Пад Тай (жареная рисовая лапша)

Об этом рецепте

Пад Тай, пожалуй, самое известное тайское блюдо в мире, и зачастую его готовят хуже всего за пределами Таиланда. Аутентичная версия готовится в очень горячем воке с рисовой лапшой (сен лек), яйцами, тофу, сушеными креветками и креветками, приправленными сбалансированным сочетанием тамариндовой пасты, рыбного соуса, пальмового сахара и иногда устричного соуса. В конце добавляются ростки фасоли и чеснок, и на приготовление всего блюда уходит менее 5 минут — главное — сервировка (все подготовлено и под рукой) и очень сильный огонь. Результат должен быть слегка карамелизованным, с отчетливыми отдельными нитями лапши, а не слипшейся липкой массой. Пад Тай подается с квартетом приправ: сахаром, рыбным соусом, сушеным перцем чили и белым уксусом — посетители приправляют свою тарелку. Пад Тай (жареная рисовая лапша), основанная на повседневной кулинарии тайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: с сушеной рисовой лапшой (сен лек, 3 мм) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть сушеной рисовой лапши (сен лек, 3 мм), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 gсушеная рисовая лапша (сен лек, 3 мм)
• 200 gсырые креветки, очищенные и очищенные
• 150 gтвердый тофу, нарезанный кубиками
• 3яйца
• 150 gростки фасоли
• 50 gчеснок, зеленый лук или зеленый лук, нарезанные кусочками по 3 см.
• 3лук-шалот, нарезанный
• 2 clovesчеснок, измельченный
• 2 tbspсушеные креветки
• 3 tbspтамариндовая паста
• 2 tbspрыбный соус
• 2 tbspпальмовый сахар или коричневый сахар
• 4 tbspрастительное масло
• 4 tbspжареный арахис, грубо измельченный
• дольки лайма для подачи

Инструкции

1. 1

   Замочить лапшу

   Замочите рисовую лапшу в воде комнатной температуры на 30 минут. Не используйте горячую воду — они должны быть гибкими, но не полностью готовыми. Осушать.

2. 2

   Сделать соус

   Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус и пальмовый сахар, пока сахар не растворится. Вкус — он должен быть кислым, соленым и сладким примерно в равной мере.

3. 3

   Жарить тофу

   Нагрейте вок на максимальном огне до образования дыма. Добавьте масло и обжарьте кубики тофу до золотистого цвета со всех сторон. Оттолкнитесь в сторону.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук-шалот, чеснок и сушеные креветки. Жарьте, помешивая, 30 секунд.

5. 5

   Добавьте лапшу и соус

   Добавьте замоченную лапшу и соус. Постоянно помешивайте на сильном огне в течение 1–2 минут, пока лапша не впитает соус.

6. 6

   Добавляем креветки и яйца

   Отложите лапшу в сторону, добавьте немного масла, добавьте креветки и готовьте до розового цвета. Отодвиньте в сторону, разбейте яйца и слегка перемешайте, прежде чем смешать с лапшой.

7. 7

   Добавьте ростки и чеснок

   Добавьте ростки фасоли и чеснок. Перемешивайте 30 секунд — они должны оставаться слегка хрустящими.

8. 8

   Подавать

   Сразу же подавайте на тарелку с измельченным арахисом, дольками лайма и щепоткой сушеного перца чили. Квартет приправ выходит на стол.

Вариации

• •

  Пад Тай Джей (веганский): замените рыбный соус соевым соусом, исключите креветки и сушеные креветки, добавьте еще тофу.

• •

  Пад Тай Му: вместо креветок используйте свинину — распространенный уличный вариант Бангкока.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Ешьте немедленно. Пад Тай плохо хранится и разогревается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы