Вьетнамские хрустящие жареные спринг-роллы с начинкой из свинины и креветок — хрустящие снаружи, пикантные внутри.
Chả Giò — культовые вьетнамские хрустящие жареные блинчики с начинкой, отличающиеся невероятно хрустящей поверхностью из рисовой бумаги и пикантной начинкой из свинины, креветок, древесных ушных грибов, стеклянной лапши и ароматических добавок. Их подают завернутыми в салат с зеленью и обмакнутыми в нуок чам. Идеальная закуска или еда для вечеринки.
Служит 6
Смешайте свинину, креветки, грибы, лапшу, морковь, лук-шалот, чеснок, яйцо, рыбный соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
Сначала отожмите тертую морковь и замоченную лапшу как можно более сухими; лишняя влага – враг хрустящего рулета.
Ненадолго окуните рисовую бумагу в теплую воду, пока она не станет гибкой, примерно на 5 секунд. Положите на влажную ткань.
Перемоченная рисовая бумага становится клейкой, легко рвется, а картофель становится сырым; ошибиться на стороне слишком твердого.
Поместите 2 столовые ложки начинки возле нижнего края. Загните стороны внутрь, затем плотно сверните рулетом. Держите рулеты накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.
Захваченные воздушные карманы расширяются в горячем масле и разрывают обертку — скатывайте ее плотно и гладко.
Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле.
Жарьте булочки партиями, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, 5-7 минут.
Для максимального хруста обжарьте дважды: готовьте при 160°C до бледно-золотистого цвета, дайте отдохнуть 10 минут, затем перед подачей обжарьте при 180°C в течение 1–2 минут.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте, завернув в салат с зеленью и соусом нуок чам.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не замачивайте рисовую бумагу слишком долго — при раскатывании она должна быть слегка жесткой.
Жарьте при температуре 170°C, не выше — слишком жарко, и они подгорят еще до готовности.
Плотно сверните и выдавите воздушные карманы, которые расширяются и разрывают обертку в горячем масле.
Слейте воду с готовых булочек, поставив их вертикально на решетку, чтобы пар выходил, а не размягчал корочку изнутри.
Древесные ушные грибы и стеклянная лапша не являются необязательным наполнителем — они придают интерьеру характерную упругую и разнообразную текстуру.
Вместо свинины используйте куриный фарш.
Добавьте в начинку ростки фасоли.
Приготовьте вегетарианский чай чаги с грибами, тофу, таро и стеклянной лапшой, заправленный соевым соусом.
Заверните спринг-роллы в пшеничное тесто вместо рисовой бумаги, чтобы получить более легкий и слоеный (хотя и менее традиционный) вариант.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Чо Гио занимают центральное место во вьетнамской кухне и подаются на праздновании Тота (Лунного Нового года) и семейных торжествах.
Масло слишком холодное или рисовая бумага слишком влажная. Используйте масло, нагретое до 170°C, и слегка просушите обертку перед скатыванием.
Да, с скорректированными ожиданиями. Обильно смажьте или сбрызните булочки маслом и запекайте на воздухе при температуре 190°C в течение 12–15 минут, перевернув наполовину, или запекайте при температуре 200°C в течение 20–25 минут. Вы получите хрустящую, но менее вздутую и немного более жевательную обертку, чем продукты, приготовленные во фритюре. Обертки на основе пшеницы на самом деле лучше подходят для жарки на воздухе, чем рисовая бумага, если вы пойдете по этому пути.
Оба используют рисовую бумагу, но по духу они противоположны. Чогьо начиняют сырой смесью свинины и креветок, сворачивают в рулет и обжаривают во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Gỏi cuốn («свежие летние булочки») никогда не готовят после раскатывания — мягкая рисовая бумага, обернутая вокруг приготовленных креветок, свинины, вермишели и трав, подается охлажденной с арахисовым соусом. Один — хрустящее удовольствие, другой — легкое освежение.
Размягченная рисовая бумага клейкая: если булочки соприкасаются в течение первой минуты жарки, они сплавляются и рвутся при разделении, поэтому оставьте каждому место. Взрыв происходит из-за захваченных воздушных карманов, расширяющихся под воздействием тепла или переполненных рулонов; используйте не более 2 столовых ложек начинки, плотно раскатайте, выдавливая воздух, и запечатайте последний край небольшим количеством воды.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
