Настоящий римский феттучини Альфредо — шелковистые феттучини с пармезаном-реджано, сливочным маслом и водой для макарон в роскошном сливочном соусе. Никаких сливок, никакого чеснока, всего четыре ингредиента и идеальная техника.
Настоящий феттучини Альфредо (названный в честь Альфредо ди Лелио, который изобрел его в Риме в 1908 году) содержит всего три ингредиента: сливочное масло, пармезан-реджано и воду для пасты. Американский вариант со сливочным соусом – это совершенно другое блюдо. Оригинал работает за счет эмульгирования: горячая вода для макарон, масло и сыр, взбитые вместе, образуют соус, более сливочный, чем можно было бы получить с помощью любых сливок.
Служит 4
Феттучини отварить в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Перед сливом оставьте 200 мл воды для макарон.
Поместите сливочное масло в теплую (не горячую) сервировочную миску или большую кастрюлю и снимите с огня. Добавьте в масло немного воды от пасты и перемешайте, пока оно не расплавится и не станет кремовым.
Масло должно плавиться, а не жариться. Идеально подойдет теплая миска с огня.
Добавьте высушенные феттучини в масло. Добавьте половину пармезана и немного воды от пасты. Энергично встряхните — в результате образуется эмульсия. Добавьте оставшийся пармезан, при необходимости еще воды для пасты, пока соус не станет блестящим и не покроет каждую прядь.
Выложите на тарелку и добавьте еще пармезана и молотого черного перца.
Секрет заключается в воде для макарон, а крахмал в ней является эмульгатором. Никогда не пропускайте резервирование.
Натрите пармезан очень мелко — натертый на крупной терке сыр комками, а не плавится.
Когда макароны касаются масла, они должны быть очень горячими. Подавайте мгновенно.
С курицей: добавьте обжаренные на сковороде полоски куриной грудки — самый популярный американский вариант.
С трюфелем: натрите готовое блюдо свежим черным трюфелем — римский роскошный вариант.
Лучше всего есть сразу — Альфредо плохо разогревается. Эмульсия разрушается и соус становится жирным.
Феттучини Альфредо был изобретен Альфредо ди Лелио в его римском ресторане примерно в 1908 году. Он приготовил его для своей жены, восстанавливающейся после родов. Звезды немого кино Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс обнаружили его во время своего медового месяца и привезли рецепт в Америку, где он превратился в версию со сливочным соусом, известную большинству людей.
Нет — оригинальный римский рецепт содержит только сливочное масло, пармезан-реджано и воду для пасты. Сливки – американская добавка.
Либо сыр был недостаточно мелкий, либо макароны были слишком холодными, либо не хватило воды для макарон. Добавьте еще горячей воды для пасты и энергично перемешайте.
Феттучини традиционный. Подойдут любые длинные, плоские макароны — тальятелле, паппарделле, лингвини.
Не совсем — его нужно подать немедленно. Соус отделяется по мере остывания.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
