакса с лемонграссом и листьями каффир-лайма на среднем огне в течение 3–4 минут, пока она не станет ароматной и масло не отделится.
- 2
Добавьте жидкости
Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте кокосовое молоко, сахар и соль.
- 3
Приготовить белок
Добавьте креветки и слойки тофу. Варите на медленном огне 5 минут, пока креветки не станут розовыми, а слойки тофу не станут мягкими и не заполнятся бульоном.
- 4
Приготовьте лапшу
Замоченную рисовую вермишель залейте кипятком на 2–3 минуты, чтобы она стала мягкой. Осушать.
- 5
Собираем и обслуживаем
Положите лапшу и ростки фасоли в миски. Залейте горячим бульоном и начинкой. Подавайте с дольками лайма, самбалом и яйцами, сваренными вкрутую.
Советы профессионалов
- →
Хорошая паста лакса – это ключ к успеху: марки Nonya, Prima Taste или Dollee превосходны.
- →
Слойки тофу необходимо предварительно замочить или отварить — они прекрасно впитывают бульон.
- →
Не кипятите после добавления кокосового молока, иначе оно может расколоться.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте моллюски (керанг) в качестве начинки.
- •
Вместо вермишели используйте желтую лапшу Хоккиен.
- •
Приготовьте вегетарианское блюдо с грибным бульоном и без креветок.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 4 дня.
История и происхождение
Считается, что лакса возникла из общины Перанакан (Китайский пролив), где соединились кантонские и малайские кулинарные традиции. Карри лакса стала доминирующей формой в Куала-Лумпуре и стала самым всемирно признанным блюдом Малайзии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое слойки тофу?
Полый внутри тофу, обжаренный во фритюре: он впитывает бульон лакса и превращается в густую шелковистую подушечку. Найдите их в азиатских продуктовых магазинах.
Можно ли приготовить пасту лакса дома?
Да: смешайте сушеный перец чили, лемонграсс, галангал, лук-шалот, сушеные креветки, свечные орехи и белакан (креветковую пасту) в пасту.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок28g
Углеводы44g
Fat22g
Волокно4g
Белок28g
Углеводы44g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления40 мин
Общее время70 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Malaysian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.