Свиная грудинка, тушенная в уксусе, сое, чесноке и лавровом листе, пока не станет лаковой и нежнейшей — изысканное национальное блюдо Филиппин.
⭐Inspired by Margarita Forés · 🇵🇭 PhilippinesЭтот рецепт вдохновлен шеф-поваром Маргаритой Форес — лучшей женщиной-поваром Азии 2016 года — и ее чемпионством современной филиппинской кухни на мировой арене. Адобо — национальное блюдо Филиппин: мясо, тушеное в уксусе, сое, чесноке и лавровом листе, с бесчисленными региональными вариациями. Форес уже давно утверждает, что правильно приготовленное адобо заслуживает того же внимания, что и рамен или фо. Этот рецепт берет за основу домашнюю традицию и совершенствует ее благодаря терпению и технике: свиную грудинку тушат на медленном огне, пока соус не превратится в блестящую лаковую глазурь.
Служит 6
Смешайте свинину, уксус, соевый соус, чеснок, лавровый лист, перец горошком и перец чили в тяжелой кастрюле. Помассируйте и отдохните 30 минут — минимум. Не пропускайте; маринад является основой.
Поставьте кастрюлю открытой на плиту. Доведите до кипения БЕЗ ПОМЕШИВАНИЯ. Филиппинская традиция гласит, что перемешивание уксуса перед закипанием придает ему сырой вкус. Кипятите на сильном огне 2 минуты, затем убавьте огонь до слабого кипения.
Правило «не мешать» — это настоящая техника, а не суеверие. Кипячение убирает резкость сырого уксуса.
Добавьте воду и коричневый сахар. Неплотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 60–75 минут, переворачивая свинину один или два раза, пока мясо не станет мягким.
Снимите крышку и продолжайте готовить 15–20 минут, пока объем соуса не уменьшится примерно до 200 мл блестящей, почти сиропообразной жидкости. Свинина должна выглядеть лакированной.
Переложите свинину на тарелку. В отдельной сковороде сильно нагрейте нейтральное масло. Обжаривайте куски свинины кожей вниз в течение 90 секунд, пока поверхность не подрумянится и не станет слегка хрустящей. Вернитесь в соус и перемешайте, чтобы глазурь.
Выложите на теплую тарелку. Сверху выложите лакированный соус. Посыпать зеленым луком. Подавайте с миской с горкой приготовленного на пару жасминового риса — адобо без риса будет неполным.
Не помешивать при первом закипании — это настоящая филиппинская кухонная мудрость.
Свиная грудинка с кожей необходима для получения хрустящей корочки.
На следующий день Адобо всегда вкуснее — поторопитесь, если можете.
Куриный Адобо: заменить куриные бедра на кости; уменьшите варку до 30 минут.
Адобонг Пути (Белый Адобо): не используйте соевый соус — только уксус, чеснок, залив и перец горошком. Более ранняя, доиспанская версия.
Адобо са гата: за последние 10 минут добавьте 200 мл кокосового молока — региональный вариант Биколано.
Улучшается с возрастом — храните в холодильнике 5 дней, замораживайте 3 месяца.
Адобо появился еще до испанской колонизации Филиппин — коренные филиппинцы консервировали мясо в уксусе задолго до того, как испанцы дали ему название (от испанского «адобар» — мариновать). Сегодня существуют десятки региональных вариантов. Маргарита Форес, названная лучшей женщиной-шеф-поваром Азии в 2016 году, сыграла ведущую роль в привлечении филиппинской кухни к вниманию мировой элиты.
Филиппинская кухонная традиция гласит, что перемешивание до того, как уксус полностью выкипит, делает блюдо сырым и резким. При сильном кипении в течение 2 минут без крышки летучая кислотность улетучивается, после чего можно свободно помешивать. Это настоящая техника, а не суеверие.
Филиппинский суканг пути (белый тростниковый уксус) является традиционным и идеальным — слегка сладким и не слишком резким. Рисовый уксус – ближайший заменитель. Не используйте дистиллированный белый уксус, он слишком агрессивен.
В 2016 году список «50 лучших ресторанов Азии» назвал ее лучшей женщиной-шеф-поваром, отметив ее сорокалетний опыт работы над созданием современной филиппинской кухни — через Cibo, Grace Park и Lusso, а также за обширную международную деятельность посла филиппинской кухни. Она была одной из центральных фигур в мировом «современном филиппинском» движении.
Адобо появился еще до испанской колонизации — коренные филиппинцы консервировали мясо в уксусе задолго до прибытия испанцев. Сегодня существуют десятки региональных вариантов. Сочетание уксуса, сои, чеснока и лаврового листа является уникальным филиппинским, и в той или иной форме это блюдо едят на всех более чем 7000 островах архипелага.
Филиппинская кухонная традиция гласит, что перемешивание до того, как уксус полностью выкипит, делает блюдо сырым и резким. При сильном кипении в течение 2 минут без крышки летучая кислотность улетучивается, после чего можно свободно помешивать. Это настоящая техника, а не суеверие — попробуйте оба способа, и разница будет заметна.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.