Рисовая лапша, обжаренная в воке, с яйцом, креветками, ростками фасоли, арахисом и тамариндом — классика тайской уличной еды.
Пад Тай был создан как национальное блюдо Таиланда в 1930-х годах при премьер-министре Плаеке Фибунсонгкхраме в рамках кампании по созданию тайской национальной идентичности. В настоящем тайском паде используется тамариндовая паста (не кетчуп), рыбный соус и консервированный редис. Вок, должно быть, очень горячий.
Служит 2
Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 30 минут, пока она не станет податливой, но НЕ полностью мягкой — она закончит готовиться в воке. Осушать.
Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, устричный соус и сахар, пока сахар не растворится. Вкус — он должен быть кислым, соленым, сладким именно в таком порядке.
Нагрейте вок на максимальном огне, пока он не начнет дымиться. Добавьте масло. Высокая температура не подлежит обсуждению: «вок хей» (дыхание вока) — это дымный полукокс, который делает пад тай особенным.
Если ваша домашняя горелка слабая, готовьте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру.
Обжарьте кубики тофу до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте креветки, готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Оттолкнитесь в сторону.
Добавьте осушенную лапшу и полейте соусом. Энергично перемешайте в течение 1–2 минут, пока лапша не впитает соус. Если лапша прилипает, добавьте 2 столовые ложки воды.
Отодвиньте лапшу в сторону. Добавьте еще немного масла. Разбейте яйца, немного взбейте, а затем перемешайте все вместе.
Добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Бросок 30 секунд. Тарелку немедленно. Сверху посыпьте дробленым арахисом, сушеными креветками. Подавайте с дольками лайма, дополнительным рыбным соусом, сахаром и хлопьями чили.
Никогда не используйте кетчуп — это современный ярлык, который не имеет ничего общего с настоящим тайским блюдом.
Лапшу предварительно замачиваем в холодной воде, не кипятя. Они закончат в воке.
Вок хей (дымный вкус) появляется только при сильной жаре. Не бойтесь провернуть это.
Пад Тай Джей (веган): замените креветки дополнительным тофу, рыбный соус - соевым + морскими водорослями.
Pad см. ew: используйте плоскую широкую лапшу, брокколи, китайскую брокколи — более темную и сладкую альтернативу.
Пад Тай лучше всего есть в свежем виде. Остатки хранятся 2 дня — разогреваются в горячем воке с небольшим количеством воды.
Пад Тай был изобретен как национальное блюдо в 1938 году премьер-министром Таиланда Фибунсонгкрамом с целью повысить национализм и сократить потребление риса с использованием лапши. Уличным торговцам едой бесплатно раздавали лапшу для продажи пад тай — это была одна из самых успешных маркетинговых кампаний в истории продуктов питания.
Смесь из 1 столовой ложки сока лайма и 1 чайной ложки коричневого сахара примерно соответствует тамаринду. Но тамаринд обладает уникальной кисло-фруктовой глубиной, и его стоит покупать в азиатских магазинах.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
