Чо Джо

Об этом рецепте

Chả Giò — культовые вьетнамские хрустящие жареные блинчики с начинкой, отличающиеся невероятно хрустящей поверхностью из рисовой бумаги и пикантной начинкой из свинины, креветок, древесных ушных грибов, стеклянной лапши и ароматических добавок. Их подают завернутыми в салат с зеленью и обмакнутыми в нуок чам. Идеальная закуска или еда для вечеринки.

Ингредиенты

Служит 6

• 20 листьяобертки из рисовой бумаги (8 дюймов)
• 300 гсвиной фарш
• 200 гсырые креветки, мелко нарезанные
• 30 гсушеные древесные ушные грибы, замоченные и нарезанные
• 50 гстеклянная лапша, замоченная и нарезанная
• 1 маленькийморковь, мелко натертая
• 2лук-шалот, фарш
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1яйцо
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 1/2 ч. л.черный перец
• масло для жарки во фритюре
• 1 кочансалат
• свежая мята и кинза

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свинину, креветки, грибы, лапшу, морковь, лук-шалот, чеснок, яйцо, рыбный соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.

   Сначала отожмите тертую морковь и замоченную лапшу как можно более сухими; лишняя влага – враг хрустящего рулета.

2. 2

   Смягчить обертки

   Ненадолго окуните рисовую бумагу в теплую воду, пока она не станет гибкой, примерно на 5 секунд. Положите на влажную ткань.

   Перемоченная рисовая бумага становится клейкой, легко рвется, а картофель становится сырым; ошибиться на стороне слишком твердого.

3. 3

   Ролл

   Поместите 2 столовые ложки начинки возле нижнего края. Загните стороны внутрь, затем плотно сверните рулетом. Держите рулеты накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.

   Захваченные воздушные карманы расширяются в горячем масле и разрывают обертку — скатывайте ее плотно и гладко.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле.

5. 5

   Фрай

   Жарьте булочки партиями, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, 5-7 минут.

   Для максимального хруста обжарьте дважды: готовьте при 160°C до бледно-золотистого цвета, дайте отдохнуть 10 минут, затем перед подачей обжарьте при 180°C в течение 1–2 минут.

6. 6

   Подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте, завернув в салат с зеленью и соусом нуок чам.

Вариации

• •

  Вместо свинины используйте куриный фарш.

• •

  Добавьте в начинку ростки фасоли.

• •

  Приготовьте вегетарианский чай чаги с грибами, тофу, таро и стеклянной лапшой, заправленный соевым соусом.

• •

  Заверните спринг-роллы в пшеничное тесто вместо рисовой бумаги, чтобы получить более легкий и слоеный (хотя и менее традиционный) вариант.

Хранение

Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы