Филиппинские Рецепты

Филиппинская кухня известна адобо (тушеным мясом с уксусом и соей), супом из кислого тамаринда синиганг, жареной свининой лечон, блинчиками с начинкой из лумпии, лапшой панцит и десертом из стружки хало-хало. Его вкусовая особенность — смелый контраст — кислое, соленое, сладкое и пикантное, сложенные вместе, — построенный на уксусе, лайме-каламанси, рыбном соусе и пасте из креветок на рисовой основе.

У них есть только одно испанское название, означающее маринад или приправу. Филиппинский адобо — это метод тушения: мясо (обычно курица или свинина), тушенное в уксусе, соевом соусе, чесноке, горошине черного перца и лавровом листе до мягкости и остроты. Мексиканский адобо — это паста или соус из сушеного перца, уксуса и специй на основе чили. Филиппинское блюдо возникло еще до контакта с испанцами; колонизаторы просто назвали существующую технику приготовления уксуса.

В основном нет — необычно для Юго-Восточной Азии. Доминирующими вкусами являются скорее кислый, соленый и сладкий, чем острый, а перец чили редко встречается за пределами региона Бикол, где готовят такие блюда, как экспресс-бикол и запеканка с кокосовым молоком и большим количеством тепла. Пряный уксус — обычная столовая приправа, поэтому посетители добавляют остроту и легкую остроту по вкусу.

Куриное адобо — идеальное начало: одна кастрюля, запас ингредиентов, которые практически невозможно испортить, и лучше на следующий день. Синиганг из пакетов с тамариндовой пастой — стандартный способ приготовления даже в филиппинских домах. Жареный рис с чесноком, яйцом и лонганисой представляет собой полноценный завтрак. Жареная лапша Pancit bihon и люмпия следуют, как только основные блюда кажутся вам удобными.

Основу приправы составляют тростниковый или кокосовый уксус, соевый соус, рыбный соус пати и паста из креветок багунг. Добавьте необходимое количество чеснока, лавровый лист, целый черный перец горошком, каламанси (или заменитель лайма), тамариндовую пасту и жасминовый рис. Кокосовое молоко покрывает блюда Биколано; банановый кетчуп, экстракт убе и рисовая лапша (бихон) дополняют явно филиппинские дополнения.