Знаменитая жареная плоская рисовая лапша Пенанга с креветками, моллюсками, китайской колбасой и яйцом, приготовленная на сильном огне для максимального эффекта вок-хей.
Чар Куэй Теоу (炒粿條) — самая известная уличная еда Пенанга и одно из величайших блюд из лапши в мире. Плоскую рисовую лапшу обжаривают на сильном огне в сале с креветками, кровяными моллюсками, китайской колбасой (лап чонг), ростками фасоли, луком и яйцом, приправляют соевым соусом и пастой чили. Гениальность CKT — это вок хей — дымное, обугленное дыхание вока, которое исходит только от сильной жары. Опытный разносчик CKT готовит каждую порцию индивидуально в раскаленном воке, в результате чего лапша получается одновременно шелковистой, обугленной и очень пикантной.
Служит 2
Смешайте темный соевый, светлый соевый, устричный соус и пасту чили в небольшой миске.
Нагрейте вок на максимально возможном огне до сильного дымления. Добавьте сало.
Это блюдо ТРЕБУЕТ максимального нагрева. Используйте самую мощную горелку и оставьте вытяжной вентилятор включенным.
Добавьте чеснок и китайскую колбасу. Жарьте, помешивая, 30 секунд.
Добавьте креветки и готовьте 1 минуту, пока они не станут розовыми.
Добавьте лапшу и соус. Разложите по воку, нажмите и оставьте в покое на 30 секунд, чтобы он обуглился. Бросай и повторяй.
Отложите лапшу в сторону. Разбейте яйца, немного перемешайте, затем сложите в лапшу. Добавьте моллюски, ростки фасоли и зеленый лук. Перемешайте в течение 1 минуты. Тарелку немедленно.
Готовьте по одной порции — никогда не перегружайте вок. Вок хей готовится только при сильном огне и в небольшом количестве.
Сало является традиционным продуктом и придает лучший вкус; растительное масло приемлемо, но менее оригинально.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для более простого варианта сделайте это без моллюсков.
Добавьте утиное яйцо вместо куриного, чтобы получить более насыщенный результат.
Используйте лапшу с бобовой нитью (ми суа), чтобы получить другую текстуру.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу — CKT плохо разогревается.
Чар Куэй Теоу зародился на Пенанге в начале 20 века как дешевая и сытная еда для рабочих и рикш. В самых известных лотках стоят очереди по часу и более, а некоторые операторы навсегда отказываются от своих рецептов, когда перестают готовить.
Лучшей альтернативой будет очень большая, хорошо выдержанная чугунная сковорода, поставленная на самый сильный огонь. Сковорода с антипригарным покрытием не сможет достичь температуры, необходимой для приготовления вок-хей, и приведет к худшим результатам.
Кровавые моллюски (керанг) являются определяющим ингредиентом Penang CKT — их соленая насыщенность незаменима. Если их нет, используйте моллюски с маленькой шеей или просто не используйте их; не заменяйте обычными мидиями.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.