Тайский Массаман Карри – говядина медленного приготовления с картофелем и арахисом

Об этом рецепте

Массаман карри — нежный гигант тайского карри — насыщенное, согревающее, слегка приправленное кокосовым карри с глубокими персидскими и малайскими нотками, которые делают его непохожим ни на одно другое тайское блюдо. Паста состоит из жареных сухих специй (корицы, кардамона, гвоздики, аниса), которые полностью отсутствуют в других тайских карри, что отражает историческую связь блюда с мусульманскими купцами из Персии и Индии, которые торговали на юге Таиланда много веков назад. В результате получается карри, имеющее одновременно тайский и ближневосточный характер. Текстура и глубина достигаются в результате медленного приготовления: говяжья голень или голень тушатся в кокосовом молоке и пасте массаман в течение 1–2 часов, пока она не станет полностью мягкой, а соус не уварится и слегка не карамелизируется. Восковой картофель впитывает соус карри, цельный лук-шалот смягчается до сладости, а жареный арахис придает хрустящую ореховую глубину. Тамаринд обеспечивает характерный кисло-сладкий баланс, который отличает массаман от других кокосовых карри. Карри Массаман было признано CNN Travel «самой вкусной едой в мире» в 2011 году, представив его мировой аудитории. Оно остается самым доступным на международном уровне тайским карри из-за его мягкого тепла и приятной глубины.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гговяжья голень или патрон(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.массаман паста карри
• 400 млкокосовое молоко
• 200 млговяжий бульон
• 300 гвосковой картофель(разделенный пополам)
• 3лук-шалот(очищенный, оставленный целым)
• 80 гжареный арахис
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 3сушеный лавровый лист
• 2 sticksкорица
• 4стручки кардамона
• жасминовый рис(служить)

Инструкции

1. 1

   Обжарить пасту

   Снимите густые кокосовые сливки с верхней части банки и нагрейте в большой кастрюле. Добавьте массуман-пасту и обжаривайте 3–4 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата и легкого потемнения.

   Жарка пасты в кокосовых сливках (а не в масле) — это настоящий метод, обеспечивающий более глубокий вкус.

2. 2

   Добавьте говядину и ароматические вещества.

   Добавьте говядину, лавровый лист, корицу и кардамон. Перемешайте, чтобы паста покрылась. Добавьте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения.

3. 3

   Медленное приготовление

   Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте картофель, лук-шалот и арахис. Варить 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.

5. 5

   Сезон

   Добавьте тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар. Пробуйте и регулируйте — должно быть сбалансировано сладкое, кислое, соленое и слегка пряное.

Вариации

• •

  Куриный массаман: используйте куриные бедра с костями и сократите время приготовления до 40 минут.

• •

  Вегетарианство: вместо говядины используйте нут и сладкий картофель.

Хранение

Значительно улучшается за ночь. Хранится 4 дня в холодильнике. Замерзает на 3 месяца.

Часто задаваемые вопросы