Амаретти

Об этом рецепте

Традиционное итальянское блюдо с амаретти. Это любимое блюдо представляет собой суть итальянской кухни.

Ингредиенты

Служит 24

• 250 гминдальная мука
• 200 гмелкий сахар
• 2 крупныйбелки яиц(комнатная температура)
• 1 ч. л.экстракт горького миндаля(или 1/2 чайной ложки чистого миндального экстракта)
• 1/4 ч. л.тонкая морская соль
• 1/2 ч. л.цедра лимона(optional)
• 60 гсахарная пудра(for rolling)
• 12 целыйбланшированный миндаль(для начинки, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

   Просейте миндальную муку, если она кажется грубоватой, чтобы печенье получилось более гладким.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

   Если тесто слишком влажное, чтобы его можно было зачерпнуть, оставьте его на 10 минут; миндальная мука впитывает влагу.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

   Не экономьте на покрытии; толстый слой сахара дает самый красивый хруст.

5. 5

   Формируем на противне

   Выложите шарики на расстоянии 4 см друг от друга на лист, застеленный пергаментом. При желании прижмите сверху целый миндаль или оставьте без изменений. Они распространяются лишь незначительно, поэтому расстояние между ними может быть скромным.

6. 6

   Bake

   Выпекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 16–18 минут до бледно-золотистого цвета с потрескавшимися верхушками и застывшими краями. Центры остаются мягкими. Избегайте перепекания, в результате чего они станут твердыми и сухими.

7. 7

   Cool fully

   Дайте печенью остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку. По мере остывания они становятся твердыми, приобретая жевательную внутреннюю часть и хрустящую оболочку, которые характеризуют амаретти морбиди.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Замените цедру лимона цедрой апельсина, чтобы получить цитрусовый вариант.

• •

  Прижмите сверху кофейное зерно и добавьте 1/2 чайной ложки растворимого эспрессо для мокко амаретти.

• •

  Используйте смесь фундука и миндальной муки для более глубокого и орехового вкуса.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы