Сицилийские аранчини – хрустящие жареные рисовые шарики с мясным рагу

Об этом рецепте

Аранчини — одно из величайших уличных блюд Италии: шарики риса для ризотто, настоянного на шафране, размером с мяч для гольфа, заключенные в расплавленную начинку из медленно приготовленного мясного рагу, зеленого горошка и расплавленной моцареллы, покрытые панировочными сухарями и обжаренные во фритюре до потрясающей хрустящей корочки. Название означает «маленькие апельсины», что указывает на их золотистый цвет и округлую форму. Они являются центральным элементом сицилийской культуры уличной еды и продаются в специализированных магазинах аранчини по всему острову. Внешняя оболочка представляет собой рис для ризотто с шафраном, который готовят, охлаждают и формуют — крахмал идеально придает форму в охлажденном виде. Начинка насыщенная и пикантная: рагу из говядины и свинины, приготовленное на медленном огне, с помидорами и горошком, переплетенное тающей моцареллой, которая создает приятную растяжку, когда вы их разламываете. Покрытие из панировочных сухарей обжаривается до глубокого янтарного цвета, создавая текстурный контраст, который делает аранчини неотразимыми. Аранчини требует времени — ризотто и рагу в идеале следует готовить накануне, — но результаты впечатляют. Из них получаются впечатляющие закуски для званого ужина, идеальная еда для вечеринки или сытный проект на выходные.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 грис арборио
• 1 Лгорячий куриный бульон
• 1 sachetшафран(растворен в запасе)
• 50 гПармезан(тертый)
• 200 гсмесь говяжьего и свиного фарша
• 100 гзамороженный горошек
• 200 гпассата
• 100 гмоцарелла(нарезать небольшими кубиками)
• 200 гпанировочные сухари
• 2яйца(избитый)
• 100 гмука
• растительное масло(для жарки во фритюре)

Инструкции

1. 1

   Делаем основу для ризотто

   Приготовьте ризотто обычным способом, используя бульон с шафраном. Когда все будет готово, добавьте пармезан. Разложите на подносе и полностью остудите — если возможно, поставьте в холодильник на ночь.

   Перед формованием ризотто должно быть полностью холодным и твердым — теплое ризотто слишком мягкое, чтобы его можно было формовать.

2. 2

   Приготовьте начинку для рагу

   Обжарить фарш на сковороде. Добавьте пассату и варите 30 минут до загустения. Добавьте горошек в последние 5 минут. Хорошо приправьте. Остудить полностью.

3. 3

   Сформируйте аранчини

   Возьмите горсть холодного ризотто (около 80 г). Расплющите в ладони. В центр выложите ложку рагу и 2–3 кубика моцареллы. Закрываем рис вокруг начинки, формируя шар. Сильно нажмите.

4. 4

   Пальто

   Каждый шарик обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Плотно прижмите покрытие.

5. 5

   Фрай

   Обжарьте во фритюре в масле, разогретом до 180°C, в течение 4–5 минут до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. Перед подачей отдохните 2 минуты.

Вариации

• •

  Аранчини аль бурро: с начинкой из сливочного масла, пармезана и моцареллы — без мяса.

• •

  Аранчини аль фисташки: сицилийский стиль с фисташковым песто и пятном.

Хранение

Вареные аранчини хранить 2 дня. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Заморозьте перед жаркой на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы