Тайское зеленое карри (Каенг Кьяо Ван Гай)

Об этом рецепте

Тайское зеленое карри (каенг кьяо ван гай) — одно из величайших карри Таиланда — ароматное, сливочное, нежно пряное и глубоко ароматное. Соус состоит из зеленой пасты карри (зеленый перец чили, лемонграсс, галангал, лук-шалот, чеснок, цедра каффирского лайма и креветочной пасты), обжаренной в густой части кокосового молока, затем разбавленной жидким кокосовым молоком и бульоном, тушенной с курицей, маленькими зелеными баклажанами (тайские баклажаны) и листьями каффирского лайма, и дополнена щедрой горсткой тайского базилика. Изготовление пасты с нуля дает значительно более свежий и более сложный результат, чем использование пасты в банках, хотя паста хорошего качества является приемлемым ярлыком. Тайское зеленое карри (Kaeng Khiao Wan Gai), основанное на повседневной кулинарии тайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: нарезанные куриные бедра обрабатываются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть нарезанных куриных бедрышек, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gкуриные бедра, нарезанные
• 800 mlкокосовое молоко
• 200 gКруглые тайские баклажаны, разрезанные на четвертинки
• 6листья каффир-лайма
• 3 tbspрыбный соус
• 1 tbspпальмовый сахар или коричневый сахар
• large handfulТайский базилик (хорапа)
• 2свежий зеленый перец чили для украшения
• 2 tbspрастительное масло
• 3 tbspзеленая паста карри (или 50 г домашней)

Инструкции

1. 1

   Обжарить пасту карри

   Откройте кокосовое молоко — не взбалтывайте. Выложите густой кокосовый крем сверху в вок. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока масло не начнет пузыриться и не начнет отделяться, около 3 минут. Добавьте зеленую пасту карри и обжаривайте в кокосовых сливках 2–3 минуты, пока паста не станет ароматной и слегка не потемнеет.

2. 2

   Добавить курицу

   Добавьте ломтики курицы и перемешайте, чтобы они покрылись пастой. Готовьте 3 минуты.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко и ароматизаторы.

   Добавьте оставшееся кокосовое молоко, листья каффир-лайма и баклажаны. Доведите до легкого кипения.

4. 4

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар. Вкус — он должен быть пикантным, ароматным и слегка сладковатым. Варите на медленном огне 10–12 минут, пока курица не будет полностью готова, а баклажаны не станут мягкими.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня. Добавьте тайский базилик и нарезанный свежий перец чили. Подавайте сразу с жасминовым рисом.

Вариации

• •

  Тайское зеленое карри с креветками: замените курицу сырыми креветками (варить 3–4 минуты).

• •

  Вегетарианское зеленое карри: используйте тофу, баклажаны и кабачки; замените рыбный соус соевым соусом.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Осторожно разогрейте, не доводя до кипения. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы