Яркая свежая паста примавера с сезонными овощами и легким соусом из чеснока и оливкового масла. Этот простой рецепт пасты примавера — идеальная весенне-летняя паста — вегетарианская, красочная и готовая за 30 минут.
Pasta primavera («весенняя паста») — это праздник свежих овощей с макаронами в легком соусе. Блюдо было создано в Нью-Йорке в 1970-х годах рестораном Le Cirque. В отличие от более тяжелых соусов для пасты, овощи должны быть нежно-хрустящими, ярко окрашенными, а соус легким — оливковое масло, чеснок, пармезан и вода для пасты, а не сливки.
Служит 4
Макароны варим в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Перед сливом оставьте 200 мл воды для макарон.
Пока варятся макароны, нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте перец и кабачки в течение 3 минут. Добавьте чеснок и спаржу на 2 минуты. Добавьте горошек и помидоры черри еще на 1 минуту — овощи должны стать нежно-хрустящими.
Добавьте к овощам осушенные макароны. Добавьте немного воды от пасты, цедру и сок лимона и половину пармезана. Хорошо перемешайте, добавляя по мере необходимости еще воды для пасты.
Разложите по тарелкам. Посыпьте свежим базиликом и оставшимся пармезаном.
Не переваривайте овощи — они должны сохранить цвет и немного жёсткости.
Помидоры черри добавьте в последнюю очередь, чтобы они стали мягкими и выпустили немного сока.
Лимонная цедра и сок заметно украсят все блюдо.
Версия со сливками: добавьте 4 столовые ложки двойных сливок в воду для пасты, чтобы соус получился более насыщенным.
С креветками или курицей: добавьте белок на последних минутах приготовления.
Лучше всего подавать сразу. Остатки храните в холодильнике 2 дня — овощи еще больше размягчаются.
Паста примавера была создана Сирио Макчиони в ресторане Le Cirque в Нью-Йорке в 1970-х годах, хотя ее точное происхождение оспаривается. Это стало одним из самых популярных блюд из пасты в американо-итальянских ресторанах и на домашних кухнях на протяжении 1980-х годов.
Подойдут любые весенние или летние овощи — спаржа, горох, кабачки, помидоры черри, брокколи, сладкий перец, шпинат. Используйте все самое свежее.
Да, в нем много клетчатки, витаминов и относительно мало жира по сравнению с соусами для пасты на сливочной основе.
Да — просто исключите пармезан или используйте альтернативу на растительной основе.
Примавера в переводе с итальянского означает «весна», имея в виду традиционно используемые свежие весенние овощи.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
