Пенанг Асам Лакса
Знаменитая кислая рыба Пенанга — суп с рисовой лапшой на основе тамаринда, хлопьями скумбрии и свежей зеленью.
Об этом рецепте
Пенанг асам лакса — один из самых захватывающих и самобытных азиатских супов с лапшой — острый рыбный бульон, приготовленный из тамаринда и скумбрии, который подается с густой рисовой лапшой с необычайным набором гарниров: ананасом, мятой, цветком имбиря, пастой из огурцов и креветок. Он был признан одним из 50 лучших продуктов питания в мире по версии CNN и представляет собой уникальную кулинарную культуру ньонья (китайско-малайской) Пенанга.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гскумбрия(или сардины целиком)
- 1.2 литрывода
- 60 гтамариндовая паста
- 3сушеный перец чили(пропитанный)
- 3 стеблилемонграсс(в синяках)
- 4 ломтикигалангал
- 1 ч. л.креветочная паста (белакан)
- 400 гтолстая рисовая лапша (лапша лакса)
- 100 гананас(мелко нарезанный)
- 1 маленький пучоксвежая мята
- 0.5огурец(жульенированный)
- 1 маленькийкрасный лук(тонко нарезанный)
- 2 ст. л.Хэко (паста из креветок)(служить — по желанию)
Инструкции
- 1
Готовить рыбу
Тушить скумбрию в воде 15 минут. Вынуть рыбу, остудить и измельчить, удалив кожу и кости. Резервный запас.
- 2
Приготовить бульон
Смешайте замоченный сушеный перец чили и пасту из креветок до состояния пасты. Обжарьте пасту в 1 столовой ложке масла в течение 3 минут. Добавьте рыбный бульон, лемонграсс, галангал и тамаринд. Тушить 30 минут.
- 3
Сезонный бульон
Вкус — бульон должен быть кисловатым, острым и слегка соленым. Отрегулируйте тамаринд и соль. Процедите лемонграсс и галангал.
- 4
Приготовить лапшу
Толстую рисовую лапшу отварите в кипящей воде до готовности. Слейте воду и разложите по мискам.
- 5
Собрать
Залейте лапшу горячим бульоном. Сверху украсьте хлопьями скумбрии. Украсьте ананасом, мятой, огурцом и красным луком. При желании добавьте крошечную ложку хае ко (паста из креветок).
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Уровень тамаринда должен быть ярко кислым — не робейте с этим.
- →
Хэ ко (густая паста из креветок) — это гарнир, который выводит блюдо на новый уровень. Его можно найти в азиатских продуктовых магазинах.
- →
Свежий цветок имбиря (бунга кантан) — традиционный гарнир, придающий асам лакше его культовую цветочную ноту.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте консервированную скумбрию в качестве сокращенного варианта рыбного компонента.
- •
В качестве начинки добавьте сваренное вкрутую яйцо.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Собирайте каждый раз свежую — в бульоне лапша становится мягкой.
История и происхождение
Асам лакса — это блюдо ньонья (перанаканский китайский), родом из Пенанга. Он отражает китайско-малайскую кухню-фьюжн, которая развилась на Пенанге за 200 лет мультикультурной кулинарии.
Часто задаваемые вопросы
Что такое хае ко?
Густая, темная, очень пикантная паста из ферментированных креветок, используемая в качестве приправы. Его добавляют в суп на столе. Найдите его в продуктовых магазинах Малайзии или Юго-Восточной Азии.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Малазийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.