Рецепт пасты Примавера — макароны с весенними овощами

Об этом рецепте

Pasta primavera («весенняя паста») — это праздник свежих овощей с макаронами в легком соусе. Блюдо было создано в Нью-Йорке в 1970-х годах рестораном Le Cirque. В отличие от более тяжелых соусов для пасты, овощи должны быть нежно-хрустящими, ярко окрашенными, а соус легким — оливковое масло, чеснок, пармезан и вода для пасты, а не сливки.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гпенне или фарфалле
• 150 гспаржа(деревянистые концы надломить, разрезать на кусочки по 5 см.)
• 150 гзамороженный горошек
• 1кабачок(разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками)
• 150 гпомидоры черри(разделенный пополам)
• 1красный перец(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса
• 60 гПармезан(тертый)
• 0.5лимон(цедра и сок)
• 10 гсвежий базилик(порванный)

Инструкции

1. 1

   Готовим макароны

   Макароны варим в сильно подсоленной воде до состояния аль денте. Перед сливом оставьте 200 мл воды для макарон.

2. 2

   Соте из овощей

   Пока варятся макароны, нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте перец и кабачки в течение 3 минут. Добавьте чеснок и спаржу на 2 минуты. Добавьте горошек и помидоры черри еще на 1 минуту — овощи должны стать нежно-хрустящими.

3. 3

   Объединить

   Добавьте к овощам осушенные макароны. Добавьте немного воды от пасты, цедру и сок лимона и половину пармезана. Хорошо перемешайте, добавляя по мере необходимости еще воды для пасты.

4. 4

   Подавать

   Разложите по тарелкам. Посыпьте свежим базиликом и оставшимся пармезаном.

Вариации

• •

  Версия со сливками: добавьте 4 столовые ложки двойных сливок в воду для пасты, чтобы соус получился более насыщенным.

• •

  С креветками или курицей: добавьте белок на последних минутах приготовления.

Хранение

Лучше всего подавать сразу. Остатки храните в холодильнике 2 дня — овощи еще больше размягчаются.

Часто задаваемые вопросы