Обжаренные до золотистости шарики ризотто с начинкой рагу, приготовленного на медленном огне, горошком и моцареллой — культовой уличной едой Сицилии.
Аранчини — одно из величайших уличных блюд Италии: шарики риса для ризотто, настоянного на шафране, размером с мяч для гольфа, заключенные в расплавленную начинку из медленно приготовленного мясного рагу, зеленого горошка и расплавленной моцареллы, покрытые панировочными сухарями и обжаренные во фритюре до потрясающей хрустящей корочки. Название означает «маленькие апельсины», что указывает на их золотистый цвет и округлую форму. Они являются центральным элементом сицилийской культуры уличной еды и продаются в специализированных магазинах аранчини по всему острову. Внешняя оболочка представляет собой рис для ризотто с шафраном, который готовят, охлаждают и формуют — крахмал идеально придает форму в охлажденном виде. Начинка насыщенная и пикантная: рагу из говядины и свинины, приготовленное на медленном огне, с помидорами и горошком, переплетенное тающей моцареллой, которая создает приятную растяжку, когда вы их разламываете. Покрытие из панировочных сухарей обжаривается до глубокого янтарного цвета, создавая текстурный контраст, который делает аранчини неотразимыми. Аранчини требует времени — ризотто и рагу в идеале следует готовить накануне, — но результаты впечатляют. Из них получаются впечатляющие закуски для званого ужина, идеальная еда для вечеринки или сытный проект на выходные.
Служит 6
Приготовьте ризотто обычным способом, используя бульон с шафраном. Когда все будет готово, добавьте пармезан. Разложите на подносе и полностью остудите — если возможно, поставьте в холодильник на ночь.
Перед формованием ризотто должно быть полностью холодным и твердым — теплое ризотто слишком мягкое, чтобы его можно было формовать.
Обжарить фарш на сковороде. Добавьте пассату и варите 30 минут до загустения. Добавьте горошек в последние 5 минут. Хорошо приправьте. Остудить полностью.
Возьмите горсть холодного ризотто (около 80 г). Расплющите в ладони. В центр выложите ложку рагу и 2–3 кубика моцареллы. Закрываем рис вокруг начинки, формируя шар. Сильно нажмите.
Каждый шарик обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Плотно прижмите покрытие.
Обжарьте во фритюре в масле, разогретом до 180°C, в течение 4–5 минут до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Перед подачей отдохните 2 минуты.
Перед формованием все должно быть полностью остыло — именно это скрепляет шар.
Плотно прижмите покрытие — в масло осыплются сухари.
Не перегружайте сковороду — если обжарить слишком много продуктов одновременно, температура масла понизится.
Аранчини аль бурро: с начинкой из сливочного масла, пармезана и моцареллы — без мяса.
Аранчини аль фисташки: сицилийский стиль с фисташковым песто и пятном.
Вареные аранчини хранить 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Заморозьте перед жаркой на срок до 2 месяцев.
Аранчини были зарегистрированы на Сицилии, по крайней мере, с 10 века нашей эры, во время арабского правления Сицилией — периода, когда в сицилийскую кухню были добавлены шафран, рис и многие специи. Они глубоко укоренены в сицилийской культуре: здесь даже проводится фестиваль, посвященный аранчини (День Аранчино 13 декабря). Споры о том, должны ли они быть круглыми (аранчино, западная Сицилия) или конусообразными (аранчино, Катания), являются одним из величайших кулинарных споров Сицилии.
Да — смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 200°C 20–25 минут до золотистого цвета. В результате получается менее хрустящий, чем при жарке, но все равно вкусный и значительно более простой. Запеченные аранчини на следующий день вкуснее, чем жареные, которые размягчаются за ночь.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
