Вьетнамские хрустящие жареные спринг-роллы с начинкой из свинины и креветок — хрустящие снаружи, пикантные внутри.
Chả Giò — культовые вьетнамские хрустящие жареные блинчики с начинкой, отличающиеся невероятно хрустящей поверхностью из рисовой бумаги и пикантной начинкой из свинины, креветок, древесных ушных грибов, стеклянной лапши и ароматических добавок. Их подают завернутыми в салат с зеленью и обмакнутыми в нуок чам. Идеальная закуска или еда для вечеринки.
Служит 6
Смешайте свинину, креветки, грибы, лапшу, морковь, лук-шалот, чеснок, яйцо, рыбный соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
Squeeze the grated carrot and soaked noodles as dry as possible first; excess moisture is the enemy of a crisp roll.
Ненадолго окуните рисовую бумагу в теплую воду, пока она не станет гибкой, примерно на 5 секунд. Положите на влажную ткань.
Over-soaked rice paper turns gluey, tears easily, and fries soggy; err on the side of too firm.
Поместите 2 столовые ложки начинки возле нижнего края. Загните стороны внутрь, затем плотно сверните рулетом. Держите рулеты накрытыми, чтобы предотвратить высыхание.
Trapped air pockets expand in hot oil and burst the wrapper — roll tight and smooth.
Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле.
Жарьте булочки партиями, время от времени переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки, 5-7 минут.
For maximum crunch, double-fry: cook at 160°C until pale gold, rest 10 minutes, then refry at 180°C for 1–2 minutes before serving.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте, завернув в салат с зеленью и соусом нуок чам.
Не замачивайте рисовую бумагу слишком долго — при раскатывании она должна быть слегка жесткой.
Жарьте при температуре 170°C, не выше — слишком жарко, и они подгорят еще до готовности.
Вместо свинины используйте куриный фарш.
Добавьте в начинку ростки фасоли.
Лучше всего свежий. Разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Чо Гио занимают центральное место во вьетнамской кухне и подаются на праздновании Тота (Лунного Нового года) и семейных торжествах.
Масло слишком холодное или рисовая бумага слишком влажная. Используйте масло, нагретое до 170°C, и слегка просушите обертку перед скатыванием.
За порцию (200g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.