Насыщенное, нежное тайское карри с развалиной говядиной, картофелем и жареным арахисом в ароматном кокосовом соусе.
Массаман карри — нежный гигант тайского карри — насыщенное, согревающее, слегка приправленное кокосовым карри с глубокими персидскими и малайскими нотками, которые делают его непохожим ни на одно другое тайское блюдо. Паста состоит из жареных сухих специй (корицы, кардамона, гвоздики, аниса), которые полностью отсутствуют в других тайских карри, что отражает историческую связь блюда с мусульманскими купцами из Персии и Индии, которые торговали на юге Таиланда много веков назад. В результате получается карри, имеющее одновременно тайский и ближневосточный характер. Текстура и глубина достигаются в результате медленного приготовления: говяжья голень или голень тушатся в кокосовом молоке и пасте массаман в течение 1–2 часов, пока она не станет полностью мягкой, а соус не уварится и слегка не карамелизируется. Восковой картофель впитывает соус карри, цельный лук-шалот смягчается до сладости, а жареный арахис придает хрустящую ореховую глубину. Тамаринд обеспечивает характерный кисло-сладкий баланс, который отличает массаман от других кокосовых карри. Карри Массаман было признано CNN Travel «самой вкусной едой в мире» в 2011 году, представив его мировой аудитории. Оно остается самым доступным на международном уровне тайским карри из-за его мягкого тепла и приятной глубины.
Служит 4
Снимите густые кокосовые сливки с верхней части банки и нагрейте в большой кастрюле. Добавьте массуман-пасту и обжаривайте 3–4 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата и легкого потемнения.
Жарка пасты в кокосовых сливках (а не в масле) — это настоящий метод, обеспечивающий более глубокий вкус.
Добавьте говядину, лавровый лист, корицу и кардамон. Перемешайте, чтобы паста покрылась. Добавьте оставшееся кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока говядина не станет мягкой.
Добавьте картофель, лук-шалот и арахис. Варить 20–25 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте тамариндовую пасту, рыбный соус и сахар. Пробуйте и регулируйте — должно быть сбалансировано сладкое, кислое, соленое и слегка пряное.
Используйте качественную пасту для массажа — отлично подойдут марки Mae Ploy или Maesri.
Говяжья голень дает более студенистый и ароматный результат, чем окорок.
Карри значительно загустевает по мере остывания — при разогреве добавьте кокосовое молоко.
Куриный массаман: используйте куриные бедра с костями и сократите время приготовления до 40 минут.
Вегетарианство: вместо говядины используйте нут и сладкий картофель.
Значительно улучшается за ночь. Хранится 4 дня в холодильнике. Замерзает на 3 месяца.
Название Массаман карри, вероятно, происходит от слова «мусульманин» (мусульманин), что отражает влияние персидских и малайских мусульман на кухню южного Таиланда через торговые пути. Блюдо появляется в протоколах королевского двора Таиланда 17 века. Это особенно связано с южными провинциями Таиланда недалеко от границы с Малайзией, где мусульманские общины сохранили эту традицию. Сложная смесь специй отличает его от всех других тайских карри.
Нет, массаман — самое мягкое из распространенных тайских карри. Жгучесть пасты исходит от сушеного перца чили, но он присутствует в гораздо меньших количествах, чем в зеленом или красном карри. Доминирующими нотами вкуса являются теплые специи (корица, кардамон, гвоздика), арахис и кисло-сладкий баланс тамаринда и пальмового сахара. Это отличный выбор для тех, кому другие тайские карри кажутся слишком острыми.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
