Малазийское карри Лакса

Об этом рецепте

Карри лакса — более богатый и снисходительный родственник чистой пенангской лаксы Ассам. В этой версии речь идет о густом кокосовом бульоне карри — золотистом от куркумы и специй, сливочном от кокосового молока и построенном на пасте лакса из лемонграсса, перца чили, галангала и сушеных креветок. Покрытый пухлыми креветками, слоями тофу, пропитанными бульоном, и щепоткой лайма, это один из величайших супов с лапшой в мире.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 грисовая вермишель, замоченная
• 300 гкреветки, очищенные
• 200 гслойки тофу, разрезанные пополам
• 2 стаканыростки фасоли
• 400 млкокосовое молоко
• 600 млкуриный бульон
• 3 ст. л.паста лакса (магазинная или домашняя)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 4 листьялистья каффир-лайма
• 2 стеблилемонграсс, синяк

Инструкции

1. 1

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в кастрюле. Обжарьте пасту лакса с лемонграссом и листьями каффир-лайма на среднем огне в течение 3–4 минут, пока она не станет ароматной и масло не отделится.

2. 2

   Добавьте жидкости

   Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут. Добавьте кокосовое молоко, сахар и соль.

3. 3

   Приготовить белок

   Добавьте креветки и слойки тофу. Варите на медленном огне 5 минут, пока креветки не станут розовыми, а слойки тофу не станут мягкими и не заполнятся бульоном.

4. 4

   Приготовьте лапшу

   Замоченную рисовую вермишель залейте кипятком на 2–3 минуты, чтобы она стала мягкой. Осушать.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Положите лапшу и ростки фасоли в миски. Залейте горячим бульоном и начинкой. Подавайте с дольками лайма, самбалом и яйцами, сваренными вкрутую.

Вариации

• •

  Добавьте моллюски (керанг) в качестве начинки.

• •

  Вместо вермишели используйте желтую лапшу Хоккиен.

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо с грибным бульоном и без креветок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните бульон и лапшу отдельно. Бульон хранится в холодильнике 4 дня.

Часто задаваемые вопросы