Малазийский банановый листовой рис
Южноиндийско-малайзийское застолье подается на банановом листе с рисом, расамом, карри и хрустящим пападумом.
Об этом рецепте
Рис с банановым листом — это южно-индийско-малайзийское заведение: большой банановый лист, намазанный ароматным рисом, приготовленным на пару, окруженный множеством карри, раиты, соленых огурцов и трех овощных гарниров. Хрустящий пападум, пряный чечевичный суп расам и мясное карри на выбор завершают праздник. Вы едите правой рукой, свободно смешивая рис и карри. Овощи приносятся до тех пор, пока вы не отмахнетесь от них — никогда не говорите «нет» с первого раза.
Ингредиенты
Служит 4
- 3 стаканырис басмати, приготовленный с листьями пандана
- 400 гкурица, для куриного карри
- 2 стаканывареная чечевица (для расама)
- 200 гбамия, обжаренная с семенами горчицы
- 1 стаканраита (йогурт с огурцом и тмином)
- 2 среднийпомидоры (для расама)
- 1 ч. л.тамариндовая паста (для расама)
- 3 ст. л.мясной порошок карри
- 400 млкокосовое молоко
- 4 кускипападум, жареный или приготовленный в микроволновой печи
- 4 крупныйбанановые листья (очищенные)
- 2 ст. л.топленое масло (посыпать рис)
Инструкции
- 1
Приготовь куриное карри
Готовьте курицу в масле с пастой карри, кокосовым молоком и солью, пока она не станет мягкой, а соус не загустеет.
- 2
Сделайте расам
Тушить приготовленную чечевицу с помидорами, тамариндом, порошком расама и солью. Украсьте семенами горчицы и листьями карри в топленом масле.
- 3
Подготовьте овощные гарниры
Обжарьте окру с семенами горчицы, листьями карри и куркумой. Приготовьте раиту и маринованный огурец.
- 4
Установка бананового листа
Очистите банановые листья и разложите на тарелках блестящей стороной вверх. Более широкий конец обращен к закусочной.
- 5
Подавать
Насыпьте рис в центр листа. Полейте рис топленым маслом. Разложите карри, гарниры, раиту и пападум вокруг риса. Подавайте расам в маленькой чашке рядом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Когда вы едите правой рукой, вкусы смешиваются лучше, чем посудой.
- →
Полейте рис расамом во время еды, чтобы его текстура изменилась.
- →
Когда закончите, сложите банановый лист к себе, чтобы показать, что все готово.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделайте вегетарианство с дополнительным далом и овощным карри.
- •
Добавьте креветочную масалу в качестве основного карри.
- •
Добавьте жареную рыбу для прибрежного варианта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Каждый компонент хранится отдельно 3–4 дня. Полноценный обед лучше всего готовить в свежем виде.
История и происхождение
Рис с банановыми листьями восходит к традиции тамильских брахманов Четтинада и Южной Индии, привезенной в Малайзию тамильскими индийскими рабочими в колониальную эпоху. Он превратился в малазийское учреждение, самым известным районом которого является Брикфилдс (Маленькая Индия) в КЛ.
Часто задаваемые вопросы
Зачем есть банановый лист?
Листья банана обладают природными антибактериальными свойствами, придают еде тонкий вкус, а в южноиндийской традиции употребление их в пищу считается благоприятным.
Как узнать, когда прекратить получать пополнения?
Сложите банановый лист к себе (от себя в некоторых традициях сигнализирует о недовольстве) и осторожно помашите рукой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.