filipinodinner
Панчит Палабок
Праздничное филиппинское блюдо из лапши — тонкая рисовая лапша с золотистым соусом из креветок и свинины, измельченным чичароном, креветками, яйцами и зеленым луком.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(412 рейтинги)#лапша#креветки#Филиппинский#праздничный#рисовая лапша
Об этом рецепте
Панчит Палабок — это блюдо из лапши на филиппинских праздниках — золотая горка тонкой рисовой лапши, погребенная под насыщенным соусом из креветок закатного цвета и свинины, увенчанная измельченным чичароном, яйцами, сваренными вкрутую, и зеленым луком. Сочетание текстур и вкусов — шелковистая лапша, пикантный соус, хрустящие свиные шкварки — делает его одним из самых праздничных и эффектных блюд филиппинской кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 gтонкая рисовая лапша (бихон)
- 200 gмаленькие креветки(снаряды зарезервированы на складе)
- 150 gсвиной фарш
- 3 clovesчеснок(фарш)
- 2 tbspпорошок аннато(растворить в 2 столовых ложках масла)
- 3 tbspрыбный соус
- 500 mlбульон из креветок(из варящихся панцирей креветок)
- 3 tbspкукурузный крахмал(растворенный в воде)
- 3яйца вкрутую(нарезанный)
- 80 gизмельченный чичарон (свиные шкварки)
- 3 stalksзеленый лук(нарезанный)
- 2лаймы(для обслуживания)
Инструкции
- 1
Сделать бульон из креветок
Панцири креветок отварить в 700 мл воды 15 мин. Напряжение.
- 2
Сделать соус
Обжарить чеснок; добавить свинину, довести до готовности. Добавьте масло аннато, рыбный соус и бульон из креветок. Тушить 10 мин. Загустить суспензией кукурузного крахмала. Добавьте креветки; варить 3 мин.
- 3
Замочить лапшу
Рисовую лапшу замочить в горячей воде на 10 минут, пока она не станет мягкой. Осушать.
- 4
Тарелка
Выложите лапшу на большое блюдо. Обильно полейте соусом.
- 5
Топ
Украсьте ломтиками яйца, чичароном, зеленым луком и дольками лайма.
Советы профессионалов
- →
Подготовьте все начинки перед приготовлением — как только соус будет готов, сборка должна происходить быстро, чтобы он выглядел лучше.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте тинапу (копченую рыбу) в качестве дополнительной начинки.
- •
Используйте устричный соус для получения более насыщенной соусной основы.
- •
Сверху посыпьте жареным чесноком для большей хрусткости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните соус и лапшу отдельно. Соус хранится в холодильнике до 3 дней. Собирайте свежую — лапша размокнет, если ее заправить слишком рано.
История и происхождение
Панчит палабок имеет глубокие корни в филиппинской культуре лапши, которая отражает кулинарное влияние Китая на протяжении веков торговли. Слово «панцит» происходит от китайского диалекта хоккиен, что означает «удобная еда». Палабок — это соус золотистого цвета аннато, который характеризует блюдо.
Часто задаваемые вопросы
Что такое аннато?
Натуральный пищевой краситель из семян ачиоте — придает палабоку фирменный золотисто-оранжевый цвет и мягкий землистый вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории480ккал
Белок28g
Углеводы62g
Fat14g
Волокно1g
Белок28g
Углеводы62g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.