Знаменитая кислая рыба Пенанга — суп с рисовой лапшой на основе тамаринда, хлопьями скумбрии и свежей зеленью.
Пенанг асам лакса — один из самых захватывающих и самобытных азиатских супов с лапшой — острый рыбный бульон, приготовленный из тамаринда и скумбрии, который подается с густой рисовой лапшой с необычайным набором гарниров: ананасом, мятой, цветком имбиря, пастой из огурцов и креветок. Он был признан одним из 50 лучших продуктов питания в мире по версии CNN и представляет собой уникальную кулинарную культуру ньонья (китайско-малайской) Пенанга.
Служит 4
Тушить скумбрию в воде 15 минут. Вынуть рыбу, остудить и измельчить, удалив кожу и кости. Резервный запас.
Смешайте замоченный сушеный перец чили и пасту из креветок до состояния пасты. Обжарьте пасту в 1 столовой ложке масла в течение 3 минут. Добавьте рыбный бульон, лемонграсс, галангал и тамаринд. Тушить 30 минут.
Вкус — бульон должен быть кисловатым, острым и слегка соленым. Отрегулируйте тамаринд и соль. Процедите лемонграсс и галангал.
Толстую рисовую лапшу отварите в кипящей воде до готовности. Слейте воду и разложите по мискам.
Залейте лапшу горячим бульоном. Сверху украсьте хлопьями скумбрии. Украсьте ананасом, мятой, огурцом и красным луком. При желании добавьте крошечную ложку хае ко (паста из креветок).
Уровень тамаринда должен быть ярко кислым — не робейте с этим.
Хэ ко (густая паста из креветок) — это гарнир, который выводит блюдо на новый уровень. Его можно найти в азиатских продуктовых магазинах.
Свежий цветок имбиря (бунга кантан) — традиционный гарнир, придающий асам лакше его культовую цветочную ноту.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Используйте консервированную скумбрию в качестве сокращенного варианта рыбного компонента.
В качестве начинки добавьте сваренное вкрутую яйцо.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Отвар хранится в холодильнике 3 дня. Собирайте каждый раз свежую — в бульоне лапша становится мягкой.
Асам лакса — это блюдо ньонья (перанаканский китайский), родом из Пенанга. Он отражает китайско-малайскую кухню-фьюжн, которая развилась на Пенанге за 200 лет мультикультурной кулинарии.
Густая, темная, очень пикантная паста из ферментированных креветок, используемая в качестве приправы. Его добавляют в суп на столе. Найдите его в продуктовых магазинах Малайзии или Юго-Восточной Азии.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.