Лече Флан

Об этом рецепте

Лече Флан — самый любимый десерт на Филиппинах — ультра-насыщенная шелковистая крем-карамель, приготовленная из яичных желтков, подслащенного сгущенного молока и сгущенного молока, покрытая янтарным карамельным соусом. Приготовленное на пару (не запеченное) для получения максимально гладкой текстуры, его подают на Рождество, фиесты, свадьбы и семейные торжества. Каждая бабушка утверждает, что у них идеальная текстура.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 стакансахар (для карамели)
• 1/4 стаканвода (для карамели)
• 10яичные желтки
• 1 банкасгущенное молоко с сахаром (395г)
• 1 банкасгущенное молоко (354г)
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1цедра лайма (1 ч. л.)

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   В кастрюле соедините сахар и воду. Готовьте на среднем огне, не помешивая (вращающаяся сковорода), до темно-янтарного цвета, 7–9 минут.

2. 2

   Формы для пальто

   Сразу же разлейте карамель в 8 отдельных лланеров (овальных форм для фланов) или в одну большую форму. Наклоните, чтобы покрыть нижнюю часть и часть верхних сторон. Прохладный.

3. 3

   Сделать заварной крем

   Осторожно взбейте яичные желтки в миске, не допуская попадания воздуха. Добавьте сгущенное молоко, сгущенное молоко, ваниль и цедру лайма. Взбейте до однородности.

4. 4

   Штамм

   Процедить заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки и лишнюю пену.

5. 5

   Налить

   Разлейте заварной крем по подготовленным формочкам, покрытым карамелью.

6. 6

   Обложка

   Плотно накройте каждую форму фольгой.

7. 7

   Steam

   Поместите формы в корзину пароварки над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 45–50 минут для отдельных форм (60 для больших), пока они не застынут с легким покачиванием.

8. 8

   Прохладно и холодно

   Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа (идеально на ночь).

9. 9

   Развернуть и подавать

   Проведите ножом по краям. Поместите тарелку на форму и переверните. Нажмите, чтобы отпустить. Карамельный соус растечется вокруг флана. Подавайте холодным.

Вариации

• •

  Добавьте в заварной крем 1 чайную ложку корицы.

• •

  Замените лайм апельсиновой цедрой в цитрусовом флане.

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней, в форме. Разворачивайте непосредственно перед подачей.

Часто задаваемые вопросы