Сабах Туаран Ми (яичная лапша)

Об этом рецепте

Туаран ми родом из района Туаран штата Сабах и известен своей простотой и сбалансированностью. В отличие от более тяжелой и пропитанной соусом лапши полуостровной Малайзии, Туаран ми отличается легкой, нежной приправой, которая подчеркивает качество лапши и свинины. Лапша обжаривается со свиным фаршем, грибами и легким слоем соевого и устричного соуса, а для насыщенности добавляется сало. В Сабахе это любимый завтрак, и его ценят за нежирный, тонкий вкус. Основанный на повседневной кулинарии малазийских кухонь, Sabah Tuaran Mee (яичная лапша) сочетает в себе технику и традиции: к свежей желтой яичной лапше относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежей желтой яичной лапши, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гсвежая желтая яичная лапша
• 150 гсвиной фарш
• 100 ггрибы (шампиньоны или вешенки), нарезанные ломтиками
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 2 ст. л.сало или растительное масло
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 spring onionзеленый лук, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Разогрейте масло и обжарьте свинину

   Нагрейте сало в воке на сильном огне. Добавьте свиной фарш и готовьте, пока он не подрумянится и не станет ароматным, 4–5 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Ароматические добавки для жарки

   При необходимости добавьте еще сала. Обжарьте чеснок 20 секунд до появления аромата. Добавьте ломтики грибов и готовьте 2 минуты.

3. 3

   Добавьте лапшу и соус

   Добавьте лапшу в вок. Перемешайте, чтобы разбить комочки. Полейте лапшу соевым и устричным соусом. Все хорошо перемешайте в течение 2 минут.

4. 4

   Объединить и закончить

   Верните приготовленную свинину в вок. Перемешайте все вместе в течение 1 минуты, пока смесь не прогреется и не будет равномерно покрыта.

5. 5

   Подавать

   Перекладываем на тарелку. Сверху положите нарезанный зеленый лук. Подавайте сразу же, пока горячий.

Вариации

• •

  Добавьте креветки для версии с морепродуктами.

• •

  Используйте куриный фарш вместо свинины

• •

  Добавьте овощи, например сладкий перец или бок-чой.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Можно хранить в холодильнике 1 день и разогреть в воке. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы