Пад крапов гай — острое тайское жаркое из курицы с базиликом, куриным фаршем, свежим тайским базиликом и рыбным соусом, подается с рисом и жареным яйцом. Самая популярная уличная еда Таиланда готова за 15 минут.
Пад крапов гай (тайское жаркое из священного базилика с курицей) — самое популярное повседневное блюдо Таиланда, которое едят на завтрак, обед и ужин. Сочетание куриного фарша, устричного соуса, рыбного соуса и свежего святого базилика с жареным яйцом наверху любимо по всей стране. Это также одно из самых быстрых и вкусных блюд, которые можно приготовить.
Служит 2
Примерно разотрите чеснок и перец чили в ступке (или просто мелко нарежьте). Вам нужна грубая паста с текстурой, а не гладкая.
Нагрейте масло в воке на максимальном огне до образования дыма. Добавьте чесночно-чили-пасту и жарьте, помешивая, 30 секунд, пока она не станет ароматной и не начнет окрашиваться.
Для приготовления вок хей (дымного, обугленного вкуса) необходим максимальный нагрев — не бойтесь жары.
Добавьте куриный фарш и разбейте его лопаткой. Обжариваем на сильном огне до готовности — около 3 минут. Добавьте устричный соус, рыбный соус, сою и сахар. Перемешайте в течение 1 минуты. Добавьте немного воды, если кажется, что она сухая.
Выключите огонь. Добавьте листья базилика и перемешайте — из-за остаточного тепла они завянут, не потеряв вкуса. Подавайте с рисом, увенчанным жареным яйцом (приготовленным в горячем масле до хрустящей корочки).
Священный базилик (крапов) — традиционная трава, имеющая острый, гвоздичный вкус, отличный от итальянского базилика. Используйте его, если сможете найти.
Максимальный нагрев создает настоящий обугленный дымный вкус. Используйте вок на самом сильном огне.
Добавьте базилик в самом конце, выключив огонь — слишком долгое приготовление базилика сделает его горьким.
С креветками: замените курицу целыми очищенными креветками — уменьшите время приготовления до 2 минут.
Вегетарианство: используйте раскрошенный твердый тофу и замените рыбный соус соевым соусом.
Лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, но они теряют вкус вока.
Пад крапов некоторые считают национальным блюдом Таиланда — его едят каждый день, начиная с уличных тележек Бангкока и заканчивая домашними кухнями по всей стране. Простота и скорость приготовления блюда (менее 10 минут) сделали его стандартным ответом на вопрос «что на обед» для поколений тайцев.
Базилик священный (крапов) имеет острый, слегка напоминающий гвоздику вкус и является подходящей приправой для этого блюда. Тайский базилик имеет привкус аниса и лакрицы и используется в карри. В крайнем случае, итальянский базилик может заменить его.
С тайским перцем чили он может быть очень острым. Уменьшите количество перца чили, чтобы получить более мягкий вариант, или используйте только один большой красный перец чили.
Рыбный соус придает характерный соленый вкус умами. Замените соевым соусом, чтобы получить менее аутентичный, но все же хороший результат.
Жареное яйцо с хрустящими краями (кай дао) является важным компонентом: жидкий желток смешивается с острой курицей и рисом, смягчая остроту и добавляя насыщенности.
За порцию (350g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
