Жареные на гриле свиные котлеты и свиная грудинка по-ханойски с рисовой лапшой, свежей зеленью и соусом для макания.
Бун Чу — это душа уличной еды Ханоя: карамелизированные свиные котлеты на гриле и копченая свиная грудинка, подаваемые в остром, сладком и пикантном соусе, вместе с рисовой лапшой с вермишелью, салатом, мятой, базиликом и листьями периллы. Каждый кусочек представляет собой баланс обугленного мяса, свежей зелени, мягкой лапши и яркого соуса. Он получил международную известность после того, как президент Обама пообедал в уличном ларьке Ханоя.
Служит 4
Смешайте свиной фарш и нарезанную грудинку с чесноком, луком-шалотом, рыбным соусом, сахаром, медом и перцем. Мариновать 30 минут.
Сахар и мед предназначены не только для сладости — именно они создают темный лаковый полукокс на гриле, поэтому не уменьшайте их количество.
Смешайте теплую воду (1 стакан), рисовый уксус, сахар, рыбный соус, сок лайма, чеснок и перец чили. Добавьте натертую соломкой морковь и папайю.
Сформируйте из свиного фарша небольшие плоские котлеты.
Жарьте котлеты и свиную грудинку на углях или под жаровней, пока они не обуглятся и не карамелизируются, по 8–10 минут с каждой стороны.
Если мясо жарится, поместите его близко к нагревательному элементу и застелите противень фольгой; капающий маринад будет дымить, что действительно придает мясу аромат.
Рисовую вермишель отварить в упаковке, процедить, промыть холодной водой.
Выложите на блюдо лапшу, зелень, салат и мясо-гриль. Каждый посетитель опускает лапшу и мясо в тарелки для соуса.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Приготовление на углях необходимо для получения настоящего дымного вкуса.
Не пропускайте свежие травы — они уравновешивают насыщенность свинины.
Подавайте соус для макания теплым, а не холодным — продавцы в Ханое держат его слегка подогретым, чтобы мясо на гриле не охладилось.
Выбирайте свиную грудинку с равномерными слоями жира и нарезайте ее тонкими ломтиками, чтобы она хрустела, а не жевалась.
Перед подачей попробуйте соус с куском жареной свинины и отрегулируйте его — он должен быть заметно легче, чем густой нуок чам, поскольку вы пьете его ложками.
Добавьте жареные блинчики с начинкой (chả giò) сбоку.
Для более легкого варианта используйте куриные бедра.
Добавьте в маринад измельченный стебель лемонграсса, чтобы придать ему южный аромат.
Приготовьте вегетарианское блюдо из маринованных грибов на гриле и котлет из тофу, используя вегетарианский рыбный соус в миске для макания.
Лучше всего есть свежим. Приготовленное мясо можно хранить в холодильнике 2 дня.
Бун Чо зародился в Ханое и является самым известным обеденным блюдом города, которое традиционно едят с 11:00 до 14:00 в уличных киосках.
Бун Чу использует жареную свинину; Бун Бо Хуэ — острый суп с говяжьей лапшой. Совершенно разные блюда.
Да, бройлер — лучший заменитель домашнего мяса. Поместите котлеты и брюшко на противень, застеленный фольгой, как можно ближе к нагревательному элементу и дайте маринаду обуглиться и карамелизироваться, перевернув один раз. Для приготовления котлет подойдет и раскаленная чугунная сковорода. Вы потеряете часть дымности, которую можно частично восстановить, кратковременно прожарив ее над газовым пламенем.
Теплый соус — визитная карточка Ханоя: он сохраняет только что приготовленную на гриле свинину горячей, когда ее бросают в миску, приятно растапливает жир в ломтиках брюшка и смягчает маринованную папайю и морковь. Холодный соус заморозит свиной жир и притупит ароматы. Продавцы держат его в больших котлах, дымящимися, в течение всего обеденного перерыва.
Мята и тайский базилик — основа, плюс салат для обертывания и хрустящей корочки. Перилла (tía tô) — это лист с пурпурной изнанкой и ароматом мяты, базилика и аниса — отличительный, но необязательный, если вы не можете найти его на азиатском рынке. Приветствуются добавление кинзы и рисовых трав. Цель — большая и разнообразная стопка; зелень – это половина блюда.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
