Насыщенная филиппинская крем-карамель с яичными желтками, сгущенкой и янтарной карамелью — шелковистая, сладкая, особенная.
Лече Флан — самый любимый десерт на Филиппинах — ультра-насыщенная шелковистая крем-карамель, приготовленная из яичных желтков, подслащенного сгущенного молока и сгущенного молока, покрытая янтарным карамельным соусом. Приготовленное на пару (не запеченное) для получения максимально гладкой текстуры, его подают на Рождество, фиесты, свадьбы и семейные торжества. Каждая бабушка утверждает, что у них идеальная текстура.
Служит 8
В кастрюле соедините сахар и воду. Готовьте на среднем огне, не помешивая (вращающаяся сковорода), до темно-янтарного цвета, 7–9 минут.
Сразу же разлейте карамель в 8 отдельных лланеров (овальных форм для фланов) или в одну большую форму. Наклоните, чтобы покрыть нижнюю часть и часть верхних сторон. Прохладный.
Осторожно взбейте яичные желтки в миске, не допуская попадания воздуха. Добавьте сгущенное молоко, сгущенное молоко, ваниль и цедру лайма. Взбейте до однородности.
Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки и лишнюю пену.
Разлейте заварной крем по подготовленным формочкам, покрытым карамелью.
Плотно накройте каждую форму фольгой.
Поместите формы в корзину пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 45–50 минут для отдельных форм (60 для больших), пока они не застынут с легким покачиванием.
Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (идеально на ночь).
Проведите ножом по краям. Поместите тарелку на форму и переверните. Нажмите, чтобы отпустить. Карамельный соус растечется вокруг флана. Подавайте холодным.
Готовить на пару, а не запекать — филиппинская традиция. Пропаривание дает максимально гладкую текстуру без пузырьков.
Процедите заварной крем для получения максимально шелковистого результата.
Добавьте в заварной крем 1 чайную ложку корицы.
Замените лайм апельсиновой цедрой в цитрусовом флане.
Хранить в холодильнике до 5 дней, в форме. Разворачивайте непосредственно перед подачей.
Лече Флан был завезен на Филиппины испанскими колонизаторами, но филиппинцы усовершенствовали его, добавив сгущенное и сгущенное молоко двойной жирности.
Овальные алюминиевые формы для флана, традиционные для филиппинского лече флана. Найдите на рынках Азии или Филиппин. Замените: формочки или небольшая форма для хлеба.
За порцию (130g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.