Ренданг Дагинг

Об этом рецепте

Ренданг дагинг — одно из самых сложных и вкусных блюд в мировой кулинарии: говядину часами готовят на медленном огне в кокосовом молоке и сложной пасте из специй, пока жидкость полностью не выпарится, а мясо не обжарится в выделенном кокосовом масле, становясь интенсивно темным, ароматным и карамелизированным снаружи, оставаясь при этом нежным внутри. Он возник у народа минангкабау на Западной Суматре и распространился по всей Малайзии, где стал национальным достоянием. Настоящий ренданг требует терпения — время приготовления сократить невозможно.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжья голень или голень(нарезать кусочками по 4 см)
• 800 млкокосовое молоко(жирный)
• 4 стеблилемонграсс(в синяках, завязанный в узел)
• 6 кускилистья каффир-лайма
• 4 смгалангал(нарезанный)
• 2 ст. л.керисик (поджаренный сушеный кокос)(поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета)
• 2 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 8сушеный красный перец чили(пропитанный водой, осушенный)
• 6лук-шалот(нарезанный)
• 4 зубчикачеснок
• 3 смсвежий имбирь
• 3 смсвежая куркума(или 1 чайная ложка молотой куркумы)
• 1 ст. л.семена кориандра
• 1 ч. л.семена тмина

Инструкции

1. 1

   Сделайте пряную пасту

   Смешайте замоченный перец чили, лук-шалот, чеснок, имбирь, куркуму, семена кориандра и тмина в однородную пасту с небольшим количеством воды.

2. 2

   Обжарить пряную пасту

   Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на среднем огне без масла. Добавьте пряную пасту. Обжаривайте, постоянно помешивая, 8–10 минут, пока не появится аромат и масло не начнет отделяться.

3. 3

   Добавить говядину

   Добавьте кусочки говядины и тщательно обмажьте их пряной пастой. Готовьте 5 минут.

4. 4

   Добавьте кокосовое молоко и ароматизаторы.

   Влейте кокосовое молоко. Добавьте лемонграсс, листья каффир-лайма и галангал. Доведите до кипения.

5. 5

   Медленное приготовление — критический этап

   Уменьшите огонь до устойчивого кипения. Готовьте без крышки 2–2,5 часа, периодически помешивая, пока большая часть кокосового молока не испарится и не выделится масло. На этом этапе паста должна обжаривать говядину на кокосовом масле.

6. 6

   Добавляем керисик и заканчиваем

   Добавьте керисик, сахар и соль. Продолжайте помешивать и жарить еще 20–30 минут, пока рендан не станет темно-коричневым и почти сухим. Перед подачей удалите лемонграсс.

Вариации

• •

  Куриный ренданг (ренданг аям) использует тот же метод, но готовится вдвое быстрее.

• •

  Вегетарианский ренданг с джекфрутом является отличной заменой — джекфрут прекрасно впитывает пряную пасту.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите в течение 5 дней. Замерзает на 3 месяца. Вкус значительно улучшается через 1 день.

Часто задаваемые вопросы