Гриба (марокканское миндальное печенье)

Об этом рецепте

Гриба — любимое марокканское хрустящее печенье, приготовленное из молотого миндаля и муки ровно настолько, чтобы оно скрепилось, что придает ему хрустящую текстуру снаружи и плотную, жевательную и слегка липкую внутри. Они являются неотъемлемой частью марокканских праздников — Ид, свадеб и праздничных собраний — перед выпечкой их щедро обваливают в сахарной пудре, так что тесто резко трескается при растекании, обнажая золотое печенье под белоснежным слоем. Техника, которая определяет грибу, - это минимальная обработка и сахарная глазурь: тесто, обогащенное молотым миндалем и небольшим количеством растительного или сливочного масла, следует замешать до однородного состояния, затем скатать в шарики и обильно посыпать сахарной пудрой перед выпечкой при умеренной температуре, что приводит к классическому потрескиванию по мере расширения печенья. Небольшое недопекание является намеренным — грибу следует вынимать из духовки, пока центры еще мягкие, так как при охлаждении они становятся твердыми, а перепекание делает их сухими и рассыпчатыми, а не приятными для жевания. Подаваемый на торжествах вместе с мятным чаем, привлекательность грибы полностью заключается в этом контрасте: хрустящая, присыпанная сахаром внешняя часть уступает место мягкой, ореховой, слегка жевательной середине.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканымолотый миндаль
• 0.75 стакансахар
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 0.5 ч. л.разрыхлитель
• 0.25 ч. л.соль
• 2яйца
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.5 ч. л.экстракт миндаля(необязательно)
• 0.75 стакансахарная пудра(для покрытия)

Инструкции

1. 1

   Смешать сухие ингредиенты

   Смешайте в миске молотый миндаль, сахар, муку, разрыхлитель и соль.

2. 2

   Добавьте влажные ингредиенты

   Взбейте яйца, масло, ваниль и миндальный экстракт, если используете. Смешайте с сухими ингредиентами, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.

3. 3

   Холод

   Накройте и поставьте тесто в холодильник на 30 минут, чтобы оно затвердело и было легче с ним обращаться.

4. 4

   Форма и шерсть

   Скатайте тесто в шарики диаметром 1,5 дюйма. Обильно обваляйте каждый в сахарной пудре до полного покрытия.

5. 5

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 170C/340F. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга и выпекайте 12–15 минут, пока они не потрескаются сверху и не застынут по краям, но останутся мягкими в центре.

6. 6

   Остудить и подавать

   Прежде чем переносить, дайте полностью остыть на противне — по мере остывания они становятся твердыми. Подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Гриба-бахла: используйте только миндаль без муки, чтобы получить более традиционный вариант без муки (более плотный и жевательный).

• •

  Je glaube、je ne suis pas si heureux、mais je n'ai pas encore amé、c'était moi。

• •

  问题を解决するために、问题を解决する必要はありません。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели; они остаются мягкими и жевательными даже после этого, если их правильно запечатать.

Часто задаваемые вопросы