Чар Куэй Теоу

Об этом рецепте

Чар Куэй Теоу (炒粿條) — самая известная уличная еда Пенанга и одно из величайших блюд из лапши в мире. Плоскую рисовую лапшу обжаривают на сильном огне в сале с креветками, кровяными моллюсками, китайской колбасой (лап чонг), ростками фасоли, луком и яйцом, приправляют соевым соусом и пастой чили. Гениальность CKT — это вок хей — дымное, обугленное дыхание вока, которое исходит только от сильной жары. Опытный разносчик CKT готовит каждую порцию индивидуально в раскаленном воке, в результате чего лапша получается одновременно шелковистой, обугленной и очень пикантной.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гсвежая плоская рисовая лапша (куэй теу)(нежно разделены)
• 150 гсырые креветки(очищенный)
• 80 гкровавые моллюски(в скорлупе (или моллюски))
• 50 гКитайская колбаса (лап чонг)(тонко нарезанный)
• 2яйца
• 80 гростки фасоли
• 4 стебличесночный лук(нарезать кусочками по 4 см.)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.темный соевый соус
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.паста чили (самбал)(отрегулируйте по вкусу)
• 2 ст. л.сало или растительное масло

Инструкции

1. 1

   Смешать соус

   Смешайте темный соевый, светлый соевый, устричный соус и пасту чили в небольшой миске.

2. 2

   Взорвать вок

   Нагрейте вок на максимально возможном огне до сильного дымления. Добавьте сало.

   Это блюдо ТРЕБУЕТ максимального нагрева. Используйте самую мощную горелку и оставьте вытяжной вентилятор включенным.

3. 3

   Жарим ароматику и колбасу

   Добавьте чеснок и китайскую колбасу. Жарьте, помешивая, 30 секунд.

4. 4

   Добавить креветки

   Добавьте креветки и готовьте 1 минуту, пока они не станут розовыми.

5. 5

   Добавить лапшу

   Добавьте лапшу и соус. Разложите по воку, нажмите и оставьте в покое на 30 секунд, чтобы он обуглился. Бросай и повторяй.

6. 6

   Яйцо и моллюски

   Отложите лапшу в сторону. Разбейте яйца, немного перемешайте, затем сложите в лапшу. Добавьте моллюски, ростки фасоли и зеленый лук. Перемешайте в течение 1 минуты. Тарелку немедленно.

Вариации

• •

  Для более простого варианта сделайте это без моллюсков.

• •

  Добавьте утиное яйцо вместо куриного, чтобы получить более насыщенный результат.

• •

  Используйте лапшу с бобовой нитью (ми суа), чтобы получить другую текстуру.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу — CKT плохо разогревается.

Часто задаваемые вопросы