Рецепт феттучини Альфредо — шелковистая, сливочная паста из 4 ингредиентов
Настоящий римский феттучини Альфредо — шелковистые феттучини с пармезаном-реджано, сливочным маслом и водой для макарон в роскошном сливочном соусе. Никаких сливок, никакого чеснока, всего четыре ингредиента и идеальная техника.
Об этом рецепте
Настоящий феттучини Альфредо (названный в честь Альфредо ди Лелио, который изобрел его в Риме в 1908 году) содержит всего три ингредиента: сливочное масло, пармезан-реджано и воду для пасты. Американский вариант со сливочным соусом – это совершенно другое блюдо. Оригинал работает за счет эмульгирования: горячая вода для макарон, масло и сыр, взбитые вместе, образуют соус, более сливочный, чем можно было бы получить с помощью любых сливок.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гсвежие или сушеные феттучини
- 100 гнесоленое сливочное масло(высокое качество, в кубиках, при комнатной температуре)
- 120 гПармиджано-Реджано(мелко натертого и еще немного для подачи)
- 1 ч. л.мелкая соль(вода для макарон)
- 1 ч. л.черный перец(свежетреснутый)
Инструкции
- 1
Варим макароны в подсоленной воде
Феттучини отварить в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Перед сливом оставьте 200 мл воды для макарон.
- 2
Эмульгируем масло и сыр
Поместите сливочное масло в теплую (не горячую) сервировочную миску или большую кастрюлю и снимите с огня. Добавьте в масло немного воды от пасты и перемешайте, пока оно не расплавится и не станет кремовым.
Масло должно плавиться, а не жариться. Идеально подойдет теплая миска с огня.
- 3
Добавьте макароны и перемешайте
Добавьте высушенные феттучини в масло. Добавьте половину пармезана и немного воды от пасты. Энергично встряхните — в результате образуется эмульсия. Добавьте оставшийся пармезан, при необходимости еще воды для пасты, пока соус не станет блестящим и не покроет каждую прядь.
- 4
Подавать немедленно
Выложите на тарелку и добавьте еще пармезана и молотого черного перца.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Секрет заключается в воде для макарон, а крахмал в ней является эмульгатором. Никогда не пропускайте резервирование.
- →
Натрите пармезан очень мелко — натертый на крупной терке сыр комками, а не плавится.
- →
Когда макароны касаются масла, они должны быть очень горячими. Подавайте мгновенно.
Вариации
- •
С курицей: добавьте обжаренные на сковороде полоски куриной грудки — самый популярный американский вариант.
- •
С трюфелем: натрите готовое блюдо свежим черным трюфелем — римский роскошный вариант.
Хранение
Лучше всего есть сразу — Альфредо плохо разогревается. Эмульсия разрушается и соус становится жирным.
История и происхождение
Феттучини Альфредо был изобретен Альфредо ди Лелио в его римском ресторане примерно в 1908 году. Он приготовил его для своей жены, восстанавливающейся после родов. Звезды немого кино Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс обнаружили его во время своего медового месяца и привезли рецепт в Америку, где он превратился в версию со сливочным соусом, известную большинству людей.
Часто задаваемые вопросы
В настоящем феттучини Альфредо есть сливки?
Нет — оригинальный римский рецепт содержит только сливочное масло, пармезан-реджано и воду для пасты. Сливки – американская добавка.
Почему мой соус Альфредо липкий?
Либо сыр был недостаточно мелкий, либо макароны были слишком холодными, либо не хватило воды для макарон. Добавьте еще горячей воды для пасты и энергично перемешайте.
Какая паста лучше всего подходит Альфредо?
Феттучини традиционный. Подойдут любые длинные, плоские макароны — тальятелле, паппарделле, лингвини.
Могу ли я приготовить феттучини Альфредо заранее?
Не совсем — его нужно подать немедленно. Соус отделяется по мере остывания.
Факты о питании
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Итальянские
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.