Полворонес (испанское миндальное песочное печенье)

Об этом рецепте

Полвороны — это традиционное испанское праздничное печенье, особенно связанное с Рождеством, приготовленное из простого теста из муки, молотого миндаля, сахара и сала или сливочного масла, которое выпекается до бледного состояния, а затем щедро посыпается сахарной пудрой. Их название происходит от слова «polvo», что означает пыль или порошок, что указывает как на нежную, рассыпчатую текстуру самого печенья, так и на его тяжелое сахарное покрытие — это печенье, как известно, растворяется в мелкий порошок во рту при первом же укусе. Техника приготовления польворонов заключается в поджаривании муки перед замесом теста: сырая мука, запеченная непосредственно в печенье, может иметь крахмалистый и пастообразный вкус, поэтому испанские пекари сначала поджаривают ее на сухой сковороде или в низкой духовке, пока она не приобретет очень бледно-золотистый цвет и не станет слегка ореховым запахом, что придает польворонам характерную нежную песочную крошку. Тесто перемешивают минимально, до тех пор, пока оно не станет однородным, так как при переутомлении образуется клейковина, и печенье получается более жестким и менее рассыпчатым. Полвороны, завернутые индивидуально в папиросную бумагу, как это принято в Испании, и подаваемые вместе с кофе или как часть праздничного десерта, следует есть небольшими кусочками — из-за их чрезвычайной рассыпчатости их практически невозможно съесть каким-либо другим способом.

Ингредиенты

Служит 8

• 2.5 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканмолотый миндаль
• 1 стакансало или несоленое сливочное масло(смягченный)
• 0.75 стакансахар
• 1 ч. л.молотая корица
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.25 ч. л.соль
• 0.75 стакансахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Поджарить муку

   Насыпьте муку на противень и поджарьте в духовке при температуре 150C/300F в течение 15 минут, помешивая наполовину, до бледно-золотистого цвета и аромата. Дайте полностью остыть.

2. 2

   Поджарьте миндаль

   Поджарьте молотый миндаль на сухой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока он не станет слегка золотистым и не станет ароматным.

3. 3

   Сливки жира

   Взбейте сало или сливочное масло с сахаром до легкой и пышной массы, около 3 минут.

4. 4

   Объединить

   Смешайте ваниль и соль, затем постепенно добавляйте охлажденную поджаренную муку, поджаренный миндаль и корицу до образования мягкого, слегка рассыпчатого теста. Не перемешивайте слишком много.

5. 5

   Форма

   Раскатайте тесто толщиной примерно 1,5 см и нарежьте его небольшими овалами или кругляшками.

6. 6

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 170C/340F. Выпекайте печенье 15–18 минут, пока оно не застынет и не станет слегка золотистым по краям — оно не должно сильно подрумяниться.

7. 7

   Прохлада и пыль

   Дайте полностью остыть на противне (в теплом виде они очень хрупкие), затем перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.

Вариации

• •

  あなたの活动を最大限に活动用する必要はありません。

• •

  さまざまな问题を解决するために、さまざまな方法で问题を解决してください。クエсуто・ノン・エ・ベロ。

• •

  Soweit ich weiß, ist die Zeit, in der die Zeit em espanhol endet, mit der Zeit vorbei.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель; после полного охлаждения они довольно крепкие, несмотря на их рассыпчатую текстуру при употреблении в пищу.

Часто задаваемые вопросы