Аутентичный Пад Тай

Об этом рецепте

Пад Тай был создан как национальное блюдо Таиланда в 1930-х годах при премьер-министре Плаеке Фибунсонгкхраме в рамках кампании по созданию тайской национальной идентичности. В настоящем тайском паде используется тамариндовая паста (не кетчуп), рыбный соус и консервированный редис. Вок, должно быть, очень горячий.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гсушеный сен лек (тонкая рисовая лапша)
• 200 гсырые креветки/креветки(очищенный и выделенный)
• 2яйца
• 100 гочень твердый тофу(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 2 ст. л.растительное масло
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 2 стеблизеленый лук(нарезать кусочками по 3 см)
• 100 гростки фасоли
• 3 ст. л.жареный арахис(грубо нарезанный)
• 1лайм(нарезать клиньями)
• 1 ст. л.сушеные креветки(необязательно, но традиционно)

Инструкции

1. 1

   Замочить лапшу

   Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 30 минут, пока она не станет податливой, но НЕ полностью мягкой — она закончит готовиться в воке. Осушать.

2. 2

   Приготовьте соус Пад Тай

   Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, устричный соус и сахар, пока сахар не растворится. Вкус — он должен быть кислым, соленым, сладким именно в таком порядке.

3. 3

   Получите вок, кричащий горячий

   Нагрейте вок на максимальном огне, пока он не начнет дымиться. Добавьте масло. Высокая температура не подлежит обсуждению: «вок хей» (дыхание вока) — это дымный полукокс, который делает пад тай особенным.

   Если ваша домашняя горелка слабая, готовьте небольшими порциями, чтобы поддерживать температуру.

4. 4

   Обжарить тофу и креветки

   Обжарьте кубики тофу до золотистого цвета со всех сторон. Добавьте креветки, готовьте по 1 минуте с каждой стороны. Оттолкнитесь в сторону.

5. 5

   Добавьте лапшу и соус

   Добавьте осушенную лапшу и полейте соусом. Энергично перемешайте в течение 1–2 минут, пока лапша не впитает соус. Если лапша прилипает, добавьте 2 столовые ложки воды.

6. 6

   Яичница в лапшу

   Отодвиньте лапшу в сторону. Добавьте еще немного масла. Разбейте яйца, немного взбейте, а затем перемешайте все вместе.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Добавьте ростки фасоли и зеленый лук. Бросок 30 секунд. Тарелку немедленно. Сверху посыпьте дробленым арахисом, сушеными креветками. Подавайте с дольками лайма, дополнительным рыбным соусом, сахаром и хлопьями чили.

Вариации

• •

  Пад Тай Джей (веган): замените креветки дополнительным тофу, рыбный соус - соевым + морскими водорослями.

• •

  Pad см. ew: используйте плоскую широкую лапшу, брокколи, китайскую брокколи — более темную и сладкую альтернативу.

Хранение

Пад Тай лучше всего есть в свежем виде. Остатки хранятся 2 дня — разогреваются в горячем воке с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы