Бун Чу Ха Ной

Об этом рецепте

Бун Чу — это душа уличной еды Ханоя: карамелизированные свиные котлеты на гриле и копченая свиная грудинка, подаваемые в остром, сладком и пикантном соусе, вместе с рисовой лапшой с вермишелью, салатом, мятой, базиликом и листьями периллы. Каждый кусочек представляет собой баланс обугленного мяса, свежей зелени, мягкой лапши и яркого соуса. Он получил международную известность после того, как президент Обама пообедал в уличном ларьке Ханоя.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвиной фарш
• 400 гсвиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками
• 300 грисовая вермишель (булочка)
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3лук-шалот, фарш
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сахар
• 1 ст. л.мед
• 1 ст. л.черный перец
• 1/2 стаканрисовый уксус
• 1/4 стакансахар (для соуса)
• 3 ст. л.рыбный соус (для соуса для макания)
• 1лайм, сок
• 1 маленькийморковь, нарезанная соломкой
• 1 маленькийзеленая папайя или дайкон, нарезанная соломкой
• 2Тайский перец чили, нарезанный
• 1 кочансалат, листья отделить
• свежая мята, базилик, листья периллы

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте свиной фарш и нарезанную грудинку с чесноком, луком-шалотом, рыбным соусом, сахаром, медом и перцем. Мариновать 30 минут.

   Сахар и мед предназначены не только для сладости — именно они создают темный лаковый полукокс на гриле, поэтому не уменьшайте их количество.

2. 2

   Приготовить соус для макания

   Смешайте теплую воду (1 стакан), рисовый уксус, сахар, рыбный соус, сок лайма, чеснок и перец чили. Добавьте натертую соломкой морковь и папайю.

3. 3

   Сформировать котлеты

   Сформируйте из свиного фарша небольшие плоские котлеты.

4. 4

   Гриль

   Жарьте котлеты и свиную грудинку на углях или под жаровней, пока они не обуглятся и не карамелизируются, по 8–10 минут с каждой стороны.

   Если мясо жарится, поместите его близко к нагревательному элементу и застелите противень фольгой; капающий маринад будет дымить, что действительно придает мясу аромат.

5. 5

   Приготовить лапшу

   Рисовую вермишель отварить в упаковке, процедить, промыть холодной водой.

6. 6

   Подавать

   Выложите на блюдо лапшу, зелень, салат и мясо-гриль. Каждый посетитель опускает лапшу и мясо в тарелки для соуса.

Вариации

• •

  Добавьте жареные блинчики с начинкой (chả giò) сбоку.

• •

  Для более легкого варианта используйте куриные бедра.

• •

  Добавьте в маринад измельченный стебель лемонграсса, чтобы придать ему южный аромат.

• •

  Приготовьте вегетарианское блюдо из маринованных грибов на гриле и котлет из тофу, используя вегетарианский рыбный соус в миске для макания.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Приготовленное мясо можно хранить в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы