Бун Чу Ха Ной

Об этом рецепте

Бун Чу — это душа уличной еды Ханоя: карамелизированные свиные котлеты на гриле и копченая свиная грудинка, подаваемые в остром, сладком и пикантном соусе, вместе с рисовой лапшой с вермишелью, салатом, мятой, базиликом и листьями периллы. Каждый кусочек представляет собой баланс обугленного мяса, свежей зелени, мягкой лапши и яркого соуса. Он получил международную известность после того, как президент Обама пообедал в уличном ларьке Ханоя.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвиной фарш
• 400 gсвиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками
• 300 gрисовая вермишель (булочка)
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 3лук-шалот, фарш
• 3 tbspрыбный соус
• 2 tbspсахар
• 1 tbspмед
• 1 tbspчерный перец
• 1/2 cupрисовый уксус
• 1/4 cupсахар (для соуса)
• 3 tbspрыбный соус (для соуса для макания)
• 1лайм, сок
• 1 smallморковь, нарезанная соломкой
• 1 smallзеленая папайя или дайкон, нарезанная соломкой
• 2Тайский перец чили, нарезанный
• 1 headсалат, листья отделить
• свежая мята, базилик, листья периллы

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте свиной фарш и нарезанную грудинку с чесноком, луком-шалотом, рыбным соусом, сахаром, медом и перцем. Мариновать 30 минут.

   The sugar and honey aren't just for sweetness — they're what creates the dark, lacquered char on the grill, so don't reduce them.

2. 2

   Приготовить соус для макания

   Смешайте теплую воду (1 стакан), рисовый уксус, сахар, рыбный соус, сок лайма, чеснок и перец чили. Добавьте натертую соломкой морковь и папайю.

3. 3

   Сформировать котлеты

   Сформируйте из свиного фарша небольшие плоские котлеты.

4. 4

   Гриль

   Жарьте котлеты и свиную грудинку на углях или под жаровней, пока они не обуглятся и не карамелизируются, по 8–10 минут с каждой стороны.

   If broiling, place the meat close to the element and line the tray with foil; the dripping marinade will smoke, which actually flavors the meat.

5. 5

   Приготовить лапшу

   Рисовую вермишель отварить в упаковке, процедить, промыть холодной водой.

6. 6

   Подавать

   Выложите на блюдо лапшу, зелень, салат и мясо-гриль. Каждый посетитель опускает лапшу и мясо в тарелки для соуса.

Вариации

• •

  Добавьте жареные блинчики с начинкой (chả giò) сбоку.

• •

  Для более легкого варианта используйте куриные бедра.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Приготовленное мясо можно хранить в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы