Австрийское Vanillekipferl (ванильно-миндальное печенье в форме полумесяца)

Об этом рецепте

Vanillekipferl — это нежное печенье в форме полумесяца, приготовленное из густого теста с добавлением молотого миндаля, которое выпекается до тех пор, пока оно не застынет и не станет слегка золотистым, а затем раскатывается, пока оно еще теплое, в ванильном сахаре, чтобы оно слегка расплавилось и прилипло к поверхности. Это одно из самых знаковых австрийских рождественских печений, которое каждый декабрь появляется на праздничных тарелках по всей стране и большей части Центральноевропейского региона. Самый важный метод — бережно обращаться с нежным тестом и сохранять его холодным, поскольку из-за высокого содержания масла оно становится жирным и ему трудно придавать форму, если оно слишком сильно нагревается во время работы. Формирование каждого печенья в виде тонкого полумесяца путем раскатывания небольшого куска теста в бревно и загибания концов — это практический процесс, который требует некоторой практики, чтобы добиться равномерного выравнивания, но форма — это часть того, что определяет печенье. Обваливание еще теплого печенья в ванильном сахаре сразу после выпечки, вместо того, чтобы ждать, пока оно полностью остынет, позволяет сахару частично расплавиться и прилипнуть таким образом, что придает им фирменное нежное, слегка рассыпчатое покрытие — любимая деталь этого классического австрийского праздничного угощения.

Ингредиенты

Служит 10

• 2 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканмолотый миндаль
• 0.75 стакансахар
• 1 стаканхолодное масло(в кубе)
• 2яичные желтки
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стакансахарная пудра(для покрытия)
• 2 ч. л.ванильный сахар(или ванильный экстракт, смешанный с сахарной пудрой)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, молотый миндаль, сахар, холодное сливочное масло, яичные желтки и соль. Перемешивайте до тех пор, пока не образуется липкое тесто — не переусердствуйте.

2. 2

   Охладить тесто

   Заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, пока не затвердеет.

3. 3

   Сформируйте полумесяцы

   Небольшие кусочки теста раскатайте в тонкие рулеты длиной около 5 см, суживая концы, и согните в форме полумесяца.

   Держите руки в прохладе и работайте быстро — из-за высокого содержания масла тесто может стать жирным, если его держать слишком долго.

4. 4

   Выпекать

   Разложите на противнях, застеленных бумагой, и выпекайте при температуре 170°C (340°F) в течение 12–14 минут, пока они не застынут и не станут слегка золотистыми по краям — не перепекайте, так как они должны оставаться бледными.

5. 5

   Обвалять в ванильном сахаре

   Пока оно еще теплое, аккуратно обваляйте каждое печенье в смеси сахарной пудры и ванильного сахара, пока оно не будет хорошо покрыто.

6. 6

   Охладить и хранить

   Перед хранением полностью остудить на решетке.

Вариации

• •

  Используйте фундук вместо миндаля, чтобы получить другой, столь же традиционный вкус.

• •

  ダハ・パルラック・ビル・тон・イシン・ハムラ・римон・кабуー・рендеши・экуреин。

• •

  プロドットに关する情报を简単に入手できます。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель; они хранятся исключительно хорошо, и их часто готовят задолго до рождественских праздников.

Часто задаваемые вопросы