Шелковистое карри из кокосового молока с ароматной зеленой пастой, курицей, тайскими баклажанами и каффир-лаймом — самое ароматное блюдо Таиланда.
Тайское зеленое карри (Gaeng Keow Wan — буквально «сладкое зеленое карри») — самое ароматное из семейства карри Таиланда. Зеленый цвет достигается за счет свежего зеленого перца чили, тайского базилика и листьев каффирского лайма. В отличие от индийского карри, в тайском карри в качестве основы используется кокосовое молоко, и его быстро готовят на сильном огне.
Служит 4
Нагрейте масло в воке на сильном огне. Добавьте зеленую пасту карри и жарьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут, пока она не станет ароматной и не потемнеет. Это раскрывает ароматы пасты.
Обжарка пасты в масле перед добавлением жидкости — ключевой метод, раскрывающий глубину вкуса.
Добавьте только густые сливки сверху банки с кокосовым молоком. Жарьте, помешивая, с пастой в течение 3 минут, разбивая сливки, пока масло не отделится — это «растрескивание кокосовых сливок».
Добавьте кусочки курицы. Перемешайте, чтобы покрыть пасту и кокосовые сливки. Готовьте 3–4 минуты.
Добавьте оставшееся кокосовое молоко, бульон, баклажаны, побеги бамбука и листья каффир-лайма. Варите 10–12 минут, пока курица не будет готова, а баклажаны не станут мягкими.
Приправьте рыбным соусом (для солености и умами) и пальмовым сахаром (для баланса). Вкус — он должен быть пряным, ароматным, слегка сладко-соленым. Завершите листьями тайского базилика.
Полножирное кокосовое молоко необходимо — легкое кокосовое молоко расслояется и теряет вкус.
Рыбный соус — это соль в тайской кухне, не заменяйте его обычной солью.
Добавьте тайский базилик в последнюю секунду — тепло мгновенно уничтожит его аромат.
Вегетарианство: замените курицу тофу и овощами. Вместо рыбного соуса используйте соевый соус.
Зеленое карри с креветками: добавьте большие креветки в последние 3 минуты — они готовятся быстро.
Хранится 3 дня в холодильнике. Аккуратно разогрейте — не кипятите, иначе кокосовое молоко расслоится.
Зелёное карри — центральное тайское блюдо, отличающееся от индийского карри, привезённого в Юго-Восточную Азию торговцами. Зеленый цвет ценился при тайском королевском дворе как символ свежести. Его традиционно готовили для королевских банкетов, а дворцовые повара ежедневно перемалывали пасту.
Зеленый карри – самый острый (свежий зеленый перец чили), самый ароматный (тайский базилик, каффирский лайм). Красное карри имеет среднюю остроту (сушеный красный перец чили), универсальное. Желтое карри – самое мягкое, с наибольшим влиянием Индии (куркума, тмин).
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
